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Mermelada de fresa de Nigel Slater y más recetas

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Consulte las selecciones de nuestros editores para conocer las principales recetas de la sección de alimentos de esta semana.

NY Mag
Nigel Slater toma fresas Tristar, un poco de azúcar y solo un toque de limón para un mermelada de fresa perfecta.

LA Times
Aquí hay una receta de un ganador de una fiesta de hamburguesas, llamada Hamburguesa H-Bomb con tocino jalapeño y queso habanero.

Los Tiempos de la Ciudad Nueva York
Pica y prepara este condimento veraniego: salsa chimicurri.

SF Chronicle
¿El secreto de una gran hamburguesa? El alioli perfecto, además de una hermosa hamburguesa y cebollas asadas.

NPR
Mark Bittman comparte un clásico de culto: arroz con leche. Próximo debate: ¿Servido caliente o frío?

Chicago Tribune
Anima tu limonada para una fiesta de adultos con jarabe simple de albahaca, jugo de pepino y vodka.

Seattle Times
La temporada de parrilladas no es nada sin un poco de parrilla pinchos de piñas y camarones.

Portlant Press Herald
Cocine la mejor canasta de picnic con algunos pollo frito con suero de leche.

El Correo de Washington
Las cenas de última hora siempre deben incluir rábano picante y salmón.

Cocina Diaria
Los pasteles pueden no ser agradables en una fiesta, así que vuélvete pastel de cereza en barras del tamaño de un bocado.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo intenso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que nos llegan sin parar pequeñas frutas rojas, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las vulgares delicias de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente son un regalo que se sirve una vez al año en mi casa. Puede venir en forma de una pequeña tartaleta de masa quebrada rellena con una mezcla de queso crema y crema, llena de frutas en rodajas, o una mezcla hojaldrada de hojaldre, natillas temblorosas y azúcar glas. El año pasado, hice tartas finas como una oblea y las emparejé con yogur espeso y las omnipresentes fresas Elsanta. Antes de eso, tuve una breve pasión por la espesa tarta de fresas estadounidense, aunque la lápida del mundo de la tarta de fresa.

Quizás las más glamorosas son las tartas del tamaño de una rueda que ves en las pastelerías parisinas, rellenas de crème ptissière, sus enormes bayas aprisionadas en un brillante glaseado de grosella. No me gustan los coberturas pegajosas de mermelada en las tartas de frutas, pero sí me gusta el relleno de natillas espesas, especialmente porque es un maricón para hacer en casa.

Lo bueno de hacer estas cosas en tu propia cocina es que puedes experimentar con recetas para los pasteles más frágiles que probablemente se arruinarían en el mundo comercial. Ningún dependiente de tienda para levantar la delicada costra de la ventana a la caja de cartón, y ningún viaje a casa peligrosamente posado en el regazo de alguien en un auto cálido. En casa, podemos extender la masa tan liviana como nos atrevamos, ya que solo necesita hacer el corto trayecto del plato a los labios.

La tarta de fresa perfecta es un ensamblaje finamente juzgado de masa desmenuzada, deliciosa fruta y un relleno cremoso y profundo. Debe ser frágil. Tanto es así que apenas puedes cogerlo. La masa debe romperse entre tus dedos. No siempre es necesario rellenarlo con la tradicional crema pastelera a base de huevos, leche y azúcar, podría ser algo menos dulce y con un poco de sabor, como crema doble mezclada con queso fresco o yogur. Como dije, no hago un montón con esos glaseados brillantes y de mermelada que tanto gustan a los pasteleros, así que uso una fina capa de azúcar glas. La elección es tuya, supongo.

Si queremos que nuestra orgía anual de bayas y crema sea memorable, la masa debe ser más interesante que una pasta quebrada a la antigua. Tal vez pruebe con una corteza de nueces para una tarta de frutas, es decir, ¿un pastel al que ha agregado avellanas o almendras molidas? Las nueces de cualquier tipo tienen afinidad con las bayas (y con las frutas de hueso, como los melocotones y los albaricoques) y ayudan a que la masa se desmorone aún más. A veces también agrego algunos pistachos picados a mis fresas.

La idea es proporcionar una masa que haga poco más que sostener la fruta; creo que debería ser tan fina y crujiente como para ser casi invisible. La ventaja aquí es que un pastel como este apenas dura cinco minutos cuando se llena con fruta y se carga con crema. Así que no tienes más remedio que devorarlo casi tan pronto como esté hecho.

El relleno clásico para cualquier tarta de frutos rojos es la crème ptissière, esa crema espesa y cremosa de color amarillo espesada con un poco de harina. Me gusta esto, aunque es un aburrimiento. Por supuesto, sería fácil llenar su masa con nada más que una gota gigante de crema batida, pero encuentro que esto abruma a las bayas, como un bebé recién nacido en una cama king-size. Aplíquelo con media cantidad de mascarpone o crème frache, y obtendrá algo con un toque que favorecerá en lugar de sofocar la fruta.

