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Latkes de dólar de plata

Latkes de dólar de plata



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Claro, esta receta puede hacer latkes de tamaño estándar, pero los minis son perfectos para comer mientras charlas.

Ingredientes

  • ¼ de taza de pan rallado fino y seco
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 3 libras de papas rojas (3 o 4), peladas
  • 1 libra de cebollas (aproximadamente 3 medianas)
  • 2 cucharadas (o más) de schmaltz (grasa de pollo), grasa de pato o aceite vegetal
  • 2 cucharadas (o más) de aceite vegetal

Preparación de recetas

  • Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde; forre con 2 capas de toallas de papel. Combine el pan rallado, la sal, el polvo de hornear y la pimienta en un tazón pequeño.

  • Usando los agujeros grandes de un rallador de caja o un procesador de alimentos, ralle las papas y las cebollas. Transfiera a un paño de cocina grande. Reúna los extremos de la toalla en cada mano y gírela sobre el fregadero, escurriendo la mayor cantidad de líquido posible. Toalla abierta; revuelva la mezcla para que se afloje. Vuelva a escurrir (el exceso de humedad provocará latkes empapados).

  • Transfiera la mezcla de papa a un tazón grande; agregue la mezcla de pan rallado y el huevo. Mezcle con las manos para combinar bien.

  • Precaliente el horno a 425 °. Caliente 2 cucharadas. schmaltz y 2 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Deje caer una pequeña cantidad de la mezcla de latke en la sartén. Si la grasa chisporrotea alrededor de los bordes, está lista (no la dejes fumar). Trabajando en 5 lotes y agregando más schmaltz y aceite a la sartén según sea necesario para mantener aproximadamente ⅛ "de grasa, deje caer cucharadas pequeñas de la mezcla en la sartén, presionando suavemente con el dorso de la cuchara o con una espátula para aplanar un poco. Cocine los latkes, girando ocasionalmente la sartén , hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 2 minutos por lado (es posible que ocasionalmente deba quitar los trozos de papa sueltos del aceite si comienzan a quemarse).

  • Transfiera los latkes a la rejilla preparada y déjelos escurrir. Retire las toallas de papel y hornee los latkes en el horno hasta que estén completamente calientes y crujidos, aproximadamente 5 minutos.

Contenido nutricional

Calculado por latke: Calorías (kcal) 80 Grasa (g) 2.5 Grasa saturada (g) .5 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 14 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 2 Sodio ( mg) 280 Sección de revisiones

Latkes de dólar de plata - Recetas

Tamaño de la porción: Aproximadamente 15 dólares de plata
Tiempo de preparación: 0: 40

Ingredientes
  • 1 papa Idaho pequeña, hervida (3-4 oz) pelada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 libra de queso granjero
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 yemas de huevo grandes
    (ver nota para la versión dulce)
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro o sal
  • 1/2 cucharadita de sal (hasta 1 cucharadita al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • mantequilla para freír
  • sal gruesa en un plato
  • cCrea agria
  • Vino dulce de tu elección
  • Zumo de uva para los niños.
Preparación
  1. En un tazón de 2 cuartos de galón con un puré de fondo plano la papa hervida pelada caliente y la mantequilla, usando un machacador de mano. Agregue el queso granjero y tritúrelo un poco más hasta que quede uniforme. Luego agregue las yemas de huevo y mezcle suavemente. (Cuando separe los huevos, ponga las claras en un tazón lo suficientemente grande como para batirlas. Asegúrese de que el tazón y la batidora estén libres de grasa, ya que estropearía las claras para batir). Agrego las yemas en este punto. para que el queso enfríe la patata. (Si está haciendo la versión dulce, agregue el azúcar, la canela y la vainilla junto con la harina). Agregue la harina y mezcle de manera suave y uniforme.
  2. Batir las claras de huevo a picos suaves, agregar el crémor tártaro o la sal y seguir batiendo hasta picos medianos.
  3. Agrega 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de queso para ablandarla. Luego, incorpora las claras de huevo restantes a la mezcla de queso.

