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Presentación de diapositivas 2011 de The Daily Meal's Year in Chefs and Personalities 2011

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Los editores de la Fundación James Beard y Epicurious opinan sobre sus predicciones alimentarias de 2012

Arthur Bovino

The Daily Meal se reunió con el famoso chef de Texas en varias ocasiones este año. En el Festival de comida, vino y ron de Barbados Love habló sobre su afinidad por trabajar con carnes de caza, los secretos detrás de hacer la hamburguesa perfecta y sus planes de expansión de restaurantes.

Más adelante en el año le lanzamos a Love algunas preguntas sobre consejos para cocinar con animales enteros, los elementos clave de la cocina sureña, y obtuvimos la primicia sobre su taquería de Fort Worth mientras asistía a la Festival de comida y vino de Atlanta.

Cita Favorita:

"Nunca he trabajado con cebra y no he trabajado con el pecho de un león. Me gustaría trabajar con otra parte de ese animal". - Tim Love sobre cómo trabajar con carnes exóticas.

Llevando el pelo al estilo texano con Tim Love

Arthur Bovino

The Daily Meal se reunió con el famoso chef de Texas en varias ocasiones este año. Me gustaría trabajar con otra parte de ese animal ". Tim Love sobre cómo trabajar con carnes exóticas.

Brews, ‘Cue y los planes de Guy Fieri para Nueva York

Arthur Bovino

La estrella de Food Network se tomó unos momentos libres de sus deberes de anfitrión en el Festival de comida y vino de Los Ángeles para responder algunas preguntas sobre sus planes para el futuro. Si bien Fieri fue bastante vago en los detalles, insinuó la posibilidad de abrir su primer restaurante en la ciudad de Nueva York. Tenía mucho más que decir cuando se le preguntó sobre su organización sin fines de lucro, Cocinar con niños, que tiene como objetivo apoyar la legislatura diseñada para mejorar los almuerzos escolares.

Cita Favorita:

"Nos hemos estado reuniendo con algunos socios para hacer algo. No voy a hacer nada dócil. Ya sabes, tiene que ser algo un poco más grande que la vida". - Guy Fieri sobre los rumores sobre la apertura de un restaurante en la ciudad de Nueva York.

Go Fish Goes Pan-Med de Cindy Pawlcyn como Brassica

Arthur Bovino

La famosa chef y restauradora de la región vinícola de California, Cindy Pawlcyn, invitó a la comida diaria para ver su nuevo restaurante, Brassica, ubicado en el antiguo espacio de Go Fish. Pawlcyn habló sobre sus razones para cambiar el concepto en su restaurante de sushi a mediterráneo. Desde los abrumadores gastos financieros asociados con el mantenimiento de un lugar de sushi de alta gama hasta el deseo de Pawlcyn de volver a las raíces culinarias de su restaurante original, Mostaza.

Cita Favorita:

"Difícilmente puedo mantenerlos en casa. He muerto y me fui al cielo. ¡Oh, Dios mío, la gente está comiendo sardinas!" - Cindy Pawlcyn sobre poner sardinas enteras en el menú de aperitivos de Brassica.

Preguntas y respuestas sobre redacción de alimentos con Francis Lam

Ciudad doradaFrancis Lam tomó algo de tiempo en noviembre pasado (cuando todavía era un escritor senior en Salon.com) para hablar con The Daily Meal sobre la comida que come mientras pasa los veranos de su infancia en Hong Kong, su sándwich favorito en la ciudad de Nueva York, y cómo comenzó su carrera escribiendo sobre comida.

Cita Favorita:

"Lo bueno de la escritura de alimentos es que puedes ver gran parte del mundo a través de la comida. Puedes hablar mucho sobre el mundo en general a través de la comida. Es nuestro trabajo como escritores de comida aprovechar eso". - Francis Lam sobre la profesión de escritor gastronómico.

Dentro de la nueva empresa neoyorquina de Daniel Boulud

Arthur Bovino

Esta primavera, Daniel Boulud abrió su séptima empresa en la ciudad de Nueva York, Boulud Sud. El aclamado chef y magnate de la industria respondió Unas cuantas preguntas sobre el nuevo espacio durante un evento de vista previa.

