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Turducken

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¿No sabes qué es turducken? Es un pavo relleno de pato relleno de gallina. ¡Qué increíble tapón de espectáculo navideño! (Foto de Joyosity, miembro de Flickr).MÁS +MENOS-

20

a 25 libras de pavo, entero y deshuesado

5

a 6 libras de pato, entero y deshuesado

3

a 4 libras de pollo, entero y deshuesado

sal condimento para aves de corral y pimienta

3

tipos de relleno (como pan de maíz, cajún y camarones, o sus preferencias personales)

y aguja de hilo de cocina

Ocultar imágenes

  • 1

    Prepare el relleno con anticipación y déjelo enfriar antes de montar las aves.

  • 2

    Coloque el pavo con la piel hacia abajo. Sazone bien con condimentos, sal y pimienta. Extienda el primer relleno (es decir, pan de maíz) sobre el pavo, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

  • 3

    Coloque el pato encima del primer relleno y extienda el segundo relleno (es decir, cajún) sobre él, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

  • 4

    Coloque el pollo sobre el segundo relleno y extienda el tercer relleno (es decir, camarones) sobre él, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

  • 5

    Dobla los lados del pavo para cerrar el ave y encerrar a los demás. Pídale a alguien que lo ayude a mantenerlo unido mientras cose la abertura cerrada con puntos de aproximadamente 1 pulgada de distancia. Luego ata las piernas juntas.

  • 6

    Coloque el turducken en una fuente grande para asar y cocine en un horno precalentado a 325 ° F durante 4-1 / 2 a 5-1 / 2 horas, verificando que esté cocido con un termómetro para carne (que debe alcanzar 180 ° F en la parte más gruesa de la carne). turducken).

  • 7

    Deje reposar el turducken fuera del horno durante 20 minutos antes de cortarlo y disfrutarlo.

Consejos de expertos

  • Para ahorrar mucho esfuerzo y tiempo, haga que su carnicero deshuese las aves por usted.

No hay información nutricional disponible para esta receta.


Ingredientes

Instrucciones

Deshuesar el pollo, comenzando por cortar a lo largo de la columna vertebral y siguiendo la caja torácica hasta el esternón. Haz lo mismo desde el otro lado de la columna vertebral. Retire la parte plana del ala por completo y guárdela para otra cocción. Corta alrededor del hueso del tambor del ala, avanzando hacia el nudillo. Extraiga el hueso y córtelo en rodajas. A continuación, deshuesar el muslo. Corte a lo largo del fémur, hasta la articulación donde el muslo se encuentra con la pierna. Corta alrededor del hueso hasta que se suelte. Luego, corte alrededor del nudillo del tambor de la pierna, raspando la carne del hueso y avanzando hacia el final de la pierna. Cuando el hueso esté lo suficientemente expuesto para agarrarlo, tire de él hasta que la carne de la pierna se vuelva del revés y corte los tendones para liberar el hueso. Deseche todos los huesos.

Repite el proceso de deshuesado del pato.

Repita el proceso de deshuesado en el pavo, con dos excepciones. Deje los huesos de las alas y de las piernas en su lugar.

Colar 1/4 taza Baño de pavo clásico de vacaciones Sweetwater Spice en un vaso. Agrega 1/2 taza de agua fría. Revolver. Extienda el pavo con la piel hacia abajo. Inyectar las pechugas y los solomillos con la mezcla. Sazone la carne con el Condimento ranchero de la parrilla del ganadero . Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Coloque el pato, con la piel hacia abajo, encima del pavo. Sazone el pato con el condimento ranchero Cattleman’s Grill. Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, encima del pavo. Sazone el pato con el condimento ranchero Cattleman’s Grill. Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Junte los lados, reuniéndose donde una vez estuvo la columna vertebral. Coser el corte a lo largo de la columna con hilo de carnicero y una aguja grande, o una Pincho de cable FireWire, asegurándose de atravesar tanto la carne como la piel para que no se rompa. Coser los extremos (cavidades superior e inferior) para evitar que el relleno se derrame.

Coloque el turducken en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Coloque en el refrigerador para secar la piel durante la noche.

