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Cestas congeladas de crema de amaretto con frutos rojos

Cestas congeladas de crema de amaretto con frutos rojos


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Ingredientes

  • 1 paquete de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1 taza de crema batida fría
  • 1 taza de fresas peladas en cubitos

Preparación de recetas

  • Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Con una batidora eléctrica, bata el queso crema en un tazón mediano hasta que quede suave. Batir 1/2 taza de azúcar, luego amaretto. Usando los mismos batidores, bata la crema en un tazón grande hasta que se formen picos. Incorpore la crema a la mezcla de queso en 2 adiciones. Deje caer la mezcla de queso en 6 montículos en el molde preparado. Con el dorso de la cuchara, haga una depresión en el centro de cada montículo, presionando para formar cestas de 3 a 4 pulgadas de diámetro. Congele las canastas hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas, o cúbralas y manténgalas congeladas hasta por 3 días.

  • Combine las fresas, los arándanos, las frambuesas y el 1/4 de taza de azúcar restante en un tazón mediano. Mezcle para mezclar. Deje reposar para que suelten los jugos, revolviendo ocasionalmente, unos 30 minutos.

  • Coloque 1 canasta en cada uno de los 6 platos. Vierta bayas y jugos en cada uno.

Receta de Sheryl Hurd House of Jupiter FL Sección de revisiones

Helado de vainilla con fresas recién cosechadas

Con el comienzo de la temporada de fresas con un buen comienzo esta semana, hemos seleccionado nuestras 10 recetas de fresas favoritas e incluimos una nueva para combinar con bayas frescas.

Pude llevar a mis hijos a recoger fresas esta mañana, y mi hijo de cuatro años me ha estado rogando que haga un helado para acompañar las fresas. Mis dos recetas de helado favoritas son vainilla simple servida con fruta o helado de café. El helado de café es un sustituto absolutamente delicioso del café o el té de la tarde (¡aunque tiene algunas calorías más que una taza estándar de Joe!). El helado de vainilla siempre es un éxito, especialmente con el verdadero polvo de vainilla.

Por lo tanto, para hacer el helado de vainilla, deberá planificar un poco con anticipación y congelar el recipiente de la máquina para hacer helados durante 24 horas. (Solo guardo el tazón de mi máquina para hacer helados en el congelador para que esté listo para usar en cualquier momento que quiera usarlo).

Luego, deberá mezclar la leche, la crema, la vainilla y el azúcar, agitar o revolver bien y mantenerlo refrigerado durante 2 horas antes de ponerlo en la máquina para hacer helados. Luego, enciende la máquina para hacer helados, vierte la mezcla de leche y déjala batir durante 15-20 minutos. Para obtener los mejores resultados, congélelo inmediatamente antes de comerlo & # 8230 si puede esperar.


Receta de mermelada de arándanos


Estamos & # 8217re & # 8220Saving Summer In A Jar & # 8221 con esta receta de Blueberry Jam. Hable de fácil de hacer & # 8230 cómo de solo 3 ingredientes para hacer esta mermelada rápida y fácil que está llena de sabor. En serio, el envasado casero y la conservación de alimentos no es mucho más fácil que esto.

Receta de mermelada de arándanos

Esta es otra receta rápida y fácil de usar para comenzar en sus proyectos de conservación de alimentos en el hogar. En serio, todo lo que realmente necesita son solo arándanos y azúcar granulada. No se necesita pectina, nada más, zip..zap & # 8230zadda & # 8230.sólo DOS ingredientes. Por supuesto, logramos complicar un poco la receta agregando un ingrediente más. Parece que es nuestra manera. Agregué una cucharada de jugo de limón recién exprimido al lote. No es necesario en absoluto, pero es como agregar un poco de ralladura de limón a tus otras recetas.

Los arándanos son muy buenos para la salud. Vienen en numerosas variedades, desde agrias hasta dulces, y están disponibles desde finales de mayo hasta finales de julio o principios de agosto aquí en el sur. El único problema real es que normalmente hace mucho calor cuando llega el momento de elegirlos. Hemos visto algunos días realmente calurosos este año y hemos batido varios récords de los días más calurosos en nuestra área. Ay.

Al crecer como niños, a menudo encontramos arándanos creciendo en la naturaleza a lo largo del borde de un camino de tierra o en el borde del bosque. Estaban tan deliciosos que simplemente pararse allí y recogerlos de los arbustos y metérselos a la boca, comiéndolos frescos del arbusto. Luego, correría a casa para tomar un balde e ir a buscar más para mamá. Sabías que si pudieras reunir suficientes, ella haría un pastel de arándanos o un zapatero de arándanos.

Ni siquiera importaba en ese momento que probablemente te estarías rascando pequeños bultos durante los próximos días. De alguna manera, siempre parecíamos olvidar esa pequeña parte de un verano al siguiente. Los bichos rojos y niguas también deben amar los arándanos. En la naturaleza, casi siempre tienes & # 8220comer & # 8221 con insectos rojos cuando recoges arándanos frescos. Son muy irritantes y los rayamos durante días tratando de sacarlos de nuestra piel o lo que sea. Me da picazón solo de pensar.

Sin embargo, en estos días, puede encontrar numerosas granjas de arándanos con ordenadas hileras de arbustos que hacen que la recolección sea mucho más fácil & # 8230 & # 8230.mucho libre de errores rojos. Tengo que amar eso. Consigo el mío en un lugar no muy lejos de casa llamado Blueberry Hill U-Pick. Están abiertos desde el amanecer hasta el atardecer los lunes y # 8211 el sábado y & # 8220 después de la iglesia & # 8221 los domingos de 1:00 pm a 8:00 pm. De esa manera, puede recogerlos a última hora de la noche cuando el día comienza a enfriarse.

U-Pick de Blueberry Hill tiene 9 variedades diferentes de berries y este año tuvieron su primera cosecha pequeña de fresas. También tienen un pequeño centro minorista en el lugar que vende cualquier cosa de Blueberry. Desde mermeladas hasta gelatinas, desde salsa hasta jugo 100% de arándanos, lo encontrará disponible durante la temporada de crecimiento. Escogí alrededor de 2 pintas el viernes pasado y compré algunas más para hacer esta Blueberry Jam. También compré mi primera barra de pan de arándanos recién hecha para la tienda minorista. No podía esperar para untarme un poco de mi mermelada de arándanos casera. Hable sobre algo bueno para el desayuno, tueste una rebanada de pan y luego extiéndalo por todas partes con una capa gruesa de mermelada de arándanos fresca. Comenzarás a rascarte de inmediato y tu cabeza se estará preguntando por qué has esperado tanto tiempo para hacer tu propia Blueberry Jam. ¿Listo para intentarlo? Dejemos que & # 8217s se pongan a cocinar.


Receta de mermelada de arándanos: Necesitarás estos ingredientes.

Esta receta está adaptada de la Guía de conservación de Ball Blue Book.


Comenzaremos lavando nuestros frascos de conservas y las bandas de los frascos en un poco de agua caliente con jabón. Puede reutilizar los frascos de conservas y las bandas para las tapas, pero NO puede reutilizar las tapas. Simplemente coloque los frascos y las bandas en su fregadero y frótelos bien para asegurarse de que no haya restos de comida en el interior. Además, asegúrese de revisar cada frasco, incluso los nuevos, en busca de grietas o astillas. Inspeccione cuidadosamente la parte superior de los frascos para asegurarse de que no se hayan astillado en ninguna parte. Después de lavar, enjuague los frascos y déjelos a un lado.