Esto debería darle una mezcla lo suficientemente firme para freír. Coloque una sartén eléctrica antiadherente a 325 F o use una llama de baja a media. Agregue una cucharada de mantequilla a la sartén, deje que se derrita y cubra el fondo de la sartén. Deje caer cucharadas redondeadas de la masa en la sartén, usando 2 cucharadas, una para levantar y otra para empujar la masa. . Será como una masa suave para galletas que mantiene su forma cuando se deja caer. Deja que el fondo se fríe sin tocar el panqueque ni intentar aplanarlo. Tome su tiempo. Cuando se haya desarrollado una piel agradable en un lado, déle la vuelta suavemente con una espátula y un tenedor, y golpee suavemente la parte superior del panqueque para esparcirlo un poco. Deben ser del tamaño de un panqueque de un dólar de plata (3/8 "x 2"). Freír por ambos lados en mantequilla. Utilice el primer panqueque como prueba para condimentar. Son algo insípidos, por lo que te sugiero que veas la siguiente nota. También son muy tiernos y un poco difíciles de manejar en comparación con los panqueques de harina o de papa, pero te darás cuenta.

Nota: versión dulce.
También puedes hacerlos dulces. Agrega 1-2 cucharadas de azúcar y unas gotas de extracto de vainilla, y un batido o dos de canela después de las yemas. Arruina la historia de Judith, pero a los niños les gustará más.

Nota: Farmer Cheese.
Farmer Cheese es una barra seca de cuajada. Es lo suficientemente seco como para recogerlo en las manos, mucho más seco que el requesón. A menudo se encuentra en la sección de delicatessen en lugar de en el caso de productos lácteos. Si pone requesón normal (no crema) en un colador, puede sacar parte del líquido presionando suavemente. Si la mezcla resulta demasiado suelta, átela con un poco más de harina o cereal de arroz seco para bebés.

Vino sugerido: Rosa Zinfandel

Notas: Esta es una vieja receta polaca que adapté para Hanukkah. La viuda Judith dio de comer al general asirio tortitas de queso, que eran saladas, que le hicieron beber vino. Se durmió y ella lo mató, ya sea cortándole la cabeza o con una estaca en el corazón. (Las historias varían enormemente, pero así lo cuento). Esto salvó a los judíos de una muerte segura a manos del ejército asirio. En cualquier caso, los panqueques y los platos lácteos son tradicionales en Hanukkah, y sirvo un poco de sal simbólica en un plato con los panqueques, junto con vino dulce (jugo de uva en una jarra de vino para los niños). En realidad, estos panqueques son suaves y un poco de sal los despierta.

Recetas navideñas judías n. ° 22 de Steve

& copy 1996, Steve K. Holzinger. Reservados todos los derechos.

Esta Página archivada creado entre 1994 y 2001. Modificado en agosto de 2007


Panqueques de papa rellenos de salmón ahumado Silver Dollar

Los entremeses perfectos y absolutos. También puede convertir estos panqueques de dólar de plata en latkes más grandes, clásicos y de tamaño más abundante usando hasta 1/4 taza de masa. Por supuesto, el tiempo de fritura aumentará de 3 a 5 minutos por lado.

Ingredientes

  • 1 caja (6 onzas) de mezcla para panqueques de papa Manischewitz
  • 1 paquete (4 onzas) de salmón ahumado, cortado en 10 trozos
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • 1/2 taza de crema fresca
  • Cebollino fresco picado, para decorar

Preparación

1. Prepare la masa para panqueques de papa Manischewitz de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2. Caliente 1/4 de pulgada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

3. Deje caer 1 cucharada de masa por panqueque en el aceite caliente (tenga cuidado de no abarrotar la sartén) y presione ligeramente para aplanar.

4. Coloque un trozo de salmón sobre cada panqueque y cubra con otra cucharada de masa.

5. Presione suavemente el panqueque para aplanarlo nuevamente y fríalo hasta que esté dorado aproximadamente 2 minutos por cada lado.