Cita Favorita:

"Estoy muy emocionado de que voy a poner ajo en la comida aquí como nunca antes lo había puesto en mi comida. He tenido miedo en el pasado. No hay necesidad de tener miedo por eso aquí. Sin cerdo, sin crema, sin mantequilla ". - Daniel Boulud sobre los platos con los que estaba más emocionado por debutar.

Eel, El Bulli e Izakaya con Ken Oringer

No se puede hablar de la escena gastronómica de Boston sin mencionar a Ken Oringer. El encantador chef tiene más de cinco restaurantes (Clio, Uni, Toro, Coppa, La Verdad y KO Prime), cada uno con una cocina diferente bien ejecutada (francesa, japonesa, tapas, italiana, mexicana y bistec), todos destinos importantes. En esta entrevista, uno de los principales chefs de la ciudad habla sobre sus mentores, blogs de comida y ritos culinarios de iniciación.

Cita Favorita:

"Creo que todo cocinero debería aprender a matar y desollar una anguila viva. Todo cocinero debería aprender a fabricar animales enteros. Todo cocinero debería aprender a hacer un torchón de foie gras. Para mí, fue todo lo anterior y algo más. " - Ken Oringer sobre los ritos culinarios de iniciación.

Preguntas y respuestas sobre hamburguesas con George Motz

Cuando se habla de expertos en hamburguesas, hay pocas personas tan versadas y respetadas en el tema de las hamburguesas como George Motz, autor y director del libro y la película Hamburger America. La comida diaria hablé con él sobre qué mezcla hace la mejor hamburguesa, los métodos de cocción preferidos y la mejor hamburguesa en la ciudad de Nueva York.

Cita Favorita:

"Los recuerdos de mi infancia sobre las hamburguesas se centraban principalmente en McDonald's. Probablemente comíamos allí dos veces por semana y me encantaban. Pero fue el Apple Pan en Los Ángeles lo que realmente me cambió, cuando tenía 21 años. Cambió por completo mi percepción de lo que es una hamburguesa podría ser." - George Motz sobre los recuerdos de hamburguesas de la infancia.

Discutiendo el corazón de ternera y la médula ósea con Fergus Henderson

Arthur Bovino

Después de una demostración de despojos en el 2010 Festival de comida, vino y ron de Barbados Fergus Henderson se tomó un tiempo para hablar sobre sus canciones de baile favoritas, preparaciones de despojos de todo el mundo, su próximo hotel nuevo y su sándwich favorito en Londres.

Cita Favorita:

¿Cuál crees que es el plato nacional británico, Fish 'n Chips o Curry?
Ninguno de los dos. Carne de res.

Grant Achatz sobre el papel de los medios alimentarios

Arthur Bovino

Durante un viaje a Nueva York justo antes del lanzamiento de su libro, "Vida en la línea" este invierno, Grant Achatz y Nick Kokonas se sentaron para una charla en el Instituto de Educación Culinaria. Durante la sesión de preguntas y respuestas que siguió al evento, The Daily Meal preguntó el dúo sobre el papel de los medios de comunicación en la industria alimentaria.

Cita Favorita:

"Entonces, imagina que vienes a Alinea y tienes una comida terrible. ¿Le escribes una carta al chef diciendo que tuviste una comida horrible? Probablemente no. ¿La publicarás de forma anónima en un blog de comida? Es más probable. Tomando nota de estos blogs me da la oportunidad de escuchar opiniones honestas sobre lo que está sucediendo en mi restaurante ". - Grant Achatz sobre la popularidad de los sitios de reseñas dirigidos por usuarios.

Jonathon Sawyer habla sobre Noodlecat

Mientras asistía al Festival Culinario de Scottsdale en abril pasado, The Daily Meal atrapados con el chef estrella en ascenso, Jonathon Sawyer, sobre la apertura Noodlecat, una tienda de ramen japonés en el centro de Cleveland.

