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Las mejores recetas de langosta de Newburg

Las mejores recetas de langosta de Newburg



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Consejos para comprar langosta en Newburg

Comprar mariscos es bastante fácil en el sentido general. Regla de oro: si huele a pescado, no lo compres. Los mariscos frescos deben tener un olor suave y más parecido al océano y al agua de mar que a pescado.

Consejos para cocinar langosta Newburg

¿Busca una cena rápida a mitad de semana? El marisco es una apuesta segura. Es rápido de cocinar y las recetas simples pueden llevar la cena a la mesa en 20 minutos.

Emparejamiento de vino

La mayoría de los vinos blancos (especialmente albariño) y rosé con la mayoría de platos de pescado. Muscadet, sancerre o Nueva Zelanda sauvignon blanc con platos de pescado fríos; chardonnay, pinot gris / grigio, o pinot blanc con pescado a la plancha o asado; sauvignon blanc o gewürztraminer con pescado al horno; grüner veltliner con paté de pescado; Clásico o no vintage champán o vino espumoso con platos ligeros de pescado; fino o manzanilla con pescado frito; junmai, junmai-ginjo, o junmai-daiginjo con pescado teriyaki.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de margarina o mantequilla
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas de leche
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 8 onzas de langosta cocida fresca o congelada en cubos o trozos de pescado refrigerados con sabor a langosta en trozos
  • 1 cucharada de jerez seco
  • ⅛ cucharadita de pimienta blanca o negra
  • pizca de pimiento rojo molido
  • 2 muffins ingleses, partidos y tostados
  • Cebolletas frescas cortadas (opcional)

En una cacerola mediana, derrita la margarina o la mantequilla. Agregue la harina y la sal. Agrega la leche de una vez. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva 1 minuto más.

Agrega aproximadamente la mitad de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas. Regrese todo a la cacerola. Cocine y revuelva hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante.

Agregue la langosta, el jerez seco, la pimienta blanca o negra y el pimiento rojo molido.

Calentar. Sirva sobre mitades de muffins ingleses. Si lo desea, decore con cebollino cortado en tiras.


Resumen de la receta

  • 3 langostas (1 1/4 libras cada una)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 2 puerros medianos
  • 4 zanahorias medianas
  • 8 ramitas frescas de estragón
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 yema de huevo grande

Llene una olla grande hasta 3/4 de su capacidad con agua fría. Ponga a fuego alto y deje que hierva. Prepara un baño de hielo. Agregue las langostas a la olla, asegurándose de que cada langosta esté completamente sumergida en agua. Cocine las langostas unos 8 minutos. Con unas pinzas, transfiera las langostas al baño de hielo para que se enfríen. Escurre las langostas en un colador.

Retire con cuidado la carne de langosta de las colas, garras y patas, teniendo cuidado de eliminar cualquier cartílago de la carne de las garras. Corta la carne en trozos pequeños. Transfiera la carne a un tazón, cubra con plástico y refrigere hasta que esté listo para usar. Deseche los cuerpos de langosta, pero reserve las conchas de las colas, garras y patas para hacer caldo.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el apio a la sartén. Pique en trozos grandes 1 puerro y agregue 2 zanahorias a la sartén. Agregue las conchas de langosta reservadas, 4 ramitas de estragón y suficiente agua para cubrir las conchas por 3 pulgadas.

Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, desnatando la superficie con frecuencia, hasta que el caldo esté sabroso, aproximadamente 1 1/2 horas.

Prepara un baño de hielo. Colar el caldo a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer el líquido. Transfiera el caldo a una cacerola limpia y deseche los sólidos. Continúe cocinando caldo hasta que el líquido se reduzca a 2 tazas. Retirar del fuego y transferir a un baño de hielo para enfriar. Transfiera el caldo frío a un recipiente hermético y refrigérelo hasta que esté listo para usar.

Divida el puerro restante a lo largo. Corta el puerro y las 2 zanahorias restantes en trozos de 1/2 pulgada y reserva.

Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Espolvoree harina en una cacerola y cocine, revolviendo constantemente, para que la mezcla haga espuma y forme una pasta pero no se dore, aproximadamente 2 minutos.

Agregue con cuidado el jerez, revolviendo constantemente para soltar la harina que se haya cocido en el fondo de la cacerola, teniendo cuidado de que no se formen grumos. Agregue la pasta de tomate y 2 tazas de caldo de langosta reservado. Agregue el puerro picado y la zanahoria a la cacerola y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Agregue la crema y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesarse, de 5 a 6 minutos. Agrega sal y pimienta. Recoja el estragón de las 4 ramitas restantes, píquelo y agréguelo.

En un tazón pequeño, bata la yema de huevo. Agregue un cucharón de salsa picante para templar el batidor de yemas para combinar. Regrese la mezcla a la cacerola a fuego lento y bata para combinar. Retírelo del calor.

Caliente el horno a 350 grados. Llene una fuente grande para asar con 1 pulgada de agua hirviendo y coloque 6 moldes de seis onzas en una fuente grande para asar.

Agregue la carne de langosta reservada a la salsa y revuelva para combinar. Divida el Newburg uniformemente entre los ramekins. Transfiera la bandeja para hornear al horno y cocine hasta que el Newburg burbujee, aproximadamente 25 minutos. Retire la bandeja para asar del horno y transfiera con cuidado los moldes a los platos para servir. Servir.


Langosta a la Parrilla con Mantequilla de Algas y Ajo Chipotle

No tenga miedo del tomalley amarillo verdoso: Rodney Dunn de Agrarian Kitchen agrega la salsa de hígado de langosta de aspecto fangoso a la mantequilla extraída para darle un sabor extra a langosta. Obtén la receta de Langosta a la Parrilla con Mantequilla de Algas y Ajo Chipotle » James Fisher

Direcciones

Hierva vigorosamente una olla grande de agua con sal. Agregue las colas de langosta y cocine, tapado, durante 8 minutos a partir del momento en que el agua vuelva a hervir. Transfiera a una tabla de cortar, enfríe, ábralo y retire la carne.

En una cacerola pesada, derrita la mantequilla a fuego moderado. Agregue la carne de langosta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregue 3 cucharadas de brandy y 2 cucharadas de jerez, cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Retire la carne de la sartén y reserve.

Revuelva la crema en una cacerola y hierva hasta que se reduzca. Reduzca el fuego a bajo y agregue 7 cucharaditas de brandy, 4 cucharaditas de jerez, pimienta de cayena, sal y nuez moscada. Batir las yemas de huevo y cocinar hasta que espese. Agregue la langosta y caliente.


Las mejores recetas de langosta Newburg - Recetas

En la misma sartén, marchite las espinacas durante 30 segundos, luego transfiéralas a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite restante y fría la chalota durante 1 minuto. Agregue la langosta, luego agregue el jerez, el brandy y la pimienta de cayena y sazone bien. Flame el jerez y el brandy para quemar el alcohol.

Agregue el caldo caliente y la mitad de la crema, luego cocine a fuego lento para reducir a la mitad. Vierta la crema restante en un tazón pequeño y mezcle las yemas de huevo.

Batir y verter en la sartén con la langosta. Reducir el fuego y cocinar muy suavemente hasta que espese. Pruebe para condimentar y revuelva con las cebolletas.

Coloque la mitad de un panecillo en cada uno de los dos platos. Divida las espinacas de manera uniforme entre los dos muffins, luego cubra con la langosta. Vierta la salsa al final y sirva con unas cuantas cebolletas encima.

En una sartén antiadherente grande, caliente la mitad del aceite y tueste las mitades del muffin por ambos lados. Ponga a un lado en un plato.

En la misma sartén, marchite las espinacas durante 30 segundos, luego transfiéralas a un tazón.

En la misma sartén, agregue el aceite restante y fría la chalota durante 1 minuto. Agregue la langosta, luego agregue el jerez, el brandy y la pimienta de cayena y sazone bien. Flame el jerez y el brandy para quemar el alcohol.