6. Escurra los panqueques en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y repita con la masa restante.

7. Sirva caliente con una cucharada de crema fresca y una pizca de cebollino picado.


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Cualquier celebración del Festival de las Luces que valga su peso en gelt tiene latkes. Con demasiada frecuencia, estos panqueques de papas fritas son grasosos y unidimensionales, y hacen que la casa huela. En esta receta, Sara Dickerman agrega nabos y tomillo, y fríe los latkes en grasa de pato, para obtener empanadas pequeñas y sabrosas que harán feliz a cualquier juerguista de Hanukkah. En cuanto a la casa maloliente, consulte estos consejos.

Plan de juego: Puede servirlos con confit de pato y usar la grasa de pato sobrante para freír. Esta receta es fleishig si se hace con grasa de pato.

Este plato fue presentado como parte de nuestro menú Frying Feast y de nuestra galería de fotos de Hanukkah Recipes.

Consejos para huevos

Los huevos deben mantener una temperatura constante y baja. Esto se logra mejor colocando su caja en el centro de su refrigerador. Los huevos también deben permanecer en su empaque original para evitar la absorción de olores fuertes.

Es aconsejable seguir la fecha de caducidad para determinar la frescura general, pero los huevos se pueden probar simplemente dejándolos caer en un recipiente con agua. Los huevos más viejos flotarán mientras que los huevos frescos se hundirán. Esto se debe al tamaño de sus celdas de aire, que aumentan gradualmente con el tiempo.

Los huevos cocidos tienen una vida útil en el refrigerador de no más de cuatro días, mientras que los huevos duros, pelados o sin pelar, son seguros para consumir hasta una semana después de su preparación.

La belleza de un huevo es su versatilidad. Los huevos se pueden cocinar de diversas formas. A continuación se ofrecen algunos consejos para realizar los cuatro preparativos más habituales.

Revuelto: Batir los huevos en un bol. La consistencia de los huevos revueltos es una preferencia personal, aunque parece que la mayoría de los conocedores del desayuno disfrutan de una opción más líquida y esponjosa. En este caso, agregue aproximadamente ¼ de taza de leche por cada cuatro huevos. Esto ayudará a diluir la mezcla. Siéntase libre de sazonar también con sal y pimienta (o agregue queso crema para una mayor decadencia). Engrase una sartén con mantequilla a fuego medio y vierta la mezcla de huevo. Cuando los huevos comiencen a cocinarse, comience a tirar y doblar los huevos con una espátula hasta que se forme cuajada. No revuelva constantemente. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, retira del fuego y sirve.

Duros: Llene una olla que cubra sus huevos por aproximadamente dos pulgadas. Retire los huevos y deje hervir el agua. Una vez que el agua comience a hervir, coloque los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para pelarlos fácilmente, dé a los huevos un baño de hielo inmediatamente después de que se complete el tiempo de cocción. Para los huevos pasados ​​por agua, siga el mismo proceso, pero reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Escalfado: agregue una pizca de vinagre a una sartén llena de agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos individualmente en un plato o en una taza pequeña. Con una espátula, cree un suave remolino en la sartén. Agregue lentamente el huevo, las claras primero, al agua y deje cocer durante tres minutos. Retire el huevo con una espumadera y transfiéralo inmediatamente a papel de cocina para escurrir el agua.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: Para cada una de estas preparaciones, está rompiendo un huevo directamente en una sartén engrasada. Para el lado soleado hacia arriba, no se trata de voltear. Simplemente deje que los bordes se frían hasta que estén dorados. Para lograr un huevo demasiado fácil, voltee un huevo con el lado soleado hacia arriba y cocine hasta que aparezca una película delgada sobre la yema. La yema aún debe estar líquida al servir. Un huevo mediano se voltea, se fríe y se cuece por más tiempo hasta que la yema aún esté ligeramente líquida. Se cocina un poco hasta que la yema esté dura.

Los huevos se pueden congelar fácilmente, pero las instrucciones varían según el estado físico del huevo. Como regla general, los huevos crudos con cáscara no deben congelarse. Deben romperse primero y congelar su contenido.

Huevos enteros sin cocer: los huevos se deben quitar de la cáscara, mezclar y verter en recipientes que se puedan sellar herméticamente.

Claras de huevo crudas: el mismo proceso que los huevos enteros, pero puede congelar las claras en bandejas de cubitos de hielo antes de transferirlas a un recipiente hermético. Esto acelera el proceso de descongelación y puede ayudar con la medición.

