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Costillas estofadas con balsámico y más

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En el Recipe Review de esta semana, panqueques fritos y una chuleta de espinaca

Consulte las selecciones de nuestros editores para conocer las principales recetas de la sección de alimentos de esta semana.

NY Mag

• Heidi Swanson chuleta de espinaca mezclado con huevo, harissa y limón es sorprendentemente dulce.

LA Times

• Doble chocolate, nueces, espresso: todas las guarniciones para una deliciosa y pegajosa Galleta.

Los Tiempos de la Ciudad Nueva York

• Un fácil Salteado combina tofu, repollo, zanahorias y pimientos rojos para una comida rápida y saludable.

SF Chronicle

• ¿Qué hacer en un horno holandés clásico? Mezclar un chile y frijoles receta, hecha con frijoles pintos, solomillo y cuatro tipos diferentes de chile.

NPR

• Ricotta hace que todo sea mejor: con un poco de cebolla, espinacas y fettucina, este plato de pasta hace que las comidas entre semana sean especiales.

Seattle Times

• Agregue vinagre balsámico y caldo condimentado a este costillas estofadas receta, luego sirva con polenta o papas.

Portland Press Herald

• Diferentes comidas, un ingrediente dulce y pegajoso: jarabe de arce. Úselo en el salmón a la plancha con receta de sirope de arce y sal marina.

El Correo de Washington

• Otro salmón receta, esta con naranja, chile y bok choy.

Wall Street Journal

• Espere ser un éxito en el brunch con esta receta: panqueques, frito con sirope de crema de arce.

Cocina Diaria

• Esta parrilla sándwich de berenjena viene con acompañamientos vegetales, además de una salsa cremosa de apio nabo.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. Resulta que me gusta la cosa lacada que pasa con mis costillas, mientras que esta receta está escrita para una salsa más concentrada y líquida que cubre la carne. Y la carne picada es perfectamente maravillosa.

El libro pide combinar un puré de chirivía con las costillas, lo cual hice. No obtuve excelentes fotos de las chirivías, por lo que no se incluirán en esta publicación. Pero me encanta su idea clásica de combinar las costillas ricas y carnosas con un puré de verduras con almidón. Es algo que funciona todo el tiempo. El puré de papas también sería excelente aquí.

Aparte de eso, Matt y yo no estamos de acuerdo con las chirivías. Él los ama absolutamente y podría inhalar un tazón completo de puré de chirivía por sí solo. No estoy tan loco por ellos. Me gustan, pero solo cuando se acompañan de una rica carne o pollo encima. Creo que el puré de chirivía sabe como si alguien hubiera puesto salsa de tomate en el puré de papas. Y como tengo más de siete años, eso no es algo que me atraiga. Estoy divagando. Disfruta de estas costillitas, son divinas.

Ingredientes:
5 libras. costillas con hueso, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 botellas (24 oz. En total) de cerveza oscura, como lager negra
2 a 3 tazas de caldo de res

Direcciones:
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego alto y agregue aceite de oliva para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, dore las costillas por todos lados, en tandas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Precalienta el horno a 325 F.
Una vez que todas las costillas estén doradas, baje el fuego a medio-alto y vierta todo menos una cucharada de grasa. Agregue la cebolla, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe 3 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine por un par de minutos más, hasta que espese. Ahora agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza, raspando todos los deliciosos trozos pegados al fondo de la olla.
Regrese las costillas doradas a la olla e intente colocarlas con los lados más carnosos hacia abajo. Si no todos encajan de esta manera, coloque algunos de pie de lado con los huesos hacia la vertical. Agregue suficiente caldo solo para cubrir las costillas. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego apague el fuego. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio, luego con la olla y la tapa # 8217s.
Hornee por 3 horas, o hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, o hasta que los pedazos se puedan desgarrar con un tenedor. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, sin tapar. Quite tanta grasa como sea posible de la parte superior.
Precaliente su horno a 420 F. Retire las costillas del estofado y extiéndalas en una bandeja para hornear (primero engrasé la mía con aceite en aerosol). Ase durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir. Mientras tanto, cuele el líquido para estofar en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos, más tiempo si desea un glaseado más espeso.
Para servir, coloque un montón de puré de chirivía en su plato, luego cubra con 1-2 costillas cortas y sirva con la salsa.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. Resulta que me gusta la cosa lacada que pasa con mis costillas, mientras que esta receta está escrita para una salsa más concentrada y líquida que cubre la carne. Y la carne picada es perfectamente maravillosa.