Configure su estufa para el proceso de enlatado. Empezaremos por el quemador trasero izquierdo. Es difícil distinguirlo de la foto, pero esa cacerola más pequeña en la parte posterior izquierda es donde coloco mis bandas y tapas. La cacerola más grande en el quemador trasero derecho es donde mantengo el calentamiento de agua adicional para agregar a la olla de enlatado según sea necesario. El quemador DELANTERO izquierdo es la olla donde voy a cocinar los arándanos para la mermelada ... y la olla grande en el quemador DELANTERO derecho es mi olla de enlatado esmaltada. Ya está a aproximadamente 3/4 del camino lleno de agua que se está calentando para esterilizar los frascos.


Las tapas y las bandas se colocan en agua tibia en una cacerola más pequeña. Mantengo esto en mi ajuste de calor más bajo para la estufa. Las tapas solo necesitan calentarse un poco y nunca deben colocarse en agua muy caliente o hirviendo. Siempre configuro esto al principio y simplemente los dejo en agua hasta que estoy listo para colocarlos en los frascos llenos.


A medida que el agua comience a calentarse en la enlatadora, agregue con cuidado los frascos al agua. Solo dejo los frascos de lado mientras los coloco en el agua.


Los frascos deben estar totalmente sumergidos en todo momento durante el proceso de esterilización. Una vez que los frascos estén bajo el agua, deje que la olla hierva y hierva los frascos durante al menos 15 minutos para esterilizarlos. Déjelos en la olla hasta que esté listo para comenzar a llenarlos con la mezcla de mermelada. Manténgalos controlados a lo largo de los siguientes pasos. Agregue más agua que mantiene caliente en el quemador trasero según sea necesario.


Prepara los arándanos:

Deberá clasificar sus arándanos y eliminar las bayas, hojas, tallos pequeños u otros objetos en mal estado. Le sugiero que tape el fregadero, coloque un tazón y un colador adentro y simplemente los clasifique de a pocos a la vez. O bien, puede colocarlos en una bandeja para hornear galletas que tenga un borde alrededor & # 8230 de lo contrario & # 8230. Estas pequeñas cosas pueden ser increíbles una vez que se ponen en movimiento. Pueden pasar semanas más tarde antes de que encuentre el que se escapó. Confía en mí en eso.


Ahora, tendrá que lavarlos ligeramente. Dejé correr un poco de agua fría en el fregadero y solo usé mis manos para hacerlas girar un poco. Tal vez solo me gusta jugar en el agua, no lo sé. Por supuesto, la parte divertida es recogerlos y volver a colocarlos en el colador después de haberlos lavado. No solo pueden rodar por la encimera y por el suelo & # 8230 sino que pueden nadar LEJOS & # 8230 con la misma facilidad. Diviértete con ellos. A ellos también les gusta, creo.


Una vez que los cogí a todos y los metí en el colador, los enjuagué de nuevo con agua corriente fría.


Transfiera las bayas escurridas a la olla en la que planea cocinarlas. Luego, usé este machacador de papas para triturarlas un poco. Puede pasarlos por un procesador de alimentos durante uno o dos segundos si lo desea. Depende completamente de usted. Solo desea romper las bayas para dejar salir el jugo. Un procesador de alimentos los cortará un poco más fino, pero queremos retener algo de textura de las bayas para nuestra mermelada y sobreprocesarlas.


Tritúrelos hasta obtener la consistencia deseada.


A continuación, querrá medir las bayas trituradas. Los saqué de la olla en una taza medidora de 2 tazas y luego los vertí en otro tazón. Mis 5 cestas de una pinta de arándanos produjeron 6 tazas de bayas trituradas.


Vierta las bayas nuevamente en la olla en la que desea cocinarlas y colóquelas a fuego medio en la estufa.


A las 6 tazas de bayas trituradas, voy a agregar 4 tazas de azúcar. Es posible que deba ajustar esto un poco en función de la cantidad final de arándanos triturados que obtenga. La mermelada debe prepararse en lotes pequeños para obtener mejores resultados.


WOW & # 8230que & # 8217 hay mucha azúcar en esa olla. 4 tazas de azúcar cubrieron completamente mis bayas cuando lo agregué todo. Pero, simplemente, agréguelo todo de una vez. Las bayas debajo del azúcar ya están comenzando a calentarse y el azúcar ha comenzado a disolverse alrededor del borde posterior, como puede ver.


Mientras el azúcar comienza a derretirse, exprime el limón. Estoy agregando 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido a mi receta. Si bien NO es obligatorio, creo que solo le da un poco de sabor a las bayas.


Agrega el jugo de limón a la cacerola. Vigila de cerca la mezcla y sigue revolviendo el azúcar a medida que se disuelve.


Prepare el área que utilizará para llenar los frascos.

Solo necesita un poco de espacio en su mesa o encimera para configurar todo. Una vez que las bayas se hayan cocinado, querrá moverse lo más rápido posible para llenar los frascos, agregar las tapas y las bandas y prepararlas para el proceso de baño de agua. Las herramientas adecuadas también ayudarán a que el trabajo sea un poco más suave. Tengo mi elevador de frascos a la izquierda, luego mi embudo, removedor de burbujas y elevador de tapa magnética, todo listo para funcionar. También descubrí que colocar mi frasco vacío en un plato junto a la mermelada cocida ayuda a limpiar después de que termine. Después de envasar algunos artículos, encontrará su propia forma de hacer las cosas que funcionarán mejor para usted. Sin embargo, si eres como yo, un poco más de ESPACIO en la cocina estaría muy bien.


Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, SUBE el fuego en la cacerola y cocínelos lo más rápido posible. En este punto, necesitarás poder quedarte con ellos casi todo el tiempo. Deberá revolverlos con frecuencia mientras se cocinan para evitar que se peguen al fondo y se quemen. También hervirían por el borde si los dejas. Ese es un MENSAJE que no quieres, así que evita la posibilidad de que eso suceda y quédate con ellos de ahora en adelante.

Vamos a cocinar el almíbar del jugo y el azúcar hasta un punto de & # 8220gel & # 8221. El tiempo necesario para hacer esto variará según la cantidad de jugo que salga de las bayas y la temperatura a la que esté cocinando. Si bien no es necesario un termómetro, coloqué uno en la olla solo para ver el proceso. Solo alcanzaron unos 205º en el termómetro de caramelos.


Aquí están en un punto de ebullición bastante bueno, uno que no se puede remover. Es posible que deba ajustar un poco el fuego para evitar que hiervan sobre la parte superior de la sartén.


Hay varias formas de probar el atasco para determinar si es adecuado. Aquí, estoy usando un platillo que había colocado en el congelador de mi refrigerador antes para que pudiera enfriarse. Constantemente levanto jugo con mi cuchara agitadora para ver cómo gotea de la cuchara. A medida que comienza a espesarse, puede notar la diferencia y aprenderá a VER esa diferencia cuanto más haga mermeladas y jaleas. El propósito del platillo frío es dejar caer unas gotas del líquido caliente sobre la superficie fría. Observe cómo reacciona después de unos segundos cuando la mermelada comienza a enfriarse rápidamente en el platillo frío. Después de unos 20 segundos, pase el dedo por el jugo. Si deja un rastro y no & # 8217t vuelve a correr rápidamente juntos & # 8230, tu mermelada está lista. Si vuelve a juntarse, debe continuar dejándolo cocinar.