Yemas crudas: las yemas de huevo solas pueden volverse extremadamente gelatinosas si se congelan. Para usar en platos salados, agregue ⅛ de cucharadita de sal por cada cuatro yemas de huevo. Sustituya el azúcar por sal para usar en platos dulces y / o postres.

Huevos cocidos: los huevos revueltos están bien para congelar, pero se recomienda no congelar las claras de huevo cocidas. Se vuelven demasiado acuosos y gomosos si no se mezclan con la yema.

Huevos duros: Como se mencionó anteriormente, es mejor no congelar los huevos duros porque las claras cocidas se vuelven acuosas y gomosas cuando se congelan.


Latkes de dólar de plata - Recetas

Ingredientes
1 papa Idaho pequeña, hervida (3-4 oz) pelada
1 cucharada de mantequilla
1/2 libra de queso granjero
2 cucharadas de harina
2 yemas de huevo grandes
(ver nota para la versión dulce)

2 claras de huevo grandes
1/4 cucharadita de crémor tártaro o sal
1/2 cucharadita de sal (hasta 1 cucharadita para el gusto)
1/4 cucharadita de pimienta blanca
mantequilla para freír
sal gruesa en un plato
crema agria
Vino Dulce de su elección
Jugo de uva para los niños.

Preparación
En un tazón de 2 cuartos con un puré de fondo plano, machaque la papa hervida pelada caliente y la mantequilla, usando un machacador de mano. Agrega el queso granjero y tritura un poco más hasta que quede uniforme. Luego agregue las yemas de huevo y mezcle suavemente. (Cuando separe los huevos, ponga las claras en un tazón lo suficientemente grande como para batirlas. Asegúrese de que el tazón y la batidora estén libres de grasa, ya que estropearía las claras para batir). Agrego las yemas en este punto. para que el queso enfríe la patata. (Si está haciendo la versión dulce, agregue el azúcar, la canela y la vainilla junto con la harina). Agregue la harina y mezcle suave y uniforme.

Batir las claras de huevo a picos suaves, agregar el crémor tártaro o la sal y seguir batiendo hasta picos medianos.

Agrega 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de queso para ablandarla. Luego, incorpore las claras de huevo restantes a la mezcla de queso.
Esto debería darle una mezcla lo suficientemente firme para freír. Coloque una sartén eléctrica antiadherente a 325 F o use una llama de baja a media. Agregue una cucharada de mantequilla a la sartén, deje que se derrita y cubra el fondo de la sartén. Deje caer cucharadas redondeadas de la masa en la sartén, usando 2 cucharadas, una para levantar y otra para empujar la masa. . Será como una masa suave para galletas que mantiene su forma cuando se deja caer. Deja que el fondo se fríe sin tocar el panqueque ni intentar aplanarlo. Tome su tiempo. Cuando se haya desarrollado una piel agradable en un lado, déle la vuelta suavemente con una espátula y un tenedor, y golpee suavemente la parte superior del panqueque para esparcirlo un poco. Deben ser del tamaño de un panqueque de un dólar de plata (3/8 "x 2"). Freír por ambos lados en mantequilla. Utilice el primer panqueque como prueba para condimentar. Son algo insípidos, por lo que te sugiero que veas la siguiente nota. También son muy tiernos y un poco difíciles de manejar en comparación con los panqueques de harina o de papa, pero te darás cuenta.

Nota: versión dulce.
También puedes hacerlos dulces. Agrega 1-2 cucharadas de azúcar y unas gotas de extracto de vainilla, y un batido o dos de canela después de las yemas. Arruina la historia de Judith, pero a los niños les gustará más.

Nota: Farmer Cheese.
Farmer Cheese es una barra seca de cuajada. Es lo suficientemente seco como para recogerlo en las manos, mucho más seco que el requesón. A menudo se encuentra en la sección de delicatessen en lugar de en el caso de productos lácteos. Si coloca requesón normal (no crema) en un colador, puede sacar parte del líquido presionando suavemente. Si la mezcla resulta demasiado suelta, agréguela con un poco más de harina o cereal de arroz seco para bebés.