El libro pide combinar un puré de chirivía con las costillas, lo cual hice. No obtuve excelentes fotos de las chirivías, por lo que no se incluirán en esta publicación. Pero me encanta su idea clásica de combinar las costillas ricas y carnosas con un puré de verduras con almidón. Es algo que funciona todo el tiempo. El puré de papas también sería excelente aquí.

Aparte de eso, Matt y yo no estamos de acuerdo con las chirivías. Él los ama absolutamente y podría inhalar un tazón completo de puré de chirivía por sí solo. No estoy tan loco por ellos. Me gustan, pero solo cuando se acompañan de una rica carne o pollo encima. Creo que el puré de chirivía sabe como si alguien hubiera puesto salsa de tomate en el puré de papas. Y como tengo más de siete años, eso no es algo que me atraiga. Estoy divagando. Disfruta de estas costillitas, son divinas.

Ingredientes:
5 libras. costillas con hueso, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 botellas (24 oz. En total) de cerveza oscura, como lager negra
2 a 3 tazas de caldo de res

Direcciones:
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego alto y agregue aceite de oliva para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, dore las costillas por todos lados, en tandas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Precalienta el horno a 325 F.
Una vez que todas las costillas estén doradas, baje el fuego a medio-alto y vierta todo menos una cucharada de grasa. Agregue la cebolla, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe 3 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine por un par de minutos más, hasta que espese. Ahora agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza, raspando todos los deliciosos trozos pegados al fondo de la olla.
Regrese las costillas doradas a la olla e intente colocarlas con los lados más carnosos hacia abajo. Si no todos encajan de esta manera, coloque algunos de pie sobre sus lados con los huesos hacia la vertical. Agregue suficiente caldo solo para cubrir las costillas. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego apague el fuego. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio, luego con la olla y la tapa # 8217s.
Hornee por 3 horas, o hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, o hasta que los pedazos se puedan desgarrar con un tenedor. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, sin tapar. Quite la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior.
Precaliente su horno a 420 F. Retire las costillas del estofado y extiéndalas en una bandeja para hornear (primero engrasé la mía con aceite en aerosol). Ase durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir. Mientras tanto, cuele el líquido para estofar en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos, más tiempo si desea un glaseado más espeso.
Para servir, coloque un montón de puré de chirivía en su plato, luego cubra con 1-2 costillas cortas y sirva con la salsa.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. Resulta que me gusta lo laqueado que pasa con mis costillas, mientras que esta receta está escrita para una salsa más concentrada y líquida que cubre la carne. Y la carne picada es perfectamente maravillosa.

El libro pide combinar un puré de chirivía con las costillas, lo cual hice. No obtuve excelentes fotos de las chirivías, por lo que no se incluirán en esta publicación. Pero me encanta su idea clásica de combinar las costillas ricas y carnosas con un puré de verduras con almidón. Es algo que funciona todo el tiempo. El puré de papas también sería excelente aquí.

Aparte, Matt y yo no estamos de acuerdo con las chirivías. Él los ama absolutamente y podría inhalar un tazón completo de puré de chirivía por sí solo. No estoy tan loco por ellos. Me gustan, pero solo cuando se acompañan de una rica carne o pollo encima. Creo que el puré de chirivía sabe como si alguien hubiera puesto salsa de tomate en el puré de papas. Y como tengo más de siete años, eso no es algo que me atraiga. Estoy divagando. Disfruta de estas costillitas, son divinas.