Agregue el caldo caliente y la mitad de la crema, luego cocine a fuego lento para reducir a la mitad. Vierta la crema restante en un tazón pequeño y mezcle las yemas de huevo.

Batir y verter en la sartén con la langosta. Reducir el fuego y cocinar muy suavemente hasta que espese. Pruebe para condimentar y revuelva con las cebolletas.

Coloque la mitad de un panecillo en cada uno de los dos platos. Divida las espinacas de manera uniforme entre los dos muffins, luego cubra con la langosta. Vierta la salsa al final y sirva con unas cuantas cebolletas encima.


3. Langosta con hierbas y mantequilla de ajo

¡Uno bueno y fácil con el que no puedes & # 8217t equivocarte! Mantequilla derretida, ajo, limón y un buen toque de perejil fresco.

Servir: Rocíe generosamente sobre la langosta en rodajas y también sirva en un tazón pequeño para que todos puedan servirse (¡o mojar!). Para platos individuales, sírvala como la langosta con mantequilla dorada al limón que se muestra a continuación.

PROPINA: Asegúrese de proporcionar pan crujiente. ¡Todos los jugos de langosta y la mantequilla lo convierten en una muy buena situación para fregar el plato de pan!


Mariscos Newburg de Rachael Ray

1. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio a medio-alto.

2. Derrita la mantequilla en la sartén. Cuando haga espuma, agregue las chalotas y el ajo y revuelva durante 1 a 2 minutos.

3. Espolvoree la harina en la sartén. Agrega la harina, deja que la mezcla burbujee y luego agrega el jerez hasta que se incorpore a la salsa, aproximadamente 30 segundos. Mientras bate, fluya lentamente en la mitad y mitad. Reduzca el fuego a bajo y lleve la salsa a fuego lento. Sazone la salsa con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Retírelo del calor. Tápalo para mantenerlo caliente mientras cocinas los mariscos.

4. En otra sartén antiadherente grande, caliente el aceite, tres vueltas de la sartén, a fuego medio-alto a alto. Agregue los mariscos y cocine hasta que estén ligeramente dorados por fuera y opacos por dentro, de 5 a 7 minutos. Sazone con sal, luego rocíe los mariscos con el jugo de limón. Transfiera los mariscos a la salsa, doblando suavemente para combinar.

5. Transfiera a un tazón o fuente para servir. Cubra con las hierbas y una pizca de pimentón, si lo usa. Sirve con el pan.


Preparación

Paso 1

Saltee ligeramente los champiñones, las chalotas y el ajo en aceite de oliva. Agregue la langosta y el jerez. Reservar para poder utilizar la misma sartén para la preparación del relleno.

Derrita la mantequilla y combine las galletas desmenuzadas y el perejil. Reserva la mitad de la mezcla de relleno.

Agregue la mezcla de langosta al resto del relleno en la sartén. Combine bien.

Vierta en una cazuela y cubra con el relleno restante.

Hornee de 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 325 ° F o hasta que la cobertura esté ligeramente dorada.

Como beneficio adicional, mientras se hornea la cazuela, saltee la carne extra de pinza de langosta para usar con limón como guarnición encima de la cazuela cocida.

Y, para una presentación muy informal, hornee la receta en una sartén antiadherente a prueba de horno, utilizándola como plato para servir en la mesa.

Dado que esta receta es una versión muy rica de Lazy Mans Lobster, se sirve mejor con un acompañamiento ligero de una ensalada verde o una ensalada de frutas de verano.


Langosta Thermidor

Hay tantos pasos involucrados en la preparación de un Thermidor de langosta realmente espléndido, ¡no es de extrañar que cueste una fortuna en cualquier restaurante! Pero no es un plato particularmente difícil de ejecutar, y todo se puede preparar con anticipación y calentar justo antes de servir. Esta es una receta especialmente atractiva para el termidor de langosta porque la carne se revuelve con mantequilla caliente antes de saltearla y se vuelve de un rojo rosado. Compre langostas que pesen unas buenas 2 libras cada una, para que las conchas sean lo suficientemente grandes como para contener el relleno.