Le sugiero que busque más información sobre este proceso de elaboración de mermeladas y jaleas por ahora para que tenga una mejor comprensión de lo que debe estar atento.


Cuando la mermelada haya llegado al & # 8220gel point & # 8221, retire la sartén del fuego y prepárese para llenar los frascos. No tenía espuma en mi mermelada en este momento. Sin embargo, cualquier espuma debe eliminarse si la ve. Simplemente hará una mejor presentación del producto terminado. Simplemente use una cuchara para sacarlo y deséchelo.


Justo antes de sacar la mermelada de la estufa, saqué mis frascos del agua hirviendo en la olla. Los coloco sobre una toalla limpia y los tengo fácilmente accesibles para el proceso de llenado. Aquí, he colocado un frasco en un plato junto a la olla de mermelada y he insertado mi embudo. Dejemos que & # 8217s llene algunos frascos, ¿de acuerdo?


Revuelve la mermelada en la olla una vez más. Luego, use un cucharón o una cuchara grande y comience a llenar el frasco. Cuidado & # 8230.it & # 8217s CALIENTE.


ESPACIO PARA LA CABEZA: Como mencionamos en nuestras otras publicaciones sobre enlatado, el espacio de cabeza es la cantidad de espacio entre la parte superior del producto DENTRO del frasco y la PARTE SUPERIOR del frasco. Esta pequeña herramienta ordenada, esa cosa azul difícil de ver allá arriba & # 8230, tiene secciones medidas para verificar el espacio de cabeza. Para Blueberry Jam, la cantidad recomendada de espacio libre es de 1/4 de pulgada. El espacio de cabeza necesario variará de un proyecto de enlatado a otro, así que siempre verifique la cantidad adecuada necesaria. Me faltaba un poco de este y solo tomé una cucharada y agregué un poco más hasta que tuve la cantidad adecuada en el frasco.


El otro extremo de esa herramienta con muescas se puede utilizar para eliminar las burbujas de aire de sus frascos. Prefiero usar estos pinchos de madera para esa tarea. Puede comprarlos en paquetes de alrededor de 100 por aproximadamente un dólar. Hacen excelentes probadores para pasteles y también los encuentro muy adecuados para eliminar burbujas de mis frascos. Simplemente inserte la brocheta en el frasco, páselo por los bordes y por el medio un par de veces. Cualquier burbuja en el fondo del frasco, seguirá la brocheta hasta la parte superior y estallará. Haga tantas burbujas como pueda ver. Es una de las cosas que los jueces buscan en ferias y concursos, así que me esfuerzo un poco más de lo que lo hace la mayoría de la gente, estoy seguro.


Necesitará un paño húmedo para esta parte. Use el paño para limpiar con cuidado alrededor de los bordes exteriores superiores de los frascos y el borde superior mismo. Cualquier atasco en el exterior podría afectar el sellado adecuado. Cualquier atasco en el borde superior podría hacer que la parte de goma de la tapa no haga buen contacto y también podría impedir un sellado adecuado. Asegúrese de que sea bueno y esté limpio.


Use su varita magnética para levantar una de las tapas del agua tibia. Sacuda suavemente el agua, pero no intente limpiar la tapa con un paño. Simplemente coloque la tapa en la parte superior del frasco y céntrelo en su posición en el borde del frasco.


Use la varita magnética nuevamente para recuperar una de las bandas del frasco. Bájelo suavemente sobre la tapa y asegúrese de que se enrosque sin resistencia. Simplemente presione suavemente con los dedos para asegurar la banda. No lo fuerce con fuerza. Repite estos pasos hasta que todos los frascos estén llenos.


Cuando los frascos estén llenos, colóquelos en la rejilla de su enlatadora. Las rejillas están hechas de modo que sus mangos cuelguen del borde superior de la envasadora. Colóquelo en esta posición primero y llene la rejilla con sus frascos. Use el levantador de jarras para agregarlas al agua caliente y mantenerlas rectas. Trate de no dejarlos caer mientras hace esto, pero & # 8230don & # 8217t se preocupe si lo hace. Me pasa todo el tiempo que parece. Creo que es la calidad del bastidor que estoy usando. Solo tiene un cable debajo del frasco y simplemente no quieren sentarse correctamente en esa rejilla. He buscado uno nuevo localmente, pero no lo he encontrado. Supongo que voy a pedir uno por Internet sobre el momento en que terminé de necesitar uno esta temporada. Espera & # 8230wasn & # 8217t ¿voy a hacer eso el año pasado? Sí & # 8230 Creo que tenía la intención de hacerlo.

BAÑO DE AGUA: El proceso que estamos utilizando para hacer nuestra mermelada de arándanos se llama Método de baño de agua. Está bien para la mayoría de las mermeladas y jaleas. Otro proceso utiliza un envasador a presión para enlatar los frascos bajo presión. Por razones de seguridad, algunos productos y carnes que se enlatan requieren el método de enlatado a presión. Podríamos entrar en muchos más detalles al respecto, pero le sugiero que busque más información en su Servicio de Extensión Cooperativa local o en su biblioteca local ... o bueno ... tal vez aquí en Internet utilizando algunas fuentes confiables.


Levante con cuidado las asas y la rejilla y coloque los frascos en la olla. Los frascos deben cubrirse con aproximadamente 2 pulgadas de agua en todo momento. Es por eso que guardo otra olla de agua caliente en un segundo plano. Solo se necesitan unos segundos para volver a hervir después de agregar más agua caliente. Sigo llenando la olla más pequeña mientras uso el agua caliente. Se evapora un poco rápido, así que vigílelo.


Una vez que el agua vuelva a hervir, coloque la tapa en la olla y comience a contar el tiempo necesario para procesar la mermelada.

Este tiempo variará según la altitud del lugar donde viva. Necesito 15 minutos para el proceso del baño de agua y esta mermelada. Deberá realizar los ajustes necesarios en función de su ubicación.


Después de la cantidad de tiempo correcta, retire la tapa. Use guantes de cocina o tenazas y levante CUIDADOSAMENTE la rejilla y enganche las manijas nuevamente en el borde superior de la olla. Se recomienda que deje reposar los frascos aquí durante unos 5 minutos antes de retirarlos. Incluso puede escuchar a uno o dos de ellos haciendo ping en este punto mientras sellan.


Usando el levantador de frascos nuevamente, retire los frascos de la envasadora. Coloca los frascos sobre una toalla extendida sobre la encimera y en un lugar alejado de las corrientes de aire. Ciertamente no querrá colocar uno de esos frascos calientes en su encimera de granito o mármol. El frasco podría romperse si lo hicieras, asegúrate de tener una toalla a mano para colocarlos.

NOTA: Los frascos deben permanecer intactos en este lugar durante 24 horas. No los levante ni los mueva si es posible durante este tiempo. Y NO presione la parte superior del frasco para ver si se ha sellado hasta que hayan pasado 24 horas. Cuando se acabe el tiempo, puede presionar la parte superior media del frasco para asegurarse de que esté sellado correctamente. La parte superior ya debe estar hacia abajo y no debe hacer ningún movimiento o ruido al presionar el centro de la tapa. Si vuelve a saltar, el frasco no se selló. El producto en el interior sigue siendo bueno, pero el frasco deberá refrigerarse y usarse primero.

Los frascos debidamente sellados se pueden limpiar con un paño y mover a un área oscura y fresca para almacenarlos hasta por 12 meses o posiblemente más.