Ingredientes:
5 libras. costillas con hueso, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 botellas (24 oz. En total) de cerveza oscura, como lager negra
2 a 3 tazas de caldo de res

Direcciones:
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego alto y agregue aceite de oliva para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, dore las costillas por todos lados, en tandas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Precalienta el horno a 325 F.
Una vez que todas las costillas estén doradas, baje el fuego a medio-alto y vierta todo menos una cucharada de grasa. Agregue la cebolla, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe 3 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine por un par de minutos más, hasta que espese. Ahora agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza, raspando todos los deliciosos trozos pegados al fondo de la olla.
Regrese las costillas doradas a la olla e intente colocarlas con los lados más carnosos hacia abajo. Si no todos encajan de esta manera, coloque algunos de pie de lado con los huesos hacia la vertical. Agregue suficiente caldo solo para cubrir las costillas. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego apague el fuego. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio, luego con la olla y la tapa # 8217s.
Hornee por 3 horas, o hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, o hasta que los pedazos se puedan desgarrar con un tenedor. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, sin tapar. Quite la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior.
Precaliente su horno a 420 F. Retire las costillas del estofado y extiéndalas en una bandeja para hornear (primero engrasé la mía con aceite en aerosol). Ase durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir. Mientras tanto, cuele el líquido para estofar en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos, más tiempo si desea un glaseado más espeso.
Para servir, coloque un montón de puré de chirivía en su plato, luego cubra con 1-2 costillas cortas y sirva con la salsa.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. Resulta que me gusta la cosa lacada que pasa con mis costillas, mientras que esta receta está escrita para una salsa más concentrada y líquida que cubre la carne. Y la carne picada es perfectamente maravillosa.

El libro pide combinar un puré de chirivía con las costillas, lo cual hice. No obtuve excelentes fotos de las chirivías, por lo que no se incluirán en esta publicación. Pero me encanta su idea clásica de combinar las costillas ricas y carnosas con un puré de verduras con almidón. Es algo que funciona todo el tiempo. El puré de papas también sería excelente aquí.

Aparte, Matt y yo no estamos de acuerdo con las chirivías. Él los ama absolutamente y podría inhalar un tazón completo de puré de chirivía por sí solo. No estoy tan loco por ellos. Me gustan, pero solo cuando se acompañan de una rica carne o pollo encima. Creo que el puré de chirivía sabe como si alguien hubiera puesto salsa de tomate en el puré de papas. Y como tengo más de siete años, eso no es algo que me atraiga. Estoy divagando. Disfruta de estas costillitas, son divinas.

Ingredientes:
5 libras. costillas con hueso, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 botellas (24 oz. En total) de cerveza oscura, como lager negra
2 a 3 tazas de caldo de res

Direcciones:
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego alto y agregue aceite de oliva para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, dore las costillas por todos lados, en tandas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Precalienta el horno a 325 F.
Una vez que todas las costillas estén doradas, baje el fuego a medio-alto y vierta todo menos una cucharada de grasa. Agregue la cebolla, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe 3 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine por un par de minutos más, hasta que espese. Ahora agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza, raspando todos los deliciosos trozos pegados al fondo de la olla.
Regrese las costillas doradas a la olla e intente colocarlas con los lados más carnosos hacia abajo. Si no todos encajan de esta manera, coloque algunos de pie sobre sus lados con los huesos hacia la vertical. Agregue suficiente caldo solo para cubrir las costillas. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego apague el fuego. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio, luego con la olla y la tapa # 8217s.
Hornee por 3 horas, o hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, o hasta que los pedazos se puedan desgarrar con un tenedor. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, sin tapar. Quite la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior.
Precaliente su horno a 420 F. Retire las costillas del estofado y extiéndalas en una bandeja para hornear (primero engrasé la mía con aceite en aerosol). Ase durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir. Mientras tanto, cuele el líquido para estofar en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos, más tiempo si desea un glaseado más espeso.
Para servir, coloque un montón de puré de chirivía en su plato, luego cubra con 1-2 costillas y sirva con un cucharón la salsa.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. Resulta que me gusta lo laqueado que pasa con mis costillas, mientras que esta receta está escrita para una salsa más concentrada y líquida que cubre la carne. Y la carne picada es perfectamente maravillosa.