Quizás la tartaleta más linda de todas es una hecha con fresas silvestres: fraises de bois. Cuando finalmente consiga terminar el jardín, una de las primeras cosas en entrar será un parche de estas pequeñas bayas con muchas semillas. No es que haya cocinado con ellas, no suelen llegar hasta la cocina. . Pero durante las próximas semanas, al menos, la gran baya roja cultivada tendrá que ser, y para mí no hay mejor lugar para ellos que todo envuelto en hojaldre y crema.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo intenso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que nos llegan sin parar pequeñas frutas rojas, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las vulgares delicias de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente es una delicia que se sirve una vez al año en mi casa. Puede venir en forma de una pequeña tartaleta de masa quebrada rellena con una mezcla de queso crema y crema, llena de frutas en rodajas, o una mezcla hojaldrada de hojaldre, natillas temblorosas y azúcar glas. El año pasado, hice tartas finas como una oblea y las emparejé con yogur espeso y las omnipresentes fresas Elsanta. Antes de eso, tuve una breve pasión por la espesa tarta de fresas estadounidense, aunque la lápida del mundo de la tarta de fresa.

Quizás las más glamorosas son las tartas del tamaño de una rueda que ves en las pastelerías parisinas, rellenas de crème ptissière, sus enormes bayas aprisionadas en un brillante glaseado de grosella. No me gustan los coberturas pegajosas de mermelada en las tartas de frutas, pero sí me gusta el relleno de natillas espesas, especialmente porque es un maricón para hacer en casa.

Lo bueno de hacer estas cosas en tu propia cocina es que puedes experimentar con recetas para los pasteles más frágiles que probablemente se arruinarían en el mundo comercial. Ningún dependiente de tienda para levantar la delicada costra de la ventana a la caja de cartón, y ningún viaje a casa peligrosamente posado en el regazo de alguien en un auto cálido. En casa, podemos extender la masa tan liviana como nos atrevamos, ya que solo necesita hacer el corto trayecto del plato a los labios.

La tarta de fresa perfecta es una combinación finamente juzgada de masa desmenuzada, deliciosa fruta y un relleno cremoso y profundo. Debe ser frágil. Tanto es así que apenas puedes cogerlo. La masa debe romperse entre tus dedos. No siempre es necesario rellenarlo con la tradicional crema pastelera a base de huevos, leche y azúcar, podría ser algo menos dulce y con un poco de sabor, como crema doble mezclada con queso fresco o yogur. Como dije, no hago un montón con esos glaseados brillantes y dulces que tanto gustan a los pasteleros, así que uso una fina capa de azúcar glas. La elección es tuya, supongo.

Si queremos que nuestra orgía anual de bayas y crema sea memorable, la masa debe ser más interesante que una pasta quebrada a la antigua. Tal vez pruebe con una corteza de nueces para una tarta de frutas, es decir, ¿un pastel al que ha agregado avellanas o almendras molidas? Las nueces de cualquier tipo tienen afinidad con las bayas (y con las frutas de hueso, como los melocotones y los albaricoques) y ayudan a que la masa se desmorone aún más. A veces también agrego algunos pistachos picados a mis fresas.

La idea es proporcionar una masa que haga poco más que sostener la fruta; creo que debería ser tan fina y crujiente como para ser casi invisible. La ventaja aquí es que un pastel como este apenas dura cinco minutos cuando se llena con fruta y se carga con crema. Así que no tienes más remedio que devorarlo casi tan pronto como esté hecho.

El relleno clásico para cualquier tarta de frutos rojos es la crème ptissière, esa crema espesa y cremosa de color amarillo espesada con un poco de harina. Me gusta esto, aunque es un aburrimiento. Por supuesto, sería fácil llenar su masa con nada más que una gota gigante de crema batida, pero encuentro que esto abruma a las bayas, como un bebé recién nacido en una cama king-size. Aplíquelo con media cantidad de mascarpone o crème frache, y obtendrá algo con un toque que favorecerá en lugar de sofocar la fruta.

Quizás la tartaleta más linda de todas es una hecha con fresas silvestres: fraises de bois. Cuando finalmente consiga terminar el jardín, una de las primeras cosas en entrar será un parche de estas pequeñas bayas con muchas semillas. No es que haya cocinado con ellas, no suelen llegar hasta la cocina. . Pero durante las próximas semanas, al menos, la gran baya roja cultivada tendrá que ser, y para mí no hay mejor lugar para ellos que todo envuelto en hojaldre y crema.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo intenso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que nos llegan sin parar pequeñas frutas rojas, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las delicias vulgares de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente es una delicia que se sirve una vez al año en mi casa. Puede venir en forma de una pequeña tartaleta de masa quebrada rellena con una mezcla de queso crema y crema, llena de frutas en rodajas, o una mezcla escamosa de hojaldre, natillas temblorosas y azúcar glas. El año pasado, hice tartas finas como una oblea y las emparejé con yogur espeso y las omnipresentes fresas Elsanta. Antes de eso, tuve una breve pasión por la espesa tarta de fresas estadounidense, aunque la lápida del mundo de la tarta de fresa.