Después de comenzar mi aventura en la conservación de alimentos en el hogar, rápidamente me di cuenta de que cada vez que alguien compartía un frasco de su trabajo & # 8230 realmente debe pensar mucho en mí. Es divertido y gratificante hacer tus propios productos como este, sin mencionar que sabes exactamente lo que hay DENTRO de cada frasco. Aún así, se necesita algo de tiempo y esfuerzo para completar el proceso, así que, la próxima vez que alguien te entregue un frasco de la despensa de su casa & # 8230, dale un GRAN ABRAZO y dale muchas gracias.

Puede & # 8220Save Summer In A Jar & # 8221 haciendo su propia mermelada de arándanos casera. Estos pequeños frascos son un gran regalo para cualquier época del año. Decórelos con adornos de tarros de tela o papel, etiquetas, etc. y demuéstrele a alguien cuánto los aprecia.


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MARCO Pierre White concluye nuestra exclusiva serie de tres partes con suntuosos postres como el tiramisú, el feuillantine de frutos rojos, el soufflé de frambuesa, el flan. Con su riqueza, complejidad y florituras artísticas, estos son la obra maestra definitiva para el chef del restaurante.

Marco sería el primero en estar de acuerdo en que la brecha entre la cocina de restaurante y la cocina casera es enorme. Por ejemplo, tiene un pastelero a tiempo completo que produce hojaldre, todo tipo de galletas, cremas, caramelos y salsas, para ayudarlo con estas obras maestras.

Pero no se disculpa por no ofrecer atajos al indicar cómo lograr estos platos en casa, y entiende perfectamente que es posible que no pueda encontrar ingredientes de la calidad que él demandaría. Puede que tampoco tengas tiempo para intentar todas las etapas o todos los acompañamientos. No hay necesidad de copiarlo servilmente, argumenta. Adapta estos platos a tu gusto y exprésate.

Las fotografías de estas páginas muestran cómo Marco transforma materiales tan ordinarios en altas habilidades artísticas gastronómicas que lo han convertido en el primer inglés en ganar tres estrellas Michelin y en el chef más joven (a los 32) en hacerlo. Pero no se desanime por sus credenciales o por lo lujosas que se ven sus creaciones. Insiste en que el sabor del plato es lo fundamental.

Marco, que se crió en una finca del ayuntamiento de Leeds, atribuye a su madre italiana la inspiración de su éxito. Hay un toque claramente italiano en algunos de los postres que nos ofrece esta semana. Disfrutar.

Esta es la sensacional versión de Marco de la novedad del restaurante de la década de 1990. Obviamente, es más un tour de force si eliges servirlo como él lo hace con tuiles, pero sugiere que podrías servirlo en una taza de café o similar. En su restaurante, Marco sirve tiramisú con sus propios bizcochos para mojar, bizcochos cuilleres, pero puedes usar langues de chats comprados en una tienda.

125 g / 412 oz de queso mascarpone

Para terminar y servir: 16 langues de chats o biscuits cuilleres

Aproximadamente 100 ml / 312 fl oz de café expreso

aproximadamente 50ml / 2fl oz Amaretto

8 tuiles cocidos y con forma o cestas de tulipanes (ver recetas básicas en la página 53)

Para hacer la crema de tiramisú, bata el huevo y el azúcar en un bol al baño maría hasta que alcance los 50C / 122F. Sacar al baño María y enfriar el sabayón batiendo con firmeza.

Batir el queso mascarpone y la crema doble, y batir con el sabayón frío hasta que quede suave. Dejar de lado.

Unos minutos antes de que desee servir el tiramisú, remoje 8 de las galletas para mojar en una mezcla de café exprés y Amaretto.

Para armar, coloque las telas o cestas de tulipanes en platos individuales, y vierta un poco de crema de tiramisú por el fondo. Coloque una galleta empapada encima, luego cubra con más crema hasta el borde de la caja del tulipán. Espolvoree con cacao en polvo y sirva con el resto de las galletas para mojar.

TARTA DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA

Esta es la famosa Tarte Tatin de Marco, la tarta al revés atribuida por primera vez a las hermanas Tatin de Normandía. También puedes hacerlo con plátanos o peras, en lugar de manzanas.

Hojaldre de 300g / 11oz (ver recetas básicas en la página 54)

200 g / 7 oz de mantequilla sin sal, derretida

Para el helado de vainilla (10 raciones): 6 yemas de huevo

Para servir: 1 cantidad de crema inglesa (ver recetas básicas en la página 54)

Primero haz el helado. Mezcle bien las yemas de huevo y el azúcar en un bol redondo. Poner la leche, las vainas de vainilla y las semillas raspadas en una cacerola y llevar a ebullición.

Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de yemas y mezcle bien. Regrese a la sartén y al fuego, y cocine muy lentamente, revolviendo hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir una cuchara.

Retirar del fuego y pasar por un colador fino a un bol sobre hielo para que se enfríe rápidamente. Cuando esté frío, agregue la nata montada. Poner en una máquina para hacer helados y batir hasta que se congele, o congelar en el congelador.

Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4. Extienda la masa de hojaldre en un círculo de 25 cm / 10 pulgadas de diámetro, luego pliegue la masa alrededor del borde. Dejar reposar.

Para preparar las manzanas, corte en rodajas muy finas a lo ancho y colóquelas con cuidado y prolijamente sobre la base de la masa, asegurándose de que no queden huecos. Cepille la mantequilla derretida sobre la tarta, luego espolvoree con el azúcar en polvo.

Coloque la tarta en una bandeja y cocine en el horno precalentado durante una hora. A mitad de la cocción, coloque otra bandeja para hornear encima de la tarta e invierta la tarta sobre ella, con la manzana hacia abajo. Regrese al horno a cocinar, para asegurarse de que la manzana esté bien caramelizada.

Para servir, cortar la tarta en generosos gajos y acompañar con una bola de helado de vainilla para cada comensal y la crema inglesa.

FEUILLANTINE DE FRUTOS ROJOS

Un postre muy generoso, repleto de deliciosas frutas. Puede elegir las bayas según el gusto y la disponibilidad. Marco hace un feuillantine hecho completamente con frambuesas, alrededor de una canastilla o más por persona. Tiene un chef de repostería de primera, por lo que hace su propio hojaldre, pero puedes usar la versión comprada en su lugar.

200 g / 7 oz de hojaldre (ver recetas básicas en la página 54)

450 g / 1 libra de bayas mixtas (frambuesas, fresas silvestres, arándanos, grosellas rojas, moras)

1 cantidad de puré de frambuesa, elaborado con 300 g / 11 oz de frambuesas y 100 g / 4 oz de azúcar en polvo, mezclado y tamizado

Para el sabayón de Kirsch: 1 huevo

1 hoja de gelatina, derretida en un poco de agua

350ml / 12fl oz crema doble

Para servir: confit de ralladura de naranja (ver recetas básicas en la página 53)

Extienda la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas, para formar un rectángulo de aproximadamente 3 mm / 18 pulgadas de grosor. Enrolle el rectángulo como un rollo suizo y enfríe en la nevera durante dos horas.

Corte el rollo de hojaldre en círculos de aproximadamente 1 cm / 12 pulgadas de grosor y extienda cada círculo hasta que quede fino como el papel. Coloque sobre papel antiadherente en bandejas para hornear y córtelo en discos ordenados con un cortador simple de 10 cm / 4 pulgadas, si tiene uno como parte de un juego de cocina, o un tazón o taza si no lo tiene. Descansa una hora más o menos en la nevera.