El libro pide combinar un puré de chirivía con las costillas, lo cual hice. No obtuve excelentes fotos de las chirivías, por lo que no se incluirán en esta publicación. Pero me encanta su idea clásica de combinar las costillas ricas y carnosas con un puré de verduras con almidón. Es algo que funciona todo el tiempo. El puré de papas también sería excelente aquí.

Aparte de eso, Matt y yo no estamos de acuerdo con las chirivías. Él los ama absolutamente y podría inhalar un tazón completo de puré de chirivía por sí solo. No estoy tan loco por ellos. Me gustan, pero solo cuando se acompañan de una rica carne o pollo encima. Creo que el puré de chirivía sabe como si alguien hubiera puesto salsa de tomate en el puré de papas. Y como tengo más de siete años, eso no es algo que me atraiga. Estoy divagando. Disfruta de estas costillitas, son divinas.

Ingredientes:
5 libras. costillas con hueso, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 botellas (24 oz. En total) de cerveza oscura, como lager negra
2 a 3 tazas de caldo de res

Direcciones:
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego alto y agregue aceite de oliva para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, dore las costillas por todos lados, en tandas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Precalienta el horno a 325 F.
Una vez que todas las costillas estén doradas, baje el fuego a medio-alto y vierta todo menos una cucharada de grasa. Agregue la cebolla, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe 3 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine por un par de minutos más, hasta que espese. Ahora agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza, raspando todos los deliciosos trozos pegados al fondo de la olla.
Regrese las costillas doradas a la olla e intente colocarlas con los lados más carnosos hacia abajo. Si no todos encajan de esta manera, coloque algunos de pie sobre sus lados con los huesos hacia la vertical. Agregue suficiente caldo solo para cubrir las costillas. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego apague el fuego. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio, luego con la olla y la tapa # 8217s.
Hornee por 3 horas, o hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, o hasta que los pedazos se puedan desgarrar con un tenedor. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, sin tapar. Quite la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior.
Precaliente su horno a 420 F. Retire las costillas del estofado y extiéndalas en una bandeja para hornear (primero engrasé la mía con aceite en aerosol). Ase durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir. Mientras tanto, cuele el líquido para estofar en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos, más tiempo si desea un glaseado más espeso.
Para servir, coloque un montón de puré de chirivía en su plato, luego cubra con 1-2 costillas y sirva con un cucharón la salsa.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. Resulta que me gusta lo laqueado que pasa con mis costillas, mientras que esta receta está escrita para una salsa más concentrada y líquida que cubre la carne. Y la carne picada es perfectamente maravillosa.

El libro pide combinar un puré de chirivía con las costillas, lo cual hice. No obtuve excelentes fotos de las chirivías, por lo que no se incluirán en esta publicación. Pero me encanta su idea clásica de combinar las costillas ricas y carnosas con un puré de verduras con almidón. Es algo que funciona todo el tiempo. El puré de papas también sería excelente aquí.

Aparte, Matt y yo no estamos de acuerdo con las chirivías. Él los ama absolutamente y podría inhalar un tazón completo de puré de chirivía por sí solo. No estoy tan loco por ellos. Me gustan, pero solo cuando se acompañan de una rica carne o pollo encima. Creo que el puré de chirivía sabe como si alguien hubiera puesto salsa de tomate en el puré de papas. Y como tengo más de siete años, eso no es algo que me atraiga. Estoy divagando. Disfruta de estas costillitas, son divinas.