Vino sugerido: Pink Zinfandel

1 - bolsa de 5 libras de papa roja o nueva, rallada (en un rallador de queso o en un procesador de alimentos)
1 cebolla amarilla grande, rallada
1/4 cucharadita Nuez de tierra
1 cucharada. Sal kosher (más adicional para espolvorear)
1/2 cucharadita pimienta negra
4 huevos
2 tazas de harina de matzá
4 tazas de aceite de canola (para freír)

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Sirve: 1

1-1 / 2 libras Patatas de Idaho
1 cebolla amarilla
1 huevo batido
2 cucharadas harina para todo uso
1 cucharadita sal gruesa (kosher), o según sea necesario
1/2 cucharadita pimienta, o según sea necesario
2 tazas de aceite vegetal, o según sea necesario

De hecho, los nabos son buenos sustitutos de las patatas. Desafortunadamente, es el almidón de las patatas lo que le da cierta textura a los alimentos. Ningún alimento bajo en carbohidratos va a duplicar eso. Pero algunos se acercan.
Fríe tus tortitas en abundante aceite de oliva. No escatime. Janucá es una fiesta del aceite de oliva en particular, del aceite en general. Tradicionalmente, los panqueques de papa (hechos en las comunidades judías de Europa del Este) se frían en grasa de ganso (o, presumiblemente, grasa de pollo). No podían conseguir aceite de oliva y, por supuesto, no usaban manteca de cerdo como sus vecinos no judíos. Sustituya otros aceites vegetales bajo su propio riesgo. Muy pocos aguantan el alto calor de la fritura. Si usa grasa de tocino o grasa de cerdo, no quiero oír hablar de eso.
La forma tradicional de servir latkes de Janucá es con crema agria y / o puré de manzana. La crema agria (y otros productos lácteos) solo se usaría si los latkes se hicieran sin grasa animal y no se comieran en la misma comida con carne o productos cárnicos (los huevos y el pescado no cuentan como carne). Puede usar cualquier aderezo de su elección o comerlos solos.

8 tazas de nabos crudos rallados gruesos
Aproximadamente 10 rábanos de buen tamaño, rallados
10 huevos [esto era demasiado para los nabos en rodajas, pero estaría bien para los rallados]
6 cucharadas de salvado de trigo (¡solo 4.5-3 = 1.5 g por TB!)
1 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
1-2 cucharaditas de sal (o al gusto)
[Nota: la proporción exacta de ingredientes variará según sus preferencias y diferencias en el
ingredientes. Ajuste según sea necesario.]
Aceite de oliva (usé alrededor de 0,5 litros. Creo)

2 1/2 tazas de calabacín rallado
1 taza de papas peladas y ralladas
1 taza de zanahorias ralladas
1/2 cucharadita de sal
3 huevos, ligeramente batidos
sal al gusto
pimienta negra recién molida
3/4 taza de harina de matzá
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de aceite vegetal

4 calabacines medianos (lavados y sin pelar)
1 papa grande (lavada y sin pelar)
1 cebolla mediana (pelada)
1 taza de harina de trigo integral (más, si es necesario)
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 taza de batidores de huevo
2 dientes de ajo (machacados)
2 cucharadas de cebolletas picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 claras de huevo (batidas hasta que estén rígidas)
Aceite de canola para freír

2 patatas C russet, peladas y ralladas (unas 3 patatas medianas)
1 taza de cebolla finamente picada
1 taza de germen de trigo tostado
2 claras de huevo
4 a 6 vueltas del molinillo de pimienta
1/2 cucharadita de sal
Spray de aceite


Panqueques de papa rellenos de salmón ahumado Silver Dollar

Los entremeses absolutamente perfectos. También puede convertir estos panqueques de dólar de plata en latkes más grandes, clásicos y más abundantes utilizando hasta ¼ de taza de masa.
Por supuesto, el tiempo de fritura aumentará de 3 a 5 minutos por lado.

Prepare la masa para panqueques de papa Manischewitz® de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Caliente ¼ de pulgada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Deje caer 1 cucharada de masa por panqueque en el aceite caliente (tenga cuidado de no abarrotar la sartén) y presione ligeramente para aplanar.
Coloque un trozo de salmón sobre cada panqueque y cubra con otra cucharada de masa.
Presione suavemente el panqueque para aplanar nuevamente y fría hasta que esté dorado aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Escurra los panqueques en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y repita con la masa restante.