Quizás las más glamorosas son las tartas del tamaño de una rueda que ves en las pastelerías parisinas, rellenas de crème ptissière, sus enormes bayas aprisionadas en un brillante glaseado de grosella. No me gustan los coberturas pegajosas de mermelada en las tartas de frutas, pero sí me gusta el relleno de natillas espesas, especialmente porque es un maricón para hacer en casa.

Lo bueno de hacer estas cosas en tu propia cocina es que puedes experimentar con recetas para los pasteles más frágiles que probablemente se arruinarían en el mundo comercial. Ningún dependiente de tienda para levantar la delicada costra de la ventana a la caja de cartón, y ningún viaje a casa peligrosamente posado en el regazo de alguien en un auto cálido. En casa, podemos extender la masa tan liviana como nos atrevamos, ya que solo necesita hacer el corto trayecto del plato a los labios.

La tarta de fresa perfecta es un ensamblaje finamente juzgado de masa desmenuzada, deliciosa fruta y un relleno cremoso y profundo. Debe ser frágil. Tanto es así que apenas puedes cogerlo. La masa debe romperse entre tus dedos. No siempre es necesario rellenarlo con la tradicional crema pastelera a base de huevos, leche y azúcar, podría ser algo menos dulce y con un poco de sabor, como crema doble mezclada con queso fresco o yogur. Como dije, no hago un montón con esos glaseados brillantes y de mermelada que tanto gustan a los pasteleros, así que uso una fina capa de azúcar glas. La elección es tuya, supongo.

Si nuestra orgía anual de bayas y crema ha de ser memorable, entonces la pastelería debe ser más interesante que una pasta quebrada pasada de moda. Tal vez pruebe con una corteza de nueces para una tarta de frutas, es decir, ¿un pastel al que ha agregado avellanas o almendras molidas? Las nueces de cualquier tipo tienen afinidad con las bayas (y con las frutas de hueso, como los melocotones y los albaricoques) y ayudan a que la masa se desmorone aún más. A veces también agrego algunos pistachos picados a mis fresas.

La idea es proporcionar una masa que haga poco más que sostener la fruta; creo que debería ser tan fina y crujiente como para ser casi invisible. La ventaja aquí es que un pastel como este apenas dura cinco minutos cuando se llena con fruta y se carga con crema. Así que no tienes más remedio que devorarlo casi tan pronto como esté hecho.

El relleno clásico para cualquier tarta de frutos rojos es la crème ptissière, esa crema espesa y cremosa de color amarillo espesada con un poco de harina. Me gusta esto, aunque es un aburrimiento. Por supuesto, sería fácil llenar su masa con nada más que una gota gigante de crema batida, pero encuentro que esto abruma a las bayas, como un bebé recién nacido en una cama king-size. Aplíquelo con media cantidad de mascarpone o crème frache, y obtendrá algo con un toque que favorecerá en lugar de sofocar la fruta.

Quizás la tartaleta más linda de todas es una hecha con fresas silvestres: fraises de bois. Cuando finalmente consiga terminar el jardín, una de las primeras cosas en entrar será un parche de estas pequeñas bayas con muchas semillas. No es que haya cocinado con ellas, no suelen llegar hasta la cocina. . Pero durante las próximas semanas, al menos, la gran baya roja cultivada tendrá que ser, y para mí no hay mejor lugar para ellos que todo envuelto en hojaldre y crema.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo intenso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que nos llegan sin parar pequeñas frutas rojas, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las delicias vulgares de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente son un regalo que se sirve una vez al año en mi casa. Puede venir en forma de una pequeña tartaleta de masa quebrada rellena con una mezcla de queso crema y crema, llena de frutas en rodajas, o una mezcla de hojaldre, natillas temblorosas y azúcar glas. El año pasado, hice tartas finas como una oblea y las emparejé con yogur espeso y las omnipresentes fresas Elsanta. Antes de eso, tuve una breve pasión por la espesa tarta de fresas estadounidense, aunque la lápida del mundo de la tarta de fresa.

Quizás las más glamorosas son las tartas del tamaño de una rueda que ves en las pastelerías parisinas, rellenas de crème ptissière, sus enormes bayas aprisionadas en un brillante glaseado de grosella. No me gustan los coberturas pegajosas de mermelada en las tartas de frutas, pero sí me gusta el relleno de natillas espesas, especialmente porque es un maricón para hacer en casa.

Lo bueno de hacer estas cosas en tu propia cocina es que puedes experimentar con recetas para los pasteles más frágiles que probablemente se arruinarían en el mundo comercial. Ningún dependiente de tienda para levantar la delicada corteza de la ventana a la caja de cartón, y ningún viaje a casa peligrosamente posado en el regazo de alguien en un automóvil cálido. En casa, podemos extender la masa tan liviana como nos atrevamos, ya que solo necesita hacer el corto trayecto del plato a los labios.