Mientras tanto, precaliente el horno a 220C / 425F / Gas 7. Hornee los círculos de masa en el horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados. Tan pronto como las saque del horno, aplaste inmediatamente con la base limpia de una sartén pesada. Los círculos deben ser completamente planos, no levantados como el hojaldre convencional. Dejar enfriar.

Para hacer el sabayón, mezclar el huevo y la yema con el azúcar en un bol al baño María. Batir a fuego suave hasta que esté tibio, luego enfriar.

Agregue la gelatina derretida a la mezcla de huevo y mezcle bien. Batir la crema doble hasta obtener picos firmes, agregar el Kirsch y luego combinar con la mezcla de huevo. Deje enfriar durante 30 minutos.

Dejando algunas bayas sobrantes para decorar, mezcle toda la fruta en un tazón, junto con aproximadamente la mitad del puré de frambuesa tamizado.

Para servir este plato de aspecto espectacular, vierta un poco de puré (coulis) en cada plato. Coloque un disco de hojaldre encima y cubra con 2 cucharadas escurridas de las bayas mezcladas. Cubra esto a su vez con 1 cucharada de sabayón. Colocar encima otro disco de hojaldre, espolvorear con azúcar glass y decorar con la ralladura de naranja, la menta y las bayas retenidas.

Esta es una alternativa más limpia, ligera y fresca al pudín de verano en la temporada de frutos rojos. Es un poco alcohólico, por supuesto. Varíe los frutos según disponibilidad y calidad y, si puede conseguirlos, utilice hojas de gelatina (cuadrados pequeños y planos) en lugar de gelatina en polvo de peor calidad. La calidad del vino no es tan importante ya que está muy endulzado, pero no debería aportar un sabor áspero. Utilice un buen vino tinto joven como un Beaujolais.

4 hojas de gelatina, remojadas en agua fría para ablandar

1 canastilla de frambuesas 1 canastilla de fresas 1 canastilla de moras 1 canasta de arándanos

Para servir: 1 cantidad de puré de frambuesa, elaborado con 300 g / 11 oz de frambuesas y 100 g / 4 oz de azúcar en polvo, licuado y tamizado

Para hacer la gelatina, poner el azúcar y el vino tinto en una cacerola con el anís estrellado y derretir el azúcar a fuego suave. Retirar del fuego, añadir la gelatina blanda y dejar enfriar pero sin cuajar. Caliéntelo de vez en cuando, si es necesario, para mantener la gelatina líquida.

Coloca una capa de frambuesas en el fondo de cuatro moldes. Vierta un poco de gelatina y déjela reposar, luego agregue una capa de fresas en rodajas finas, más gelatina, una capa de moras y arándanos mezclados, más gelatina, y repita con fresas y gelatina como capa final. Dejar reposar cada vez entre capas. Refrigere por 30-60 minutos.

Para servir, poner la gelatina en un plato (sumergir la base de los moldes brevemente en agua caliente). Acompaña con el puré de frambuesa, y un poco de fruta roja extra si quieres.

No hay necesidad de temer si este soufflé tendrá éxito o no, ya que se compone de poco más que una masa de clara de huevo espumosa de sabor intenso. Haga un soufflé de moras de la misma manera, usando crema de cassis para la reducción y el marinado. Use un poco menos de agua, ya que las moras contienen más agua que las frambuesas. Hornee el soufflé durante 7-8 minutos en lugar de 10.

Las frambuesas congeladas son en realidad mejores que las frescas para el puré (o coulis) que se utiliza como base de este soufflé. Contienen más humedad que las frescas y son mucho más económicas.

Framboise de 100ml / 312fl oz (agua de vida de frambuesa)

200ml / 7fl oz de reducción de frambuesa (vea las recetas básicas en la página 54)

Para servir: 1 cantidad de puré de frambuesa, elaborado con 300 g / 11 oz de frambuesas y 100 g / 4 oz de azúcar en polvo, licuado y tamizado

Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4 y engrase bien cuatro platos de soufflé de 7,5 cm de diámetro y 6,25 cm de profundidad con la mitad de la mantequilla. Coloque en el refrigerador hasta que la mantequilla se endurezca, luego vuelva a colocar la mantequilla justo antes de verter la mezcla de soufflé. Espolvoree con 20 g / 34 oz de azúcar en polvo para cubrir, eliminando el exceso.

Marina las frambuesas frescas en Framboise hasta que estén listas para usar.

Pon las claras en el bol de tu batidora y empieza a batir. Cuando empiecen a tomar forma, comience a agregar el azúcar restante, un cuarto a la vez. Cuando esté bien mezclado, agregue otro cuarto y así sucesivamente.

Put the raspberry reduction the souffle base in a round bowl and whisk in a third of the beaten egg white this loosens the base. Fold in the remaining egg white carefully.

Half fill the souffle dishes with the mixture, then place three drained, marinated raspberries in the centre. Fill to the top with the mixture, then scrape off evenly with a palette knife. Run your finger around the edge to push the mixture away from the sides. Cook in the oven for 10 minutes.

To serve, place the dish on a plate with a raspberry on top, and some of the pre-prepared raspberry puree, or coulis, on the side.

CREME BRULEE WITH VANILLA PODS

450ml/15fl oz double cream

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Mix the sugar and egg yolks together well in a bowl. Split the vanilla pods in half and scrape the seeds out into the milk and cream in a pan. Pour the cream and milk on to the yolks, mix well, then pass through a conical strainer to strain out the pods etc, but not the seeds.

Divide the mixture between eight small, round-eared dishes or ramekin dishes, and cook in a bain-marie in the preheated oven for about 40 minutes. Allow to cool and set, then chill in the fridge.

Sprinkle the tops with the demerara sugar, and glaze under a hot grill. Allow the sugar to set hard. Serve in the dish.

CREME CARAMEL WITH SULTANAS

Marco says he learnt this dish in his first top restaurant, The Box Tree at Ilkley in Yorkshire, where it was one of the specialities. A dariole mould is a circular metal cup used in kitchens you can substitute small ceramic souffle dishes, or even coffee cups.

200g/7oz caramel sauce (see basic recipes on page 54)

50g/2oz sultanas, soaked in a little dark rum

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1, and have ready four dariole moulds. Mix the whole eggs, egg yolk and sugar together, then add the milk and the vanilla essence. Pass through a fine sieve into a clean container.

Divide the caramel sauce between the dariole moulds place the sultanas on the caramel. Pour in the custard to the rim of the mould, and cook in the bain-marie in the preheated oven for 40 minutes. Dejar enfriar. To serve, turn out the moulds on to plates so the caramel surrounds the sultana-topped shape.

A useful garnish for desserts and occasionally meat dishes. Prepare at least the day before.

zest of 1 orange, 2 limes or 2 lemons (or a mixture)

syrup to cover, made by dissolving about 50g/2oz sugar in about 2fl oz water

Cut the citrus zest into very thin julienne strips and blanch briefly in boiling water. Refresh in cold water. Repeat this blanching and refreshing twice more, to get rid of any bitterness. Escurrir bien. Place the zest julienne in a small pan with just enough syrup to cover. Bring to the boil, then cook gently until the zest is tender, about 20 minutes. Dejar enfriar en almíbar. When required, drain off surplus syrup.