Sirva caliente con una cucharada de crema fresca y una pizca de cebollino picado.


Descubre la historia de Latkes durante Hanukkah

Tori Avey es la bloguera gastronómica detrás del popular blog & # 8220The Shiksa in the Kitchen & # 8221. Antropóloga culinaria y convertida al judaísmo, su blog explora la historia de la cocina judía y otros temas culinarios históricos. Los autores de Tori & # 8220The History Kitchen & # 8221 blog para PBS Food, y anteriormente aparecieron en nuestra serie de entrevistas Kitchen Careers.

Tori comparte su receta de latkes de queso a continuación.

¿Sabías que además de los alimentos fritos, los productos lácteos también se asocian tradicionalmente con Hanukkah? La costumbre de comer productos lácteos para Hanukkah se remonta a la Edad Media, cuando el Libro de Judith jugó un papel importante en la narrativa de Hanukkah. Judith fue una célebre heroína judía que salvó a su pueblo de un ejército asirio invasor. Una hermosa viuda, ató al ejército asirio y al general Holofernes con vino y queso salado. Cuando el general se desmayó borracho, Judith lo decapitó con su propia espada. Los israelitas lanzaron un ataque sorpresa contra el ejército asirio sin líder y salieron victoriosos. En honor a Judith, comemos productos lácteos durante Hanukkah.

Conozca a Tori Avey, la Shiksa en la cocina Aunque el Libro de Judith no se considera parte del canon religioso judío oficial, la asociación entre el Libro de Judith y Hanukkah se hizo más fuerte durante la Edad Media. La historia de Judith es anterior a la revuelta macabea, algunos estudiosos creen que es una referencia a los eventos militares reales que condujeron a la festividad judía de Hanukkah. Cualquiera que sea el caso, esta es una de mis historias judías favoritas, junto con la reina Ester y la historia de Purim. Tiene todos los elementos: una heroína valiente y hermosa, un villano malvado, vino y queso. ¿Qué & # 8217s no amar?

Hablando de queso y todo lo relacionado con productos lácteos, hoy voy a compartir con ustedes una receta de latkes de queso, así como un poco de historia de los latkes. Estos deliciosos latkes están hechos con queso ricotta. Tienen el mismo sabor que un relleno de queso blintz en forma de panqueque frito esponjoso. Son fabulosos y tan apropiados para Hanukkah como los latkes de patata.

Por supuesto, asociamos los latkes de papa con Hanukkah, pero en realidad los latkes descienden de los panqueques italianos que se hicieron con queso ricotta. La primera conexión entre Hanukkah y panqueques fue hecha por un rabino en Italia llamado Rabbi Kalonymus ben Kalonymus (c. 1286-1328). Según The Encyclopedia of Jewish Food de Gil Marks, el rabino incluyó panqueques en una lista de platos para servir en una fiesta idealizada de Purim, así como un poema sobre Hanukkah. Después de que los españoles expulsaron a los judíos de Sicilia en 1492, los exiliados presentaron sus panqueques de queso ricotta, que en Roma se llamaban cassola, a los judíos del norte de Italia. En consecuencia, los panqueques de queso, debido a que combinaban los dos tipos tradicionales de alimentos & # 8211 fritos y lácteos & # 8211, se convirtieron en un plato natural de Hanukkah & # 8221.

Los latkes de patata son un invento asquenazí más reciente que ganó popularidad en Europa del Este a mediados del siglo XIX. Una serie de malas cosechas en Polonia y Ucrania llevaron a la siembra masiva de patatas, que eran fáciles y baratas de cultivar. Pero antes de que aparecieran las patatas, el latke preferido era el queso.

En honor a Judith y la historia de Hanukkah, prueba estos latkes de queso. Son muy fáciles de hacer y se derretirán en la boca. Imagínese el relleno de blintz con queso convertido en un pequeño panqueque esponjoso. ¡Tan cremoso y delicioso! Use ricotta entera y de alta calidad para obtener mejores resultados de sabor. Si está a dieta, la grasa baja en grasa también funcionará. Cúbralos con un poco de algo dulce como miel o néctar de agave. ¡Conocer la historia detrás de los latkes hará que sepan aún mejor!