Una nota sobre cómo lidiar con las langostas vivas: Si se opone a cocinar al vapor o partir una langosta viva, es posible que muera casi instantáneamente justo antes de cocinarla si hunde la punta de un cuchillo en la cabeza entre los ojos, o corta la médula espinal haciendo una pequeña incisión en la parte posterior de la boca. caparazón en la unión del pecho y la cola.

  • Hervidor cubierto, esmaltado o de acero inoxidable con tapa hermética
  • Cacerola cubierta, esmaltada o de acero inoxidable
  • cacerola de acero inoxidable esmaltada o de 4 tazas
  • Cacerola de 1/2 cuarto de galón esmaltado o de acero inoxidable
  • Cuchara de madera
  • Látigo de alambre
  • Tazón para mezclar de 3 cuartos
  • Sartén de acero inoxidable o esmaltado de 30 cm
  • Una bandeja para asar poco profunda o una fuente para servir a prueba de fuego
  • 3 tazas de vino blanco seco o 2 tazas de vermú blanco seco
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla grande, finamente rebanada
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
  • 1 tallo de apio, en rodajas finas
  • 6 ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita tomillo
  • 6 granos de pimienta
  • 1 cucharada. estragón fresco o seco
  • 3 langostas vivas de 2 libras cada una
  • 1/2 libra de champiñones frescos en rodajas
  • 1 cucharada. manteca
  • 1 cucharadita jugo de limon
  • 1/4 cucharadita sal
  • 5 cucharadas manteca
  • 6 cucharadas harina
  • 1 cucharada. crema
  • 1 cucharada. mostaza seca
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 taza de crema batida
  • 4 a 6 cucharadas más nata montada
  • Pizca de pimienta de cayena

Cocer al vapor las langostas: Cocine a fuego lento el vino, el agua, las verduras, las hierbas y los condimentos en el hervidor durante 15 minutos. Entonces lleva a rodar
hervir y añadir las langostas vivas. Cubra y hierva durante unos 20 minutos. Las langostas están listas cuando están de color rojo brillante y los largos palpadores se pueden sacar de las cuencas con bastante facilidad.

Mientras las langostas hierven al vapor, cuece los champiñones lentamente en la cacerola tapada con la mantequilla, el jugo de limón y la sal durante 10 minutos.

La salsa: Cuando las langostas estén listas, sácalas del hervidor. Vierta los jugos de cocción de champiñones en los jugos de langosta humeante en el hervidor y hierva rápidamente hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 1/4 tazas. Colar en una cacerola de acero inoxidable o esmaltado de 4 tazas y llevar a fuego lento.

Cocine la mantequilla y la harina lentamente juntas en la cacerola de 1 1/2 cuartos durante 2 minutos sin que se doren. Fuera del fuego, agregue el líquido de cocción de la langosta a fuego lento. Hervir, revolviendo, durante 1 minuto. Dejar de lado. Cubra la salsa con la crema.

Divide las langostas por la mitad a lo largo, manteniendo intactas las mitades de la concha. Deseche los sacos de arena en las cabezas y las trompas intestinales. Frote el coral de langosta y la materia verde a través de un colador fino en el tazón y mezcle con la mostaza, las yemas de huevo, la crema y la pimienta. Batir la salsa en esta mezcla en driblets.

Regrese la salsa a la sartén, y revolviendo con una cuchara de madera, lleve a ebullición y hierva lentamente durante 2 minutos. Diluir con cucharadas de crema. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir bastante una cuchara. Pruebe con cuidado para sazonar. Reservar, cubrir con una cucharada de crema.