Cita Favorita:

“Como digo en la Taberna, 'Esta es la forma en que cocinarían comida francesa en París si estuvieran en el Valle de Cayuga'. Bueno, así es como harían fideos en Japón si estuvieran en el Valle de Cayuga ". - Jonathon Sawyer en el menú de Noodlecat

Cóctel de preguntas y respuestas con Frank Bruni

Frank Bruni Se sentó con The Daily Meal este año para hablar sobre su New York Times columna, The Tipsy Diaries, su primer cóctel y la bebida que pide con más frecuencia en el bar.

Cita Favorita:

"Lo que sé es que no importa cuál sea la tendencia del momento, los bares que tienen camareros atractivos e inteligentes y bebidas cuidadosamente elaboradas siempre, siempre serán populares, tengan o no puertas ocultas o cáscaras de coco huecas". - Frank Bruni sobre las tendencias en cócteles.

Marc Forgione habla sobre las raíces de la familia

Mucho antes de que Marc Forgione se convirtiera en un Iron Chef y recibiera dos estrellas de The New York Times, aprendió a cocinar de su padre, Larry Forgione, un ícono culinario por derecho propio. El chef deportivo mohawk habló con The Daily Meal sobre su relación con su padre y cómo ha influido en su filosofía culinaria.

Cita Favorita:

"Mi papá ayudó a poner a Estados Unidos en el mapa, pero siento que mi cocina es más neoyorquina y más crisol. Mi papá puso las vías, y ahora siento que estoy viajando por donde esas vías aún no han estado. " - Marc Forgione sobre su enfoque culinario.

Cocinando por amor, dentro y fuera de la cocina

Para celebrar el espíritu del Día de San Valentín, The Daily Meal entrevisté a tres parejas que poseen y administran restaurantes juntos: Mark (chef ejecutivo) y Marjorie Fuller, propietarios de Spring Hill en Seattle, Washington, Karen (chef de repostería) y Quinn (chef ejecutiva) Hatfield de De Hatfield en Los Ángeles, y novios de la escuela secundaria y propietarios de Receta en la ciudad de Nueva York Lindsay (Director de Operaciones) y Jesse Schenker (Chef Ejecutivo).

Cita Favorita:

"Fue el mejor y más satisfactorio día de nuestras vidas. No lo habríamos hecho de otra manera". - Lindsay Schenker al regresar a trabajar en Recette el día de su boda.

Preguntas y respuestas: Mark Canlis

Ahora en su tercera generación de propiedad familiar, CanlisEl viaje a través de la nueva economía está siendo guiado por los hermanos Mark y Brian Canlis. En la celebración de Food & Wine Best New Chefs de este año en la ciudad de Nueva York, Mark se sentó a discutir cómo equilibrar las expectativas de los clientes antiguos con la necesidad de un restaurante de atraer a nuevos.

Cita Favorita:

"Somos el restaurante de la ciudad y lo hemos sido durante generaciones. Eso es realmente importante. Traer una nueva generación de Canlises fue aterrador, porque queremos que la gente se sienta como si fuera el viejo Canlis. Pero tiene que haber una evolución. Algunos de nuestros los clientes nos dicen que nunca cambiemos. Pero cambiamos todos los días, y por eso todavía nos quieren ". - Mark Canlis sobre el futuro del restaurante.

Buscando tomates con Michael White

En marzo pasado, el chef Michael White lanzó una experiencia gastronómica emergente de dos días en The Setai Hotel junto con Tupperware, al que acertadamente llamó TupperClub. En una de las tardes White habló con The Daily Meal sobre su sueño de abrir un restaurante en Italia, lo que hace en la cocina de sus padres y si espera verlo pronto en su propio programa de televisión.

Cita Favorita:

"Veo japonés en la pieza perfecta de aceite de oliva escalfado John Dory con las habas perfectas y un poco de albahaca. Es muy italiano, pero muy japonés al mismo tiempo". - Michael White en el que la cocina se fusiona bien con la italiana.

Ponerse al día con Wolfgang Puck

Wikimedia Commons / Cristiano Del Riccio

Es un gran golpe que el naciente Festival de Comida y Vino de Los Ángeles haya marcado a Wolfgang Puck como cabeza de cartel para el año inaugural del evento. La comida diaria atrapados con el famoso chef recientemente para conocer su opinión sobre el nuevo festival.