Ingredientes:
5 libras. costillas con hueso, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 botellas (24 oz. En total) de cerveza oscura, como lager negra
2 a 3 tazas de caldo de res

Direcciones:
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego alto y agregue aceite de oliva para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, dore las costillas por todos lados, en tandas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Precalienta el horno a 325 F.
Una vez que todas las costillas estén doradas, baje el fuego a medio-alto y vierta todo menos una cucharada de grasa. Agregue la cebolla, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe 3 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine por un par de minutos más, hasta que espese. Ahora agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza, raspando todos los deliciosos trozos pegados al fondo de la olla.
Regrese las costillas doradas a la olla e intente colocarlas con los lados más carnosos hacia abajo. Si no todos encajan de esta manera, coloque algunos de pie sobre sus lados con los huesos hacia la vertical. Agregue suficiente caldo solo para cubrir las costillas. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego apague el fuego. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio, luego con la olla y la tapa # 8217s.
Hornee por 3 horas, o hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, o hasta que los pedazos se puedan desgarrar con un tenedor. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, sin tapar. Quite la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior.
Precaliente su horno a 420 F. Retire las costillas del estofado y extiéndalas en una bandeja para hornear (primero engrasé la mía con aceite en aerosol). Ase durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir. Mientras tanto, cuele el líquido para estofar en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos, más tiempo si desea un glaseado más espeso.
Para servir, coloque un montón de puré de chirivía en su plato, luego cubra con 1-2 costillas y sirva con un cucharón la salsa.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. Resulta que me gusta la cosa lacada que pasa con mis costillas, mientras que esta receta está escrita para una salsa más concentrada y líquida que cubre la carne. Y la carne picada es perfectamente maravillosa.

El libro pide combinar un puré de chirivía con las costillas, lo cual hice. No obtuve excelentes fotos de las chirivías, por lo que no se incluirán en esta publicación. Pero me encanta su idea clásica de combinar las costillas ricas y carnosas con un puré de verduras con almidón. Es algo que funciona todo el tiempo. El puré de papas también sería excelente aquí.

Aparte, Matt y yo no estamos de acuerdo con las chirivías. Él los ama absolutamente y podría inhalar un tazón completo de puré de chirivía por sí solo. No estoy tan loco por ellos. Me gustan, pero solo cuando se acompañan de una rica carne o pollo encima. Creo que el puré de chirivía sabe como si alguien hubiera puesto salsa de tomate en el puré de papas. Y como tengo más de siete años, eso no es algo que me atraiga. Estoy divagando. Disfruta de estas costillitas, son divinas.

Ingredientes:
5 libras. costillas con hueso, a temperatura ambiente, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 botellas (24 oz. En total) de cerveza oscura, como lager negra
2 a 3 tazas de caldo de res

Direcciones:
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego alto y agregue aceite de oliva para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, dore las costillas por todos lados, en tandas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Precalienta el horno a 325 F.
Una vez que todas las costillas estén doradas, baje el fuego a medio-alto y vierta todo menos una cucharada de grasa. Agregue la cebolla, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los dientes de ajo y sofríe 3 minutos más. Agregue la pasta de tomate y cocine por un par de minutos más, hasta que espese. Ahora agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y la cerveza, raspando todos los deliciosos trozos pegados al fondo de la olla.
Regrese las costillas doradas a la olla e intente colocarlas con los lados más carnosos hacia abajo. Si no todos encajan de esta manera, coloque algunos de pie sobre sus lados con los huesos hacia la vertical. Agregue suficiente caldo solo para cubrir las costillas. Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego apague el fuego. Cubra la olla firmemente con papel de aluminio, luego con la olla y la tapa # 8217s.
Hornee por 3 horas, o hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, o hasta que los pedazos se puedan desgarrar con un tenedor. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, sin tapar. Quite la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior.
Precaliente su horno a 420 F. Retire las costillas del estofado y extiéndalas en una bandeja para hornear (primero engrasé la mía con aceite en aerosol). Ase durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir. Mientras tanto, cuele el líquido para estofar en una cacerola y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos, más tiempo si desea un glaseado más espeso.
Para servir, coloque un montón de puré de chirivía en su plato, luego cubra con 1-2 costillas cortas y sirva con la salsa.