La tarta de fresa perfecta es una combinación finamente juzgada de masa desmenuzada, deliciosa fruta y un relleno cremoso y profundo. Debe ser frágil. Tanto es así que apenas puedes cogerlo. La masa debe romperse entre tus dedos. No siempre es necesario rellenarlo con la tradicional crema pastelera a base de huevos, leche y azúcar, podría ser algo menos dulce y con un poco de sabor, como la nata doble mezclada con queso fresco o yogur. Como dije, no hago un montón con esos glaseados brillantes y de mermelada que tanto gustan a los pasteleros, así que uso una fina capa de azúcar glas. La elección es tuya, supongo.

Si queremos que nuestra orgía anual de bayas y crema sea memorable, la masa debe ser más interesante que una pasta quebrada a la antigua. Tal vez pruebe con una corteza de nueces para una tarta de frutas, es decir, ¿un pastel al que ha agregado avellanas o almendras molidas? Las nueces de cualquier tipo tienen afinidad con las bayas (y con las frutas de hueso, como los melocotones y los albaricoques) y ayudan a que la masa se desmorone aún más. A veces también agrego algunos pistachos picados a mis fresas.

La idea es proporcionar una masa que haga poco más que sostener la fruta; creo que debería ser tan fina y crujiente como para ser casi invisible. La ventaja aquí es que un pastel como este apenas dura cinco minutos cuando se llena con fruta y se carga con crema. Así que no tienes más remedio que devorarlo casi tan pronto como esté hecho.

El relleno clásico para cualquier tarta de frutos rojos es la crème ptissière, esa crema espesa y cremosa de color amarillo espesada con un poco de harina. Me gusta esto, aunque es un aburrimiento. Por supuesto, sería fácil llenar su masa con nada más que una gota gigante de crema batida, pero encuentro que esto abruma las bayas, como un bebé recién nacido en una cama king-size. Aplíquelo con media cantidad de mascarpone o crème frache, y obtendrá algo con un toque que favorecerá en lugar de sofocar la fruta.

Quizás la tartaleta más linda de todas es una hecha con fresas silvestres: fraises de bois. Cuando finalmente consiga terminar el jardín, una de las primeras cosas en entrar será un parche de estas pequeñas bayas con muchas semillas. No es que haya cocinado con ellas, no suelen llegar hasta la cocina. . Pero durante las próximas semanas, al menos, la gran baya roja cultivada tendrá que ser, y para mí no hay mejor lugar para ellos que todo envuelto en hojaldre y crema.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo intenso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que nos llegan sin parar pequeñas frutas rojas, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las delicias vulgares de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente son un regalo que se sirve una vez al año en mi casa. Puede venir en forma de una pequeña tartaleta de masa quebrada rellena con una mezcla de queso crema y crema, llena de frutas en rodajas, o una mezcla escamosa de hojaldre, natillas temblorosas y azúcar glas. El año pasado, hice tartas finas como una oblea y las emparejé con yogur espeso y las omnipresentes fresas Elsanta. Antes de eso, tuve una breve pasión por la espesa tarta de fresas estadounidense, aunque la lápida del mundo de la tarta de fresa.

Quizás las más glamorosas son las tartas del tamaño de una rueda que ves en las pastelerías parisinas, rellenas de crème ptissière, sus enormes bayas aprisionadas en un brillante glaseado de grosella. No me gustan los coberturas pegajosas de mermelada en las tartas de frutas, pero sí me gusta el relleno de natillas espesas, especialmente porque es un maricón para hacer en casa.

Lo bueno de hacer estas cosas en tu propia cocina es que puedes experimentar con recetas para los pasteles más frágiles que probablemente se arruinarían en el mundo comercial. Ningún dependiente de tienda para levantar la delicada costra de la ventana a la caja de cartón, y ningún viaje a casa peligrosamente posado en el regazo de alguien en un auto cálido. En casa, podemos extender la masa tan liviana como nos atrevamos, ya que solo necesita hacer el corto trayecto del plato a los labios.

La tarta de fresa perfecta es una combinación finamente juzgada de masa desmenuzada, deliciosa fruta y un relleno cremoso y profundo. Debe ser frágil. Tanto es así que apenas puedes cogerlo. La masa debe romperse entre tus dedos. No siempre es necesario rellenarlo con la tradicional crema pastelera a base de huevos, leche y azúcar, podría ser algo menos dulce y con un poco de sabor, como crema doble mezclada con queso fresco o yogur. Como dije, no hago un montón con esos glaseados brillantes y dulces que tanto gustan a los pasteleros, así que uso una fina capa de azúcar glas. La elección es tuya, supongo.

Si queremos que nuestra orgía anual de bayas y crema sea memorable, la masa debe ser más interesante que una pasta quebrada a la antigua. Tal vez pruebe con una corteza de nueces para una tarta de frutas, es decir, ¿un pastel al que ha agregado avellanas o almendras molidas? Las nueces de cualquier tipo tienen afinidad con las bayas (y con las frutas de hueso, como los melocotones y los albaricoques) y ayudan a que la masa se desmorone aún más. A veces también agrego algunos pistachos picados a mis fresas.