Cita Favorita:

"Ni siquiera sé cómo deletrear la palabra jubilación, hago lo que me encanta hacer, así que si me jubilara, tendría que encontrar un trabajo". - Wolfgang Puck sobre su incansable ética de trabajo.

Preguntas y respuestas sobre el mundo de la comida con Dana Cowin

Dana Cowin necesita poca presentación: ha sido Comida y vinoEditor en Jefe desde 1995. Entre otras cosas en la entrevista, The Daily Meal descubrió la elección de Dana para la ciudad gastronómica más subestimada de Estados Unidos, qué competencia gastronómica televisiva era más divertida de juzgar y qué pregunta nunca debes hacerle a un chef oa ella.

Cita Favorita:

"Los Ángeles es la ciudad gastronómica más subestimada del país. La gente todavía no se lo toma en serio, parece que piensan que todos los lugareños hacen ayunos de jugos". - Dana Cowin sobre la ciudad gastronómica más subestimada de Estados Unidos.

Recordando los iconos perdidos de 2011

<p>This year a number of significant members of the food industry passed away. The Daily Meal's editorial director, Colman Andrews, paid tribute to two icons by writing about their lives and accomplishments. In each of these cases Andrews recounted his favorite memories of them&nbsp;&mdash; from the first time he ate at Santi Santamaria's restaurant,&nbsp;El Rac&oacute; de Can Fabes, to his lifelong friendship with Joan Luther.&nbsp;</p>

Extracto favorito:

"Curiosamente, por mucho que amaba la industria, nunca pude averiguar si realmente disfrutaba la comida o no. No almorzó, punto, pero te invitaba a unirte a ella al mediodía y luego se sentaba allí perfectamente feliz ingiriendo nada más que taza tras taza de café ". - Colman Andrews sobre el apetito de Joan Luther.


Los libros de cocina más vendidos de todos los tiempos

¿Sabías que Vincent Price escribió un libro de cocina o que hay un libro de cocina de Beanie Baby? Probablemente no. Eso es porque por cada superventas de gran éxito al igual que el seminal Joy of Cooking, hay miles de libros de cocina como el realmente desconcertante Eat Your Feelings: Recipes for Self-Loathing que se desvanecen en la oscuridad. Pero a pesar de las abrumadoras probabilidades de convertirse en un libro de cocina olvidado rápidamente, como Cocinar con Coolio: comidas de 5 estrellas a un precio de 1 estrella, algunos han logrado superar estas probabilidades y se han convertido en algunos de los libros de cocina más vendidos de todos los tiempos.

Si bien no es sorprendente que la lista incluya favoritos eternos como The New York Times Cook Book, hay algunas entradas sorpresa como el Odio cocinar libro y el 2000 Libro de cocina Fix-It and Forget-It: Festejando con su olla de cocción lenta. Sin autores de renombre ni mucha publicidad, Fix-It and Forget-It Cookbook pasó a convertirse en un libro más vendido en 2002. Pero los éxitos de estos libros de cocina son la excepción y no la regla.

A menudo es difícil encontrar cifras precisas de ventas para libros de cocina clásicos, especialmente aquellas que están agotadas o que han pasado por muchas ediciones a lo largo de los años. Calculamos el nuestro consultando las listas de archivos más vendidos y teniendo en cuenta las estimaciones de los editores que aparecen en sus sitios web y en forma impresa.

Si está buscando incluir un libro de cocina en esta lista, hay algunas cosas que puede hacer: Primero, Intenta que Oprah respalde el libro.. Si eso falla, escribir un libro de cocina dietética que aprovecha las inseguridades del público estadounidense. Si ninguna de estas opciones está disponible, puede hacer como si fuera una publicación de una revista o un periódico conocido. O intente conseguir tu propio programa de cocina como Julia Child o Jeff Smith de Frugal Gourmet.

Pero incluso estas estrategias no le garantizan un lugar en esta lista. La longevidad de muchos de estos libros de cocina se debe al hecho de que son informativos, reflexivos y tienen excelentes recetas. Entonces, si dentro de 100 años alguien seguirá creando recetas de 30 Minute Meals de Rachel Ray, dejaremos que la historia lo decida. Pero parece razonable esperar que la gente siga leyendo la alegría de cocinar dentro de unos años porque los libros de cocina bien elaborados son atemporales.