Al día siguiente, retire el segundo estante y precaliente su Parrilla de pellets Yoder Smokers YS640 a 350 ° F. Saca el turducken del frigorífico. Frote una fina capa de aceite sobre la piel. Sazone la piel con el condimento Cattleman’s Grill Ranchero. Cocine el turducken en la rejilla para enfriar, sobre la bandeja para hornear, en la parrilla de cocción principal, en el YS640.

Cuando logre el color deseado en el exterior (3-4 horas después de la cocción), coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre el turducken. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 160 ° F. Descanse 20 minutos antes de cortar para servir.


Ingredientes

  • 1 (15 lb) de pavo
  • 1 pato (6 lb)
  • 1 (4 lb) de pollo
  • Tu condimento favorito para aves

Para el relleno de salchichas:

  • 2 libras de pan francés, en cubos
  • 1 libra de salchicha de cerdo campestre
  • 1 taza de puerros, cortados por la mitad, en rodajas de 1/4 ”de grosor
  • 1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharadita de salvia fresca, picada
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 cuarto de caldo de pavo
  • 2 huevos batidos

Instrucciones

Para hacer el relleno, ponga la parrilla a 250 ° F. Coloque el pan en cubos en una bandeja para hornear. Cocine hasta que se seque, aproximadamente 1 hora. Dejar de lado.

Dore la salchicha en una sartén de hierro fundido de 30 cm. Retire la salchicha de la sartén cuando esté bien cocida, pero deje la grasa derretida. Agrega los puerros y las zanahorias y cocina hasta que las zanahorias estén tiernas. Agregue el ajo, el tomillo, la salvia, el romero y las hojuelas de chile y cocine un minuto más, revolviendo. Agrega el vino para desglasar. Cocine hasta que el vino se reduzca casi por completo.

En un tazón, combine el pan seco y la mezcla de salchichas. Mezclar bien. Agregue lentamente el caldo de pavo hasta que el relleno esté completamente humedecido, pero los cubos de pan aún mantienen su forma. Añadir los huevos y mezclar bien.

Deshuesar el pollo, comenzando por cortar a lo largo de la columna vertebral y siguiendo la caja torácica hasta el esternón. Haz lo mismo desde el otro lado de la columna vertebral. Retire la parte plana del ala por completo y guárdela para otra cocción. Corta alrededor del hueso del tambor del ala, avanzando hacia el nudillo. Extraiga el hueso y córtelo en rodajas. A continuación, deshuesar el muslo. Corte a lo largo del fémur, hasta la articulación donde el muslo se encuentra con la pierna. Corta alrededor del hueso hasta que se suelte. Luego, corte alrededor del nudillo del tambor de la pierna, raspando la carne del hueso y avanzando hacia el final de la pierna. Cuando el hueso esté lo suficientemente expuesto para agarrarlo, tire de él hasta que la carne de la pierna se vuelva del revés y corte los tendones para liberar el hueso. Deseche todos los huesos.

Repite el proceso de deshuesado del pato.

Repita el proceso de deshuesado en el pavo, con dos excepciones. Deje los huesos de las alas y de las piernas en su lugar.

Sazone la carne con su condimento para aves favorito. Coloque el pavo con la piel hacia abajo sobre la superficie de preparación. Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie.

Coloque el pato, con la piel hacia abajo, encima del pavo. Sazone el pato con su condimento para aves. Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, encima del pavo. Sazone el pato con su condimento para aves. Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Junte los lados, reuniéndose donde una vez estuvo la columna vertebral. Cosa el corte a lo largo de la columna con hilo de carnicero y una aguja grande, asegurándose de atravesar la carne y la piel para que no se rompa. Coser los extremos (cavidades superior e inferior) para evitar que el relleno se derrame.

Coloque el turducken en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Coloque en el refrigerador para secar la piel durante la noche.

Al día siguiente, precaliente la parrilla a 350 ° F para obtener calor indirecto. Saca el turducken del frigorífico. Frote una fina capa de aceite sobre la piel. Sazone la piel con su frote de aves. Cocine el turducken en la rejilla para enfriar, sobre la bandeja para hornear en su parrilla.

Cuando logre el color deseado en el exterior (3-4 horas después de la cocción), coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre el turducken. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 160 ° F. Descanse 20 minutos antes de cortar para servir.