Gracias a la bloguera de comida Tori Avey de & # 8220The Shiksa in the Kitchen & # 8221 por esta publicación de invitado. Asegúrese de revisar su receta de latkes de queso a continuación.


Ingredientes

  • Para los panqueques de papa apio nabo:
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más 2 cucharadas
  • 1 raíz de apio (apio nabo), cortada y pelada, y luego cortada en cuartos
  • 4 papas Yukon Gold, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • Para la Apple Crème Fraîche:
  • 1 taza de crema fresca
  • 1 manzana gala, pelada, rallada y picada
  • Jugo de 1/4 limón
  • 12 cebolletas, cortadas, y más para decorar
  • Sal y pimienta

Receta de panqueques de dólar de plata

Los panqueques de dólar de plata (o mini panqueques) son los pequeños bocados de panqueques perfectos para cualquier ocasión. Ha brotado la primavera alrededor de la casa de St. John. Las ventanas están abiertas y las flores comienzan a florecer. Nos encantan los fines de semana y normalmente los comenzamos con waffles o panqueques. No pude evitar ver el hermoso sol entrando por nuestra ventana y saber que sería una gran oportunidad para tomar fotografías. Estos panqueques son rápidos, no hacen demasiados, ¡lo cual a veces es bueno! También nos encanta rociarles un poco de jarabe de arce local. Ojalá podamos aprovechar nuestros propios árboles el próximo año. Crucemos los dedos, ¡disfrútalo!

Rinde alrededor de 18 panqueques

Necesitará:

1 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar (de cualquier tipo)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida, más extra para la sartén
1 huevo grande
1 cucharadita de canela (a veces me gusta hacer especias de calabaza)

Instrucciones para hornear:

1. Mezclar todo en un bol y batir hasta que no queden grumos.

2. Caliente su sartén a fuego lento a medio y derrita alrededor de una cucharada de mantequilla en la sartén. * Me gusta mantener mi sartén a fuego más bajo para poder preparar el café, la fruta y la mesa mientras se cocinan y para que no se quemen.

3. Saque una cucharada más o menos de la masa (recuerde que estamos haciendo mini panqueques). Una vez que vea que se forman algunas "burbujas", dé la vuelta a los panqueques y cocine el otro lado durante unos 2-3 minutos.

4. Retirar de la sartén y rociar con mantequilla, jarabe de arce, fruta, etc. ¡y disfrutar!


Latkes de papa fáciles

Retire las papas congeladas del paquete, transfiéralas a un tazón grande y déjelas descongelar a temperatura ambiente (aproximadamente 2-3 horas).

Mezcle las papas descongeladas y la cebolla picada. En un tazón pequeño aparte, bata los huevos, luego agréguelos a las papas y cebollas y revuelva. Agregue la harina y la sal y mezcle hasta que se combinen.

Llene una sartén grande con aproximadamente de ¼ a ⅓ de taza de aceite vegetal, de oliva o de semilla de uva. El aceite debe llenar la sartén aproximadamente al nivel de ½ pulgada, por lo que esto dependerá del tamaño de la sartén. Caliente el aceite a fuego medio.

Con las manos, forme latkes en pequeños panqueques del tamaño de un dólar de plata, exprimiendo parte del exceso de líquido en el proceso. Coloque unos latkes en el aceite caliente (no apriete la sartén, así que hágalo en lotes), cocine hasta que se dore ligeramente en el primer lado, aproximadamente 3-4 minutos. Voltee los latkes y cocine por 2-3 minutos más hasta que el otro lado esté ligeramente dorado. Coloque los latkes cocidos en un plato forrado con papel toalla para que se enfríen.

Continúe este proceso hasta que todos los latkes estén cocidos, reponiendo el aceite en la sartén (y permitiendo que se recaliente) según sea necesario.

Sirva inmediatamente o transfiera los latkes al horno a 200 F (sin la toalla de papel) para mantenerlos calientes hasta que estén listos para servir.


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