Saltear & # 233 la carne de langosta: Retire la carne de las colas y las pinzas de langosta y córtela en cubos de 3/8 de pulgada. Pon la sartén con la mantequilla a fuego moderado. Cuando la espuma de mantequilla comience a disminuir, agregue la carne de langosta y saltee, revolviendo lentamente, durante unos 5 minutos hasta que la carne se haya vuelto de color rosado. Vierta el coñac y hierva durante uno o dos minutos, agitando la sartén, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Montaje final: Precaliente el horno a 425 grados. Doble los champiñones cocidos y dos tercios de la salsa en la sartén con la carne de langosta. Coloca las cáscaras de langosta partidas en la fuente para asar. Apile la mezcla de langosta en la cubierta de las conchas con la salsa restante. Espolvoree con queso y salpique con mantequilla. La receta puede prepararse con anticipación hasta este punto y refrigerarse.

Coloque en el tercio superior del horno a 425 grados durante 10 a 15 minutos, hasta que la langosta burbujee y la parte superior de la salsa esté bien dorada. Sirva inmediatamente en una fuente o platos para servir.

Copyright & # 169 1961, 1983, 2001 de Alfred A. Knopf. Reimpreso por acuerdo con Knopf Doubleday Publishing Group, una división de Random House, Inc.


Langosta Newberg

  • Pasando los veranos en Nueva Inglaterra cuando era niño, la langosta era una tradición obligatoria. Una delicia que hizo apariciones rojas vibrantes en reuniones familiares y cenas especiales de verano. Pero hasta el año pasado, la única forma en que comía langosta era con mantequilla extraída, ya fuera directamente del caparazón, quebrada y removida por mí, o en un rollo de perrito caliente con mantequilla al estilo Connecticut.

Pero el otoño pasado, cuando estaba en Cape Cod, preparé langosta de una manera diferente por primera vez. Se sirvió en una salsa cremosa con una cobertura crumble de mantequilla, como un pastel de olla. Y oh Dios, estuvo bien. No, fue mejor que bueno. Fue increíblemente asombroso.

Volví a casa de ese viaje muriendo por hacerlo yo mismo. Inmediatamente comencé a investigar la receta, hasta que encontré una que era realmente similar. Todavía no he hecho eso, pero descubrí que Lobster Newberg era algo similar, y sin un par de pasos involucrados en hacer un pastel de langosta.

Langosta Newberg tiene trozos de langosta servidos en una salsa cremosa y mantecosa sobre tostadas.

Es decadente y delicioso y, lo mejor de todo, solo se necesitan unos 25 minutos para prepararlo. Mi versión es suave, pero tradicionalmente Lobster Newberg tiene un bocado gracias a la inclusión de pimienta de cayena. Si quieres que el tuyo tenga ese bocado, omite el pimentón y agrega cayena en su lugar.

Entonces, ¿de dónde vino este plato? A veces deletreada Lobster Newburg (como la ciudad de Nueva York), se cree que Lobster Newberg se sirvió por primera vez en el famoso Delmonico's en Nueva York. Fue nombrado por un adinerado capitán de barco Ben Wenberg (Newberg es un anagrama de Wenberg), quien introdujo el plato en el restaurante después de un viaje. O eso dice la leyenda.

¿Quieres cambiarlo un poco? Sirva sobre Pillsbury Simply Biscuits. Ellos absorberán la salsa y harán que sea fácil obtener hasta la última gota. ¡Mmm!

¿Ha despertado su interés la langosta? Aprenda a cocinar langosta de la manera tradicional en esta guía de Cómo cocinar una langosta al vapor.

Prueba una de estas recetas que presentan este crustáceo rubicundo:

Sopa de langosta
Sándwiches de ensalada de mariscos
Ensalada De Pasta Con Concha Y Mariscos
Pasta de Mariscos con Azafrán
Colas de langosta rellenas

Aquí está la receta de langosta Newberg:

Sarah W. Caron (también conocida como scaron) es una escritora de alimentos, editora y bloguera que escribe sobre alimentos para toda la familia y cómo criar una familia saludable en Sarah's Cucina Bella.


Ver el vídeo: Langosta vivió en un acuario durante décadas, pero cuando cumplió 132 años algo asombroso sucedió. (Agosto 2022).