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Cheryl Day

Savannah, Georgia

Cuando Cheryl Day y su esposo Griff abrieron Back in the Day Bakery en Savannah & rsquos, el ahora moderno distrito de Starland, ella quería ser parte del vecindario tanto como quería compartir sus recetas inspiradas en la familia. Un bollo de canela a la vez, no solo se ganó a sus vecinos, sino que también le dio nueva vida a la zona. Ahora, las filas de estudiantes de arte, lugareños y turistas comienzan a formarse temprano frente a las vitrinas que muestran sus cupcakes a la antigua con generosas cucharadas de glaseado pastel y tazas de pudín de plátano estratificado y muchos con los libros de cocina más vendidos de Day & rsquos en la mano esperando un autógrafo .

Lo que me entusiasma del futuro de la comida sureña: & ldquoCreo que la comida sureña es el gran conector. En un solo bocado, la comida sureña invita a conversar entre viejos y nuevos, jóvenes y viejos, ricos y pobres. Me encanta ver cómo la gente honra las tradiciones pasadas y las reinterpreta de una manera nueva. & Rdquo


Más sobre esto.

Rollo de langosta de Fenway Park
Cuando estás en Nueva Inglaterra, tienes que comer un rollo de langosta, y nos encanta la receta de Fenway Park. Nos gusta pensar que los fanáticos famosos de los Medias Rojas como Mark Wahlberg comparten nuestros sentimientos al respecto.

Coors Field 'S'mores Nachos'
Con 900.000 pedidos de nachos consumidos en los estadios de béisbol en 2011, Aramark sabe que a los fanáticos les gusta el queso y las papas fritas. Probaron las aguas con esta receta de s'mores en el Coors Field de los Rockies de Colorado, y los resultados han sido bastante satisfactorios.

Parque Citizen's Bank 'Pudín de pan Tastykake'
Los habitantes de Filadelfia suelen estar locos por dos cosas: los Filis y TastyKake. Esta receta de budín de pan es la forma de Aramark de dejarlos disfrutar de ambos a la vez.

PNC Park Pulled Pork and Pierogi Stacker
Si eres fanático de los Piratas de Pittsburgh, lo más probable es que te gusten los pierogies, y ese fue el razonamiento detrás de la creación de esta receta de cerdo desmenuzado.


Mama en Gradisca, 126 West 13th St.

En Italia, las tradiciones regionales equivalen a la religión. Se puede preparar un plato de tagliatelle de una forma en un pueblo determinado y de otro modo en un pueblo a cinco millas de distancia, y cada pueblo puede ver los métodos del otro como una herejía gastronómica.

Colman Andrews, director editorial de un sitio web llamado The Daily Meal y autor de un nuevo libro, "The Country Cooking of Italy", dijo: "Si hablas con la gente en Italia, especialmente con la generación mayor, y sugieres: 'Oh, ¿alguna vez has intentado hacer lasaña con queso de cabra en lugar de ricotta?' Te mirarán como si estuvieras loco. Dirán: 'Hemos pasado cientos de años perfeccionando esta receta, ¿y por qué querrías jugar con ella?' ".

Evan Kleiman, un chef de Los Ángeles y autor de seis libros sobre comida italiana, reconoce que cuando se trata de recetas, los tradicionalistas tienen razón, aunque el enfoque de Galeano le parece inusual.

"Creo completamente en la devoción servil a la tradición culinaria", dijo. “Pero decir que su madre es la única capaz de ejecutar esa receta, esa es otra conversación. Mucha gente dice que lo que mantiene a Italia bloqueada económicamente es que la gente no quiere alejarse de la pasta de su madre ".

A lo largo de los años, otros restaurantes de Nueva York han experimentado con la estrategia Import Mama From Italy. Enoteca Maria, un restaurante en Staten Island, tiene un equipo rotativo de "nonnas" italianos que cocinan. En I Trulli, en East 27th Street, Dora Marzovilla, la madre nacida en Apulia del restaurador Nicola Marzovilla, ha hecho pasta fresca, focaccia y panzerotti desde 1994.