La idea es proporcionar una masa que haga poco más que sostener la fruta; creo que debería ser tan fina y crujiente como para ser casi invisible. La ventaja aquí es que un pastel como este apenas dura cinco minutos cuando se llena con fruta y se carga con crema. Así que no tienes más remedio que devorarlo casi tan pronto como esté hecho.

El relleno clásico para cualquier tarta de frutos rojos es la crème ptissière, esa crema espesa y cremosa de color amarillo espesada con un poco de harina. Me gusta esto, aunque es un aburrimiento. Por supuesto, sería fácil llenar su masa con nada más que una gota gigante de crema batida, pero encuentro que esto abruma a las bayas, como un bebé recién nacido en una cama king-size. Aplíquelo con media cantidad de mascarpone o crème frache, y obtendrá algo con un toque que favorecerá en lugar de sofocar la fruta.

Quizás la tartaleta más linda de todas es una hecha con fresas silvestres: fraises de bois. Cuando finalmente consiga terminar el jardín, una de las primeras cosas en entrar será un parche de estas pequeñas bayas con muchas semillas. No es que haya cocinado con ellas, no suelen llegar hasta la cocina. . Pero durante las próximas semanas, al menos, la gran baya roja cultivada tendrá que ser, y para mí no hay mejor lugar para ellos que todo envuelto en hojaldre y crema.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo intenso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que nos llegan sin parar pequeñas frutas rojas, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las vulgares delicias de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente son un regalo que se sirve una vez al año en mi casa. Puede venir en forma de una pequeña tartaleta de masa quebrada rellena con una mezcla de queso crema y crema, llena de frutas en rodajas, o una mezcla de hojaldre, natillas temblorosas y azúcar glas. El año pasado, hice tartas finas como una oblea y las emparejé con yogur espeso y las omnipresentes fresas Elsanta. Antes de eso, tuve una breve pasión por la espesa tarta de fresas estadounidense, aunque la lápida del mundo de la tarta de fresa.

Quizás las más glamorosas son las tartas del tamaño de una rueda que ves en las pastelerías parisinas, rellenas de crème ptissière, sus enormes bayas aprisionadas en un brillante glaseado de grosella. No me gustan los coberturas pegajosas de mermelada en las tartas de frutas, pero sí me gusta el relleno de natillas espesas, especialmente porque es un maricón para hacer en casa.

Lo bueno de hacer estas cosas en tu propia cocina es que puedes experimentar con recetas para los pasteles más frágiles que probablemente se arruinarían en el mundo comercial. Ningún dependiente de tienda para levantar la delicada corteza de la ventana a la caja de cartón, y ningún viaje a casa peligrosamente posado en el regazo de alguien en un automóvil cálido. En casa, podemos extender la masa tan liviana como nos atrevamos, ya que solo necesita hacer el corto trayecto del plato a los labios.

La tarta de fresa perfecta es una combinación finamente juzgada de masa desmenuzada, deliciosa fruta y un relleno cremoso y profundo. Debe ser frágil. Tanto es así que apenas puedes cogerlo. La masa debe romperse entre tus dedos. No siempre es necesario rellenarlo con la tradicional crema pastelera a base de huevos, leche y azúcar, podría ser algo menos dulce y con un poco de sabor, como crema doble mezclada con queso fresco o yogur. Como dije, no hago un montón con esos glaseados brillantes y dulces que tanto gustan a los pasteleros, así que uso una fina capa de azúcar glas. La elección es tuya, supongo.

Si queremos que nuestra orgía anual de bayas y crema sea memorable, la masa debe ser más interesante que una pasta quebrada a la antigua. Tal vez pruebe con una corteza de nueces para una tarta de frutas, es decir, ¿un pastel al que ha agregado avellanas o almendras molidas? Las nueces de cualquier tipo tienen afinidad con las bayas (y con las frutas de hueso, como los melocotones y los albaricoques) y ayudan a que la masa se desmorone aún más. A veces también agrego algunos pistachos picados a mis fresas.

La idea es proporcionar una masa que haga poco más que sostener la fruta; creo que debería ser tan fina y crujiente como para ser casi invisible. La ventaja aquí es que un pastel como este apenas dura cinco minutos cuando se llena con fruta y se carga con crema. Así que no tienes más remedio que devorarlo casi tan pronto como esté hecho.

El relleno clásico para cualquier tarta de frutos rojos es la crème ptissière, esa crema espesa y cremosa de color amarillo espesada con un poco de harina. Me gusta esto, aunque es un aburrimiento. Por supuesto, sería fácil llenar su masa con nada más que una gota gigante de crema batida, pero encuentro que esto abruma las bayas, como un bebé recién nacido en una cama king-size. Aplíquelo con media cantidad de mascarpone o crème frache, y obtendrá algo con un toque que favorecerá en lugar de sofocar la fruta.