Costillas Balsámicas y Estofadas en Cerveza

El 30 de octubre de este año, el huracán Sandy canceló los planes que tenía en el calendario varios meses antes, planes que había estado anticipando ansiosamente. Pero no, Sandy tenía otras ideas para mi velada. Como sentarse en casa y sentirse malhumorado.

En general, Matt y yo tuvimos mucha suerte durante la súper tormenta, así que si esto es lo peor que sucedió, realmente no puedo quejarme. Pero Sandy obligó a Deb Perelman del blog de comida Smitten Kitchen a cancelar la fiesta de presentación de su libro en el centro de Manhattan. Estaba programada para firmar copias de su nuevo libro de cocina en una tienda de Williams-Sonoma, pero el evento tuvo que cancelarse ya que nadie podía llegar allí de manera segura.

Al día siguiente, salí y compré el libro de todos modos. Esta fue la primera receta que probé. Es tan delicioso. Quiero decir, son costillas cortas, ¿qué podría haber de malo en eso? La receta es fácil de seguir y tiene resultados espectaculares. Si tengo una pequeña queja, y realmente ni siquiera lo llamaría una queja, más solo una pequeña diferencia de preferencia, es que habría reducido mi líquido para estofar a una consistencia más espesa. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. Estoy divagando. Enjoy these short ribs, they are divine.

Ingredientes:
5 libras. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

Direcciones:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


Balsamic and Beer-Braised Short Ribs

On October 30 th of this year, Hurricane Sandy cancelled plans I’d had on the calendar for several months prior, plans I’d been eagerly anticipating. But no, Sandy had other ideas for my evening. Like sitting at home and feeling cranky.

Overall, Matt and I got so lucky during the superstorm, so if this is the worst that happened, I really can’t complain. But Sandy did force Deb Perelman of the Smitten Kitchen food blog to cancel her book launch party in midtown Manhattan. She was scheduled to be signing copies of her brand new cookbook at a Williams-Sonoma store, but the event had to be called off since no one could really get there safely.

The next day, I went out and bought the book anyway. This was the first recipe I tried. It is so delicious. I mean, it’s short ribs, what could be wrong with that? Recipe is easy to follow and turns out spectacular results. If I have one tiny complaint, and I really wouldn’t even call it a complaint, more just a slight difference of preference, it’s that I would have reduced my braising liquid to a thicker consistency. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. Estoy divagando. Enjoy these short ribs, they are divine.

Ingredientes:
5 libras. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

Direcciones:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


Balsamic and Beer-Braised Short Ribs

On October 30 th of this year, Hurricane Sandy cancelled plans I’d had on the calendar for several months prior, plans I’d been eagerly anticipating. But no, Sandy had other ideas for my evening. Like sitting at home and feeling cranky.

Overall, Matt and I got so lucky during the superstorm, so if this is the worst that happened, I really can’t complain. But Sandy did force Deb Perelman of the Smitten Kitchen food blog to cancel her book launch party in midtown Manhattan. She was scheduled to be signing copies of her brand new cookbook at a Williams-Sonoma store, but the event had to be called off since no one could really get there safely.

The next day, I went out and bought the book anyway. This was the first recipe I tried. It is so delicious. I mean, it’s short ribs, what could be wrong with that? Recipe is easy to follow and turns out spectacular results. If I have one tiny complaint, and I really wouldn’t even call it a complaint, more just a slight difference of preference, it’s that I would have reduced my braising liquid to a thicker consistency. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. Estoy divagando. Enjoy these short ribs, they are divine.

Ingredientes:
5 libras. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
Sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, picada
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

Direcciones:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.