En última instancia, estos arreglos parecen tener menos que ver con el provincialismo regional que con corrientes más profundas de apego.

"Creo que es realmente interesante por lo que revela en la psique italiana, que es muy compleja en su vínculo con la comida y con las madres", dijo Kleiman.

Para el observador casual, la diligencia de Schenardi en cortar, rodar y amasar en la mesa del frente en Gradisca podría parecer un acto de trabajo forzado: el martirio de mamá llevado a un nuevo extremo. “Solíamos bromear diciendo que tiene una bola y una cadena debajo de la mesa y que realmente no se puede mover”, dijo Galeano.

Sin embargo, si pasa unas horas en su órbita, queda claro que se lo está pasando genial. De vuelta en Bolonia, gran parte de su día se dedica a cocinar una comida tras otra para su marido.En Nueva York, ella es la atracción principal en un restaurante animado de West Village, con notables como Sarah Jessica Parker y Al Gore que ocasionalmente se acercan a su mesa para rendir homenaje.

"A ella le gusta la atención", dijo Lia Ronnen, editora ejecutiva de Artisan Books y amiga cercana del Sr. Galeano.

Y quizás la libertad. Una noche, durante un descanso de la cocina, empezó a bromear sobre el puñado de palabras y frases en inglés que se había propuesto absorber. Entre ellos: "Gracias", "Buenos días", "St. Patrick's "- con ese, hizo un gesto y un sonido angelical que imitaba los tonos elevados de un coro. Los domingos por la mañana va a misa en la catedral de San Patricio.

Entonces la Sra. Schenardi esbozó una sonrisa. "Autobús de la Autoridad Portuaria", dijo. "César. Taj Mahal. Excesivamente." Después de la iglesia, toma regularmente un autobús a Atlantic City.

Levantó una mano y luego la bajó para representar su modo preferido de juego: las máquinas tragamonedas. “Sacro e profano”, dijo.

Sin embargo, esos días libres son raros. Si hay alguna evidencia de que la estrategia culinaria del Sr. Galeano en Gradisca se haya aprovechado de una necesidad humana profundamente arraigada, es la reacción de los clientes cuando no encuentran a la Sra. Schenardi en la mesa principal.

"La gente se arrepiente cuando no estoy aquí", dijo a través de un intérprete. "Siempre dicen, '¿Dónde está mamá, dónde está mamá?'"


Presentación de diapositivas 2011 de The Daily Meal's Year in Chefs and Personalities 2011 - Recetas

El StarChefs Rising Stars Revue & # 8482 muestra a chefs prometedores que han sido elegidos por StarChefs como Rising Stars. Todas las estrellas en ascenso que participan en la Revue aparecen en StarChefs.com. Fueron recomendados para su selección por la Junta Asesora de StarChefs, que está compuesta por más de 20 de los chefs más influyentes del país. Las decisiones finales fueron tomadas por StarChefs & # 8217 equipo editorial. En última instancia, la creatividad, la ambición, la presentación exquisita y, lo más importante, la comida deliciosa le valieron a cada chef la designación de StarChefs Rising Star.

I. StarChefs Rising Stars Revue y # 8482 Chef Awards en las NOTICIAS

I. StarChefs Rising Stars Revue y # 8482 Chef Awards en las noticias

StarChefs nombra a las estrellas en ascenso de 2015 de Chicago.

La revista de la industria de restaurantes StarChefs.com anunció el miércoles a los ganadores del premio Los Ángeles Rising Stars 2014, una lista de chefs prometedores, pasteleros, sommeliers, bartenders y artesanos.

"¡Felicitaciones Carolina Chefs!

"El jueves 13 de junio, disfruta de una auténtica galaxia de estrellas culinarias de San Francisco en el

5 preguntas con la directora ejecutiva de StarChefs.com, Antoinette Bruno más

StarChefs.com anunciará chefs estrella en ascenso en Portland este año más

Cada año, organización de comercio culinario Chefs estrella le gusta mirar en su bola de cristal gigante para predecir los próximos grandes chefs y camareros en varias ciudades del país. más

Es esa época del año nuevamente, cuando StarChefs.com celebra su Congreso Internacional de Chefs, trayendo algunas de las mentes culinarias más formidables del mundo a la ciudad de Nueva York (y ayudando a la suya a superar el final de la tristeza del verano). más

¿Qué tienen en común Anne Burrell, George Mendes y Michael Laiskonis? Los tres han recibido en una ocasión los premios Rising Star anuales de Star Chefs.