Quizás la tartaleta más linda de todas es una hecha con fresas silvestres: fraises de bois. Cuando finalmente consiga terminar el jardín, una de las primeras cosas en entrar será un parche de estas pequeñas bayas con muchas semillas. No es que haya cocinado con ellas, no suelen llegar hasta la cocina. . Pero durante las próximas semanas, al menos, la gran baya roja cultivada tendrá que ser, y para mí no hay mejor lugar para ellos que todo envuelto en hojaldre y crema.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo intenso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que nos llegan sin parar pequeñas frutas rojas, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las delicias vulgares de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente es una delicia que se sirve una vez al año en mi casa. Puede venir en forma de una pequeña tartaleta de masa quebrada rellena con una mezcla de queso crema y crema, llena de frutas en rodajas, o una mezcla de hojaldre, natillas temblorosas y azúcar glas. El año pasado, hice tartas finas como una oblea y las emparejé con yogur espeso y las omnipresentes fresas Elsanta. Antes de eso, tuve una breve pasión por la espesa tarta de fresas estadounidense, aunque la lápida del mundo de la tarta de fresa.

Quizás las más glamorosas son las tartas del tamaño de una rueda que ves en las pastelerías parisinas, rellenas de crème ptissière, sus enormes bayas aprisionadas en un brillante glaseado de grosella. No me gustan los coberturas pegajosas de mermelada en las tartas de frutas, pero sí me gusta el relleno de natillas espesas, especialmente porque es un maricón para hacer en casa.

Lo bueno de hacer estas cosas en tu propia cocina es que puedes experimentar con recetas para los pasteles más frágiles que probablemente se arruinarían en el mundo comercial. Ningún dependiente de tienda para levantar la delicada corteza de la ventana a la caja de cartón, y ningún viaje a casa peligrosamente posado en el regazo de alguien en un automóvil cálido. En casa, podemos extender la masa tan liviana como nos atrevamos, ya que solo necesita hacer el corto trayecto del plato a los labios.

La tarta de fresa perfecta es una combinación finamente juzgada de masa desmenuzada, deliciosa fruta y un relleno cremoso y profundo. Debe ser frágil. Tanto es así que apenas puedes cogerlo. La masa debe romperse entre tus dedos. No siempre es necesario rellenarlo con la tradicional crema pastelera a base de huevos, leche y azúcar, podría ser algo menos dulce y con un poco de sabor, como crema doble mezclada con queso fresco o yogur. Como dije, no hago un montón con esos glaseados brillantes y de mermelada que tanto gustan a los pasteleros, así que uso una fina capa de azúcar glas. La elección es tuya, supongo.

Si queremos que nuestra orgía anual de bayas y crema sea memorable, la masa debe ser más interesante que una pasta quebrada a la antigua. Tal vez pruebe con una corteza de nueces para una tarta de frutas, es decir, ¿un pastel al que ha agregado avellanas o almendras molidas? Las nueces de cualquier tipo tienen afinidad con las bayas (y con las frutas de hueso, como los melocotones y los albaricoques) y ayudan a que la masa se desmorone aún más. A veces también agrego algunos pistachos picados a mis fresas.

La idea es proporcionar una masa que haga poco más que sostener la fruta; creo que debería ser tan fina y crujiente como para ser casi invisible. La ventaja aquí es que un pastel como este apenas dura cinco minutos cuando se llena con fruta y se carga con crema. Así que no tienes más remedio que devorarlo casi tan pronto como esté hecho.

El relleno clásico para cualquier tarta de frutos rojos es la crème ptissière, esa crema espesa y cremosa de color amarillo espesada con un poco de harina. Me gusta esto, aunque es un aburrimiento. Por supuesto, sería fácil llenar su masa con nada más que una gota gigante de crema batida, pero encuentro que esto abruma a las bayas, como un bebé recién nacido en una cama king-size. Aplíquelo con media cantidad de mascarpone o crème frache, y obtendrá algo con un toque que favorecerá en lugar de sofocar la fruta.

Quizás la tartaleta más linda de todas es una hecha con fresas silvestres: fraises de bois. Cuando finalmente consiga terminar el jardín, una de las primeras cosas en entrar será un parche de estas pequeñas bayas con muchas semillas. No es que haya cocinado con ellas, no suelen llegar hasta la cocina. . Pero durante las próximas semanas, al menos, la gran baya roja cultivada tendrá que ser, y para mí no hay mejor lugar para ellos que todo envuelto en hojaldre y crema.


Receta de tarta de fresa de Nigel Slater

El rojo impetuoso y fuerte de la fresa es una llamada de atención para el comienzo de la temporada de la fruta escarlata: esas 12 semanas del año en las que la fruta roja diminuta nos llega sin parar, desde las cerezas tempranas de pulpa crujiente hasta las tardías aterciopeladas. -Frambuesas de temporada. Puede que sea la prostituta barata del mundo de la fruta, pero la fresa nunca deja de llamar mi atención, y una vez que junio está sobre nosotros, no pasa mucho tiempo antes de que me enamore de las delicias vulgares de una tarta de fresa.

Las fresas, la nata y la masa crujiente es una delicia que se ofrece una vez al año en mi casa. It may come in the form of a tiny shortcrust tartlet filled with a mixture of cream cheese and cream, piled high with sliced fruit, or a flaky concoction of puff pastry, wobbly custard and icing sugar. Last year, I made wafer-thin shortcakes and sandwiched them with thick yogurt and the ubiquitous Elsanta strawberries. Before that, I had a brief passion for thick American strawberry shortcake - albeit the tombstone of the strawberry-tart world.