These crisp, filigree, bowl-shaped biscuits make wonderful containers for many different kinds of dessert the tiramisu on page50, for instance, and sorbets and ice-creams.

Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4, and grease a large baking tray (or trays) with a little extra butter. Cream the butter and the sugar together until they are white and creamy, then add the egg whites, breaking them in one at a time. Finally, fold in the flour.

Spoon a few tablespoons of the mixture on to the tray(s) and spread out in thin circles. Don't let them touch. This makes 8-10 tuiles.

Cook until golden brown in the preheated oven, for about 4-5 minutes (though this depends on the oven), then remove.

Quickly shape each soft tuile over an inverted mould (a ramekin or small pudding basin bottom, for instance). Leave to cool and set over the mould. Almacenar en recipientes herméticos.

This sauce is wonderful with an apple tart, or just with vanilla ice- cream. Make it a couple of days in advance if you like.

Melt the sugar gently in a heavy-based pan, then cook to a dark caramel. Add the cream carefully, as the hot caramel will make it boil and spit and stir to a sauce consistency.

This is the basis for the raspberry souffle on page 53. The puree is made simply by blending 300g/11oz raspberries with 100g/4oz caster sugar and sieving. Frozen raspberries are moister, and cheaper, than fresh ones.

1 quantity raspberry puree, sieved

25ml/1fl oz Framboise (raspberry eau de vie)

Put the raspberry puree in a pan and simmer very gently to reduce it by half. Dissolve the cornflour in the Framboise, and add this to the reduced puree. Stir and cook together until thickened, then remove from the heat.

Mix the sugar and water together in a separate pan, and boil up to 121C/250F. Add to the raspberry mixture, mix in well. Dejar enfriar.

Chef's note: blackberries can be substituted for the raspberries. They need less water 25ml/1fl oz instead of 100ml/312fl oz and you use creme de cassis instead of Framboise.

This pastry will keep for a day or two in the fridge, and freezes well. It is mainly used for desserts, but it is good as a wrapping for skate.

450g/1lb strong plain flour, sieved

450g/1lb unsalted butter, softened slightly

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1 Sieve the flour into a circular mound. Make a well in the middle and put into this the salt, 60g/214oz of the butter, the water and vinegar. Mix and knead until dough is smooth and elastic. Mould into a ball and score a cross with a knife across the top. Cover with a cloth and leave to rest in a cool place for an hour.

2 On a lightly floured surface, roll dough into a sheet 20cm/8in square, rolling the tails of the cross more thinly than the centre.

3 Place remaining butter in a block in the centre of the dough. Bring up the four corners of pastry over the butter to make an envelope.

4 Roll this out into a rectangle 25cm x 15cm/ 10in x 6in and fold in three. Turn through 90 degrees. This constitutes a "turn".

5 Ensuring the rolling pin is at right-angles to the folds, roll out again to a rectangle the same size as before, and fold in three again as before. Again turn the pastry through 90 degrees (in the same direction as before). Two turns have now been completed.

6 Cover and rest in the fridge for an hour.

7 Roll out again twice in a rectangle, fold and turn as in steps 4 and 5. Four turns have now been completed. Rest the dough again in the fridge for another hour. Repeat stages 4 and 5 again. Six turns have been completed. Rest dough for one more hour in the fridge.

This basic sweet sauce is served with a variety of desserts. On these pages it is used as an accompaniment to fruit tart and ice-cream.

Mix the egg yolks and sugar in a bowl bring the milk and vanilla to the boil in a pan. Pour the hot milk into the egg yolks in the bowl, mix well and swiftly, then return to the milk pan.

Cook very slowly over a gentle heat, stirring constantly, until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon. Remove from the heat and pass through a fine sieve into a jug or bowl. Dejar enfriar. Cover the surface with clingfilm to prevent a skin forming.'!


Pistachio Amaretto Crostata with Chocolate and Berries

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If you like macaroons, this indulgent and festive tart will become your favorite way to welcome Passover. If you are celiac and need to follow a gluten-free diet, you have a great excuse to make it much more often! Remember that nuts are very sticky, and it’s always best to line your baking pan with parchment.

  • CRUST
  • 1 heaped cup (6 oz) blanched pistachios or almonds
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • a pinch of salt
  • 1 large beaten egg white, or a little more as necessary
  • 1/4 tbsp amaretto liqueur or almond extract
  • matzah meal for dusting (GF matzah meal for a GF version)
  • FILLING
  • 8 oz high quality bittersweet chocolate, grated (or chocolate chips)
  • 3 tablespoons almond or seed oil (or 1/2 stick margarine)
  • 2 small baskets of fresh mixed berries
  • a few tbsps of raspberry or blueberry preserve

Precaliente el horno a 350 grados F.

Line a 9 inch springform pan with aluminum foil or parchment (you can also use a disposable aluminum pan).

Grease the parchment and the sides of the pan with margarine or oil, and dust with matzah meal.

Grind the pistachios (or almonds), then add the sugar, almond extract and salt in a food processor. Add the egg and blend.

Remove from the food processor and knead with your hands until the mix holds together (it will still be very crumbly), adding a spoonful or two more egg white if necessary.

Press the dough onto the bottom of the pan with your fingers or knuckles.

Bake the crust for 10 minutes.

Take it out of the oven and press it down quickly again with a ball of paper towel or the back of a spoon (it will be too hot to touch), trying to make it slightly concave .

Put it back in the oven and bake for another 3-4 minutes Take out again, press down again, and allow it to cool down and harden.

Remove the parchment or aluminum lining, put the crust back into the pan.

Melt the chocolate chips in a bain-marie (or in your microwave) without letting it boil or burn, and add the oil or margarine stir until smooth, pour the mixture on top of the crust, and refrigerate for at least 2 hrs. The crust and filling can be made several days in advance and stored in the refrigerator.

A few hours before serving brush the chocolate top with a little preserve and arrange the fresh berries on top.

Leave out of the fridge for at least one hour before serving to make it easier to cut, and use a sharp knife.

*** Tip: this type of crust can be hard to cut, so don’t serve the cake in a delicate platter unless you pre-slice it!


Strawberries and Cream Pie

Vanilla pastry cream and fresh strawberry pie filling are layered inside a flaky pie crust for a strawberries & cream pie that is the perfect summer treat.

It’s fresh berry season, a fact that makes me very, muy contento. I am one of those people who purchases fresh berries year round, even though I live in Colorado, a place where berries are most definitely Not in season year round. You can pretty much find at least one basket of strawberries inside of my refrigerator every single day of the year, even in January, when they are flown in from who knows where, cost as much as a new pair of shoes, and barely taste like strawberries.

This is mostly because of my strawberries and yogurt breakfast habit. Or, should we say adiccion? For some reason, I feel I can’t get going in the morning without a mug (or 5) of hot coffee, and yogurt with berries.

Sometimes this means simply slicing berries over plain Greek yogurt that’s been sweetened with Stevia and honey. Other times it means blending it up and freezing it into Strawberry Frozen Yogurt. It’s really just a matter of what I’m in the mood for and whether I’m willing to wait for my yogurt to be frozen.

So, seeing as I’m going to eat them no matter what, I get really excited when my morning berries don’t cost as much as our mortgage payment and have that amazingly sweet intense flavor that only comes when they are in season.

Last week, I walked into my local grocery store last week and saw baskets of gorgeous, locally grown fresh strawberries for $1/lb. Naturally, I bought about 10 pounds of them. Not even joking.