Detalles

Paso 1

Haga que su carnicero deshuese las aves para ahorrar un poco de tiempo, pero si es un cocinero particularmente aventurero, puede hacerlo usted mismo. Professional Cutlery Direct proporciona instrucciones paso a paso para deshuesar aves. Solo asegúrese de mantener las alas y las piernas en el pavo, de esa manera el turducken terminado todavía se verá como un pavo.

Es mejor preparar cada relleno con anticipación para que tengan tiempo de enfriarse antes de que esté listo para armar su turducken. A continuación se enumera una receta básica de relleno y se puede adaptar fácilmente para cualquier sabor que elija.

Empiece por colocar el pavo con la piel hacia abajo y condimentarlo bien con sal, pimienta y condimento para aves. Luego esparce el relleno de pan de maíz sobre el pavo. A continuación, coloque el pato encima del relleno de pan de maíz y extienda el aderezo de arroz cajún sobre él. Luego colocará el pollo encima del aderezo de arroz cajún y agregará el relleno de camarones. Cada capa de relleno debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cualquier relleno sobrante se puede colocar en una cacerola y hornear a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez que haya rellenado cada ave, doble los lados del pavo para cerrar el ave. Pídale a alguien que le ayude a mantener el pavo cerrado mientras comienza a coser la abertura. Las puntadas deben tener una separación de aproximadamente 1 pulgada. Terminas de coser el Turducken, ata las piernas juntas, justo por encima de los huesos de la punta. Asegúrese de colocar el Turducken con la pechuga hacia arriba mientras cocina.

Una vez que el turducken esté ensamblado, coloque el turducken en una bandeja para hornear grande y cocine en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit. Alternativamente, puede colocar el turducken en papel de aluminio o en una sartén de aluminio y luego cocinar en una parrilla o ahumador a 350 grados Fahrenheit.

Independientemente del método que elija usar, debe cocinar el ave hasta que un termómetro para carne insertado en el área más gruesa del paquete alcance una temperatura interna que alcance los 180 grados Fahrenheit (165 grados Fahrenheit es la temperatura mínima para cocinar aves de corral, pero 180 grados Fahrenheit lo hará). asegúrese de que el turducken esté completamente cocido). El USDA recomienda que un pavo relleno de este tamaño generalmente tardará de 4 1/2 a 5 1/2 horas en cocinarse, pero lo mejor es confiar en el termómetro para carnes.


Turducken

El nombre Turducken se define como un pavo (Tur), que primero se deshuesa, luego se rellena con un pato deshuesado (Duc) y finalmente un pollo deshuesado (ken). Para agregar al efecto de capas de esta creación culinaria, se colocan tres rellenos diferentes, entre cada ave, luego el pavo se vuelve a atar, creando lo que parece un pavo entero.

Esta versión de turducken reemplaza el pollo clásico con un faisán, sin embargo, se puede sustituir cualquier tipo de ave de caza, simplemente organícelos desde el tamaño de ave más grande hasta el más pequeño. El proceso de deshuesado es la mayor ventaja de esta pieza central digna de dool, ya que no hay huesos para tallar, dejando rebanadas de 3 carnes divididas por tres rellenos. A continuación, en la receta, comparto un tutorial fotográfico paso a paso sobre cómo deshuesar cada ave, seguido de cómo ensamblar el turducken final.

Me sumergí en mi libro de estrategias de Beer Cuisine para crear tres rellenos diferentes y únicos, uno para cada tipo de ave, que realzan los sabores para el sabor de la carne de las aves. El producto final es un pavo deshuesado de seis capas (todo ensamblado parece un pavo) que se puede cortar fácilmente y crear un factor sorpresa en la mesa.

Este pavo también se puede preparar con uno o dos días de anticipación, cocinando durante la noche, liberando espacio en el horno para cualquier cocina con un solo horno. Preparar el turducken de antemano, otro beneficio son los huesos, muchos huesos de aves. Estos huesos harán un pavo delicioso y maravilloso | Pato | Caldo de faisán o pollo, que se puede utilizar para el relleno y | o salsa. Aprenda a hacer el mejor stock aquí.

Sugiero servir este Turducken con mi Cranberry Reserve Chutney, dándole un toque agrio y un toque dulce con frutas secas adicionales para completar esta esencia de condimentos de pavo con toda la mezcla de sabores que se crean.