Perhaps the most glamourous are the tarts the size of a wheel that you see in Parisian pastry shops, filled with crème ptissière, their huge berries imprisoned in glossy redcurrant glaze. I am not fond of sticky jam coverings on fruit tarts, but I do like the thick custard filling - especially as it is such a fag to make at home.

The good thing about making such things in your own kitchen is that you can experiment with recipes for the more fragile pastry that would probably come to grief in the commercial world. No shop assistant to lift the delicate crust from window to cardboard box, and no journey home perilously perched on someone's lap in a warm car. At home, we can roll out pastry as light as we dare, as it only needs to make the short trip from plate to lips.

The perfect strawberry tart is a finely judged assembly of crumbling pastry, luscious fruit and deep, creamy filling. It must be fragile. So much so that you can barely pick it up. The pastry should break between your fingers. It need not always be filled with the traditional pastry cream made from eggs, milk and sugar it could be something less sweet and with a bit of a tang to it, such as double cream mixed with fromage frais or yogurt. As I said, I don't go a bundle on those bright, jammy glazes so favoured by pastry chefs, so I use a fine dusting of icing sugar. The choice is yours, I guess.

If our once-a-year orgy of berries and cream is to be memorable, then the pastry must be more interesting than an old-fashioned shortcrust. Maybe try a nut crust for a fruit tart - that is, pastry to which you have added ground hazelnuts or almonds? Nuts of any sort have an affinity with berries (and with stone fruits, such as peaches and apricots), and help to make the pastry even more crumbly. I sometimes add a few chopped pistachios to my strawberries, too.

The idea is to provide a pastry that does little more than support the fruit - it should, I think, be so thin and crisp as to be almost invisible. The bonus here is that pastry such as this barely lasts five minutes when filled with fruit and laden with cream. So you have no choice but to wolf it almost as soon as it is made.

The classical filling for any red-fruit tart is crème ptissière, that thick, creamy yellow custard thickened with a little flour. I do like this, even though it is a bore to make. It would, of course, be easy to fill your pastry with nothing more than a giant blob of whipped cream, but I find this overwhelms the berries, like a newborn baby in a king-size bed. Smarten it up with a half-quantity of mascarpone or crème frache, and you have something with an edge to it that will flatter rather than smother the fruit.

Perhaps the cutest little tart of all is one made with wild strawberries - fraises de bois. When I finally get round to getting the garden done, a patch of these tiny, heavily seeded berries will be one of the first things to go in. Not that I have ever cooked with them they tend not to make it as far as the kitchen. But for the next few weeks at least, the big red cultivated berry it will have to be - and for me there is no better place for them than all wrapped up with pastry and cream.


Nigel Slater’s strawberry tart recipe

The brash, loud red of the strawberry is a wake-up call for the start of the scarlet-fruit season - those 12 weeks of the year when tiny red fruit comes at us nonstop, from the crisp-fleshed early cherries to the velvety late-season raspberries. The cheap hooker of the fruit world it may be, but the strawberry never fails to get my attention, and once June is upon us, it is not long before I fall for the vulgar delights of a strawberry tart.

Strawberries, cream and crisp pastry is a once-a-year treat in my house. It may come in the form of a tiny shortcrust tartlet filled with a mixture of cream cheese and cream, piled high with sliced fruit, or a flaky concoction of puff pastry, wobbly custard and icing sugar. Last year, I made wafer-thin shortcakes and sandwiched them with thick yogurt and the ubiquitous Elsanta strawberries. Before that, I had a brief passion for thick American strawberry shortcake - albeit the tombstone of the strawberry-tart world.

Perhaps the most glamourous are the tarts the size of a wheel that you see in Parisian pastry shops, filled with crème ptissière, their huge berries imprisoned in glossy redcurrant glaze. I am not fond of sticky jam coverings on fruit tarts, but I do like the thick custard filling - especially as it is such a fag to make at home.

The good thing about making such things in your own kitchen is that you can experiment with recipes for the more fragile pastry that would probably come to grief in the commercial world. No shop assistant to lift the delicate crust from window to cardboard box, and no journey home perilously perched on someone's lap in a warm car. At home, we can roll out pastry as light as we dare, as it only needs to make the short trip from plate to lips.

The perfect strawberry tart is a finely judged assembly of crumbling pastry, luscious fruit and deep, creamy filling. It must be fragile. So much so that you can barely pick it up. The pastry should break between your fingers. It need not always be filled with the traditional pastry cream made from eggs, milk and sugar it could be something less sweet and with a bit of a tang to it, such as double cream mixed with fromage frais or yogurt. As I said, I don't go a bundle on those bright, jammy glazes so favoured by pastry chefs, so I use a fine dusting of icing sugar. The choice is yours, I guess.