Then, I made Strawberries and Cream Pie.

Two Strawberries and Cream Pies, actually. One for my Dad’s birthday, and the other just because I felt that we needed slices of strawberry pie in our life for a few days.

The pie is simple to make, but does require a teeny bit of planning to allow time for the pastry cream, strawberry pie filling, and the freshly baked pie to cool. Each component of Strawberries and Cream pie – the crust, pastry cream and strawberry pie filling – can be made in advance.

If you’re going to make the pie in one day:

  1. Make a batch of Fool Proof Pie Crust Dough and put it in the refrigerator to chill
  2. Make the pastry cream and put it in the refrigerator to cool. (DO NOT add the whipped cream after chilling the pastry cream.)
  3. Make the Strawberry Pie Filling and allow it to cool to room temperature, stirring it from time to time to release trapped heat
  4. Partially bake the bottom pie shell and set it aside to cool to room temperature
  5. When everything is at least cooled to room temperature, assemble and bake the pie according to the recipe instructions.
  6. Allow Strawberries and Cream pie to cool to room temperature before slicing and serving, at least 2 hours, and 3 or 4 is even better.

Used in this Recipe:

You’ll notice that the strawberry pie filling in this recipe calls for Strawberry Bakery Emulsion. I love this stuff – especially in Red Velvet Cake and Fresh Strawberry Cake. It intensifies the strawberry flavor, adding a more distinct contrast between the strawberry filling and the smooth vanilla pastry cream.

Having said that, using strawberry emulsion in your strawberries and cream pie is completely optional. The pie is delicious with and without it.


This grown-up trifle is a real treat for any dinner party or get together. Made with layers and layers of fresh fruits like kumquats and oranges, topped with a fat-free fromage frais and dusted with chocolate, it's Slimming World approved. Our favourite part of this dessert is its boozy kick from the whisky.


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                Cherry Amaretto Tartlet topped with Balsamic Drizzle and Toasted Almonds

                We all know freezing fruit is a fantastic way to preserve produce at its peak freshness and flavor. However, if you’re anything like me, you may often forget about your stash once you’ve saved it away! I was down in our basement freezer the other day and stumbled upon some phyllo shells, frozen cherries, and a packet of sliced almonds I no doubt purchased with other intentions in the past. Inspiration struck! I present to you… the Cherry Amaretto Tartlet topped with Toasted Almonds.

                What I like about this recipe is how easy the assembly is and how you can get stunning results using shortcuts. Or, you can go all out for greater satisfaction and wow factor! My no-bake cheesecake base recipe is fast and easy, but we also explored Philadelphia No-Bake cheesecake filling and gave it two thumbs up!

                The rich tang that either cheesecake fillings offers, mixed with the crisp texture of phyllo and toasted almonds compliment the homemade cherry compote. The compote is a showstopper in its own right, with hints of amaretto, vanilla, and an unexpected “back of the throat” warming sensation from black pepper.


                Giada at Home

                It's tailgating time and Giada De Laurentiis prepares unique chili recipes from around the country! With California Turkey Chili, Vegetarian Chili Verde, and Short Rib Chili, Giada kicks off game day with winning recipes.

                The Royal Treatment

                In a one-hour "Giada at Home" special, Giada De Laurentiis gives us a behind-the-scenes look at the polo luncheon she catered for the Duke and Duchess of Cambridge during their California visit and prepares a royal lunch at home for her friends who attended the event. The menu features Frico Cups with Shrimp and Avocado, Grilled Vegetable Towers and Chicken and Crunchy Slaw in Endive Spears, as well as Prosecco and Scotch Whiskey Juleps.

                Thanksgiving Favorites

                Thanksgiving is a time to spend with friends, family and fabulous food! Giada De Laurentiis creates a fresh approach to a classic menu with Roasted Root Vegetable Salad, Pumpkin and Goat Cheese Risotto and Cranberry-Orange Glazed Turkey for a memorable Thanksgiving.

                Chocolate Heaven

                Giada De Laurentiis loves chocolate! She shares some of her favorite mouth watering chocolate recipes including a Homemade Chocolate-Hazelnut Spread, Double Chocolate and Mint Cookies, Brownie-Walnut Pie, and to top it off, a Chocolate-Espresso Martini!

                Backyard Campout

                Giada De Laurentiis and Todd host a twilight party in their Malibu backyard, complete with fun camp-style food! Todd sets up a tent, pillows and sleeping bags for Jade and Julian, as Giada prepares a campy menu of Lamb Sliders, Penne With Roasted Vegetables and Prosciutto, and to stay warm, White Hot Chocolate With Marshmallow Stirrers.

                Elegant Appetizers

                Giada De Laurentiis is hosting a cocktail party for her closest friends. She provides entertaining tips and creates easy dishes for an unforgettable evening. On the menu: Polenta Half-Moons With Whipped Goat Cheese, Mini Shrimp Cakes With Ginger Butter, Citrus Couscous Cups, and a refreshing cocktail, Frozen Grapetini.

                Navidad

                Giada De Laurentiis celebrates the season by preparing a beautiful family meal. The menu is a gift in itself of Roasted Prime Rib With Thyme and Marsala, Mashed Potatoes With Kale and for dessert, Pistachio, Cherry and Chocolate Tart.

                Rise and Shine

                Rise and Shine with Giada De Laurentiis and get the morning started with a gourmet approach to breakfast classics. The delicious menu includes Creamy Polenta with Bacon and Cranberries, Sweet and Sticky Caramel-Hazelnut Rolls, Italian Sausage and Egg Bake, and a refreshing Strawberry, Lemon and Basil Mimosa!

                Power Boost

                Giada De Laurentiis prepares healthy, energizing recipes with amazing flavors for her New Year's Resolution! Giada uses fresh ingredients for a revitalizing menu that includes Rise and Shine Juice, Baked Halibut With Arugula Salsa Verde Turkey, Kale and Brown Rice Soup and a healthy dessert of Blueberry Frozen Yogurt.

                Everyday Ingredients

                The holidays are over, and it's time to start the New Year off right! Giada De Laurentiis prepares an affordable and delicious meal of Strawberry Cream Parfaits, Hearty Meatball Stew, and Artichoke Soup with Fresh Mint.

                Game Day Favorites

                It's a big football weekend and Giada De Laurentiis cooks up some fabulous munchies that will leave her guests talking about the food and the football! Giada's big game food includes Caprese Burgers, Warm Artichoke and Bacon Dip, and Spicy Cinnamon-Chocolate Brownies.

                Pure Comfort

                Nothing beats an evening of amazing comfort food with your family. Giada De Laurentiis whips up a hearty meal for Todd and Jade Pork Chops with Apples and Pancetta, Three-Cheese Potato Gratin, and a delicious Fried Banana Split

                Nonna Luna's Recipe Diary: Chapter 2

                Aunt Raffy joins Giada De Laurentiis in the kitchen to re-create a few of grandmother Nonna Luna's recipes. Nonna Luna's recipe diaries include a wealth of family recipes and cooking secrets passed down from Nonna Luna to Raffy, and then from Raffy to Giada. Some of Giada's favorites include Nonna's Artichokes, Baked Risotto and a special Spinach Loaf.

                Baked Goodies

                Bake sale goodies with a unique flare! Giada De Laurentiis spends the day in the kitchen baking a variety of fabulous treats including S'more Brownie Bites, Lemon Carnival Cookies, and Sweet Peach Cake.

                Jade Turns 3

                It's Jade's 3rd birthday, and Giada De Laurentiis makes a special birthday meal for Jade and her friends. The fun and simple recipes include Mini Chicken and Broccoli Pot Pies, Round and Round Pasta and Jade's Strawberry-Filled Cupcakes.

                Italian Food Tour

                Giada De Laurentiis is inspired by four different regions in Italy to create a unique Italian dinner. The elegant and easy menu includes Mussels Oreganata, Calabrese Fried Eggplant, Campanelle with Spicy Mint Sauce and Umbrian-Style Veal Chops.

                L.A. Food Trucks

                Giada visits some of her favorite food trucks around Los Angeles and then creates dishes inspired by them, like Pulled Pork Tacos, Grilled Cheese Sandwiches, Sweet Potato Fries, and Chocolate and Strawberry Crepes.

                Spring Lunch

                Giada De Laurentiis creates a perfect meal for her friends that celebrates the flavors of springtime. The light and healthy recipes include Linguine with Shrimp, Asparagus and Cherry Tomatoes Fennel, Radish and Chive Salad and a refreshing Peach, Raspberry and Lime Sangria.

                Weeknight Special

                Giada De Laurentiis makes a casual but elegant weeknight meal for Todd and Jade. Her Pork Tenderloin Sandwiches With Honey-Mustard, Quinoa Pilaf and a refreshing Spiced Thyme and Lime Iced Tea are simple and delicious recipes you can whip up in no time.

                Cooking with Kids

                Giada De Laurentiis creates simple recipes that Jade and her friends will love: yummy variations on children's favorites, Cheesy Pastry Puffs, Spaghetti Nests and Chocolate-Cranberry Treats.

                Alex's Lemonade Stand

                Go behind the scenes with Giada De Laurentiis and Suzanne Goin as they plan for an incredible charity event. We'll tell Alex's story and explain Giada's special interest in the organization. As they plan the party, Giada prepares a special meal for Suzanne of Beet and Marinated Goat Cheese Salad, Halibut With Lemon-Butter and Crispy Shallots and a unique flavor of Maple-Fig Ice Cream.

                Go Fly a Kite

                Giada De Laurentiis and her daughter, Jade, fly a kite on the beach while Giada's husband, Todd, enjoys the water kite surfing. Todd joins the girls and they share an elegant picnic dinner. Giada makes Gruyere and Spinach Bakes, Orzo With Artichoke Pesto and Grilled Corn and, for dessert, Strawberry and Lemon Meringue Clouds.

                L.A. Steak Houses

                Los Angeles has a variety of unique steak houses that have become part of the local culture. Inspired by a few restaurants' signature dishes, Giada hosts an intimate "steak house party" featuring Butter Lettuce Salad With Gorgonzola and Pear Vinaigrette, Grilled Rib Eye With Tomato and Poblano Chili Sauce and Spiced Bourbon, Beer and Maple Martinis.

                Nonna Luna's Recipe Diaries: Chapter 3

                The family tradition continues as Giada De Laurentiis and her Aunt Raffy create three more dishes from Giada's grandmother's recipe book. This time they make a beautiful Frittata of Tuna and Tomatoes, Red Bell Peppers With Eggplant and an elegant Strawberry Omelet.

                Book Club: Chapter 2

                Giada De Laurentiis hosts her book club and features a menu based on the surf romance "Groundswell." Author Katie Lee is a guest at the party with fresh Mexican inspired dishes: Halibut Ceviche Salad, Quinoa With Black Beans and Hominy and Mango Tequila Cocktails.

                Lunes sin carne

                Giada De Laurentiis creates meatless meals every Monday night at home. Not only are there health benefits to following the practice, but major environmental consequences as well. In this episode, she shares some of her favorite meatless recipes like Avocado Hummus, Lentil Burgers, Sweet Potato Salad and Tostadas made with Roasted Vegetables.

                Pie Heaven

                The pie is the new cupcake! Pies can be social, comforting, sweet or savory. Giada makes some of her favorites like Apple and Cheese Pie, Raspberry and Almond Pie and a Chicken and Leek Cornish Turnover.

                Ladies Empowerment Lunch

                Giada honors three women who are doing amazing things for others by hosting a luncheon for them. The light and fresh menu features Pan-Fried Salmon With Green Goddess Tzatziki, a Quinoa Salad With Roasted Eggplant and Apples and Iced Tea With Berries, Melon and Mint.

                Estrellas y rayas

                Giada De Laurentiis celebrates America with a delicious summertime menu. She hosts a festive backyard bash with Smoky Pork Burgers with Apple-Onion Chutney, Chicken Sausage Skewers, and Blueberry and Peach Crumb Pie.

                Oodles of Noodles

                Giada De Laurentiis creates four distinct noodle recipes based on cuisines from around the world. From Japan, a Chilled Soba Noodle Salad, an Italian Farfalle With Chicken and Porcini Mushrooms, Pastitsio from Greece and a Chinese-inspired Chocolate Chow Mein for dessert.

                LA Hot Spots: Breakfast

                "Giada at Home" explores some of the cool places around Los Angeles where you can go for breakfast. Giada De Laurentiis re-creates some of her favorite dishes with her own spin like Lemon-Almond Waffles Salami, Bacon and Spinach Hash Breakfast Popovers With Italian Sausage and Peach and Basil Frozen Daiquiris.

                Soccer and Snacks

                Giada De Laurentiis and her family are big fans of the LA Galaxy soccer team. Giada hosts a kid party in her backyard and invites some of the players. They enjoy some soccer fun and a lunch kids and adults will enjoy: Turkey and Spinach Taquitos and Parmesan Lavash Chips With Creamy Tomato-Basil Dip.

                Beer and Snacks

                Giada De Laurentiis creates four snacks that are great for any casual get together. Sweet and Salty Nuts and Bacon Snack, Italian Sausage, Three-Cheese and Beer Fondue, Beer-Battered Asparagus with Caper and Tarragon Dipping Sauce and Popcorn with Herbs de Provence and Asiago Cheese.

                Girls Rock

                Giada De Laurentiis and a few of her girlfriends take a rock-climbing lesson at Point Dume outside of Malibu. Giada makes a picnic that includes an Israeli Couscous Salad, Chicken and Honey Mustard Pinwheels and Fig, Almond and Orange Bars for everyone to enjoy after a great day on the rocks.

                Solo postres

                Giada De Laurentiis loves desserts. In this "Giada at Home" episode she creates two of her favorites that taste as good as they look. Giada bakes an Amaretto Chocolate Tart with Apricot Cream and a Frozen Meringue Cake with Raspberry-Balsamic Syrup.

                Ethnic: Spanish Food

                Inspired by the flavors of Spain, Giada De Laurentiis creates an authentic menu that features a Spanish Potato Omelet a Quick and Easy Romesco Sauce Seafood, Sausage and Chicken Fideua and Spirited Triple-Lemon Malt.

                Noche de cita

                Giada and Todd have a date night with a fun twist. Giada plans the food and Todd plans the venue. Giada makes a portable, but romantic menu of Grilled Zucchini and Prosciutto Skewers, Orrechiette With Roasted Fennel and Sausage and Chocolate-Raspberry Mascarpone Bars.

                Tahitian Party

                Giada creates a French Polynesian meal inspired by her recent trip to Bora Bora. She throws a beautiful island party in the backyard with an exotic menu of Mahi Mahi With Mango and Vanilla Coulis and Two Island Cocktails.