If our once-a-year orgy of berries and cream is to be memorable, then the pastry must be more interesting than an old-fashioned shortcrust. Maybe try a nut crust for a fruit tart - that is, pastry to which you have added ground hazelnuts or almonds? Nuts of any sort have an affinity with berries (and with stone fruits, such as peaches and apricots), and help to make the pastry even more crumbly. I sometimes add a few chopped pistachios to my strawberries, too.

The idea is to provide a pastry that does little more than support the fruit - it should, I think, be so thin and crisp as to be almost invisible. The bonus here is that pastry such as this barely lasts five minutes when filled with fruit and laden with cream. So you have no choice but to wolf it almost as soon as it is made.

The classical filling for any red-fruit tart is crème ptissière, that thick, creamy yellow custard thickened with a little flour. I do like this, even though it is a bore to make. It would, of course, be easy to fill your pastry with nothing more than a giant blob of whipped cream, but I find this overwhelms the berries, like a newborn baby in a king-size bed. Smarten it up with a half-quantity of mascarpone or crème frache, and you have something with an edge to it that will flatter rather than smother the fruit.

Perhaps the cutest little tart of all is one made with wild strawberries - fraises de bois. When I finally get round to getting the garden done, a patch of these tiny, heavily seeded berries will be one of the first things to go in. Not that I have ever cooked with them they tend not to make it as far as the kitchen. But for the next few weeks at least, the big red cultivated berry it will have to be - and for me there is no better place for them than all wrapped up with pastry and cream.


Nigel Slater’s strawberry tart recipe

The brash, loud red of the strawberry is a wake-up call for the start of the scarlet-fruit season - those 12 weeks of the year when tiny red fruit comes at us nonstop, from the crisp-fleshed early cherries to the velvety late-season raspberries. The cheap hooker of the fruit world it may be, but the strawberry never fails to get my attention, and once June is upon us, it is not long before I fall for the vulgar delights of a strawberry tart.

Strawberries, cream and crisp pastry is a once-a-year treat in my house. It may come in the form of a tiny shortcrust tartlet filled with a mixture of cream cheese and cream, piled high with sliced fruit, or a flaky concoction of puff pastry, wobbly custard and icing sugar. Last year, I made wafer-thin shortcakes and sandwiched them with thick yogurt and the ubiquitous Elsanta strawberries. Before that, I had a brief passion for thick American strawberry shortcake - albeit the tombstone of the strawberry-tart world.

Perhaps the most glamourous are the tarts the size of a wheel that you see in Parisian pastry shops, filled with crème ptissière, their huge berries imprisoned in glossy redcurrant glaze. I am not fond of sticky jam coverings on fruit tarts, but I do like the thick custard filling - especially as it is such a fag to make at home.

The good thing about making such things in your own kitchen is that you can experiment with recipes for the more fragile pastry that would probably come to grief in the commercial world. No shop assistant to lift the delicate crust from window to cardboard box, and no journey home perilously perched on someone's lap in a warm car. At home, we can roll out pastry as light as we dare, as it only needs to make the short trip from plate to lips.

The perfect strawberry tart is a finely judged assembly of crumbling pastry, luscious fruit and deep, creamy filling. It must be fragile. So much so that you can barely pick it up. The pastry should break between your fingers. It need not always be filled with the traditional pastry cream made from eggs, milk and sugar it could be something less sweet and with a bit of a tang to it, such as double cream mixed with fromage frais or yogurt. As I said, I don't go a bundle on those bright, jammy glazes so favoured by pastry chefs, so I use a fine dusting of icing sugar. The choice is yours, I guess.

If our once-a-year orgy of berries and cream is to be memorable, then the pastry must be more interesting than an old-fashioned shortcrust. Maybe try a nut crust for a fruit tart - that is, pastry to which you have added ground hazelnuts or almonds? Nuts of any sort have an affinity with berries (and with stone fruits, such as peaches and apricots), and help to make the pastry even more crumbly. I sometimes add a few chopped pistachios to my strawberries, too.

The idea is to provide a pastry that does little more than support the fruit - it should, I think, be so thin and crisp as to be almost invisible. The bonus here is that pastry such as this barely lasts five minutes when filled with fruit and laden with cream. So you have no choice but to wolf it almost as soon as it is made.

The classical filling for any red-fruit tart is crème ptissière, that thick, creamy yellow custard thickened with a little flour. I do like this, even though it is a bore to make. It would, of course, be easy to fill your pastry with nothing more than a giant blob of whipped cream, but I find this overwhelms the berries, like a newborn baby in a king-size bed. Smarten it up with a half-quantity of mascarpone or crème frache, and you have something with an edge to it that will flatter rather than smother the fruit.

Perhaps the cutest little tart of all is one made with wild strawberries - fraises de bois. When I finally get round to getting the garden done, a patch of these tiny, heavily seeded berries will be one of the first things to go in. Not that I have ever cooked with them they tend not to make it as far as the kitchen. But for the next few weeks at least, the big red cultivated berry it will have to be - and for me there is no better place for them than all wrapped up with pastry and cream.


Ver el vídeo: Nigel Slaters Lazy Loaf. Festive Gifts Day 12. BBC Studios (Agosto 2022).