"Main Vikas bol raha hoon ji ... Mumbai se ...", no es así como esperas que uno de los chefs más famosos de Nueva York se presente por teléfono.

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Graduados, chefs y estudiantes de la escuela de pastelería francesa celebran las estrellas. más

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Vacilo entre anhelar la atención de los esfuerzos culinarios de nuestra ciudad y luego encontrarme molesto con la atención que recibimos. más

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Los premios Rising Star reconocen a los chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país que representan a los futuros líderes de la escena culinaria nacional. más

Puede que sean relativamente nuevos en el negocio de la alimentación, pero ya se están asegurando de que la brillante escena de restaurantes del Área de la Bahía no perderá pronto su estatus épico. más

El miércoles 16 de junio, StarChefs.com celebrará a los ganadores de los premios Rising Star 2010 del Área de la Bahía de San Francisco en la gala RISING STARS REVUE en Ghirardelli Square. más

StarChefs.com celebrará a los ganadores del premio Rising Star del área de la bahía de San Francisco en el Rising Stars Revue el miércoles 16 de junio de 2010 en Ghirardelli Square de 7: 30-10 p.m. más

StarChefs.com, la galardonada revista en línea para conocedores culinarios, celebrará a los ganadores del premio Rising Star del área de la bahía de San Francisco en el Rising Stars Revue en Ghirardelli Square. más

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Recientemente nombrado "Chef estrella en ascenso" por StarChefs, Josh Thomsen se graduó del Culinary Institute of America en Nueva York y perfeccionó sus habilidades con algunos de los chefs más destacados del país, comenzando su carrera en el Hotel Bel-Air y Pinot Bistro in Southern California .. más

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The Rising Stars Revue está de regreso en SF este año con una ceremonia de premios y una gala de degustación que se llevará a cabo el miércoles 16 de junio en Ghirardelli Square. más

Liam Mayclem, presentador de & ldquoEye on the Bay, & rdquo hizo una vista previa de sus mejores selecciones para la semana, incluido el Rising Stars Revue. más

Algunos de los mejores chefs nuevos de la ciudad de lugares como SPQR y Flour + Water, así como los mixólogos de Rickhouse se reunirán en un solo lugar para mostrar sus platos y cócteles exclusivos el miércoles por la noche. más

The Rising Stars Revue está de regreso en SF este año con una ceremonia de premios y una gala de degustación que se llevará a cabo el miércoles 16 de junio en Ghirardelli Square. más

A poco menos de una semana de distancia en City by the Bay regresa la ceremonia de premiación, gala y ceremonia de premiación de StarChefs 'Rising Stars Revue, organizada por el chef de cocina de Gary Danko, Martin Brock. más

Estaremos bebiendo en Golden Glass y revisando los mejores toques del año en StarChefs Rising Stars Revue. más

Como mencionamos antes, StarChefs.com traerá su Rising Stars Revue a la ciudad la próxima semana. más

El menú de degustación finalizado para la gala StarChefs Rising Star Revue de la próxima semana está en su sitio web. más

Como si necesitáramos alguna validación, San Francisco ha sido elegida para ser una de las cuatro ciudades estadounidenses consideradas "suficientemente calientes" por StarChefs para honrar a sus chefs, pasteleros, sommeliers y mixólogos prometedores. más

San Francisco tiene que ver con la comida estelar y aquí hay un evento especial que no querrá perderse. La gala de los premios StarChefs.com 2010 SF Bay Area Rising Stars Awards mostrará lo mejor de los mejores chefs jóvenes y otros profesionales culinarios del Área de la Bahía. más

Rindiendo homenaje a la nueva ola de chefs en StarChefs Revue. más

StarChefs.com, la revista en línea para conocedores culinarios, llevará a cabo su Rising Stars Revue el miércoles 16 de junio de 7:30 pm a 10 pm en Ghirardelli Square. más

Celebre la ciudad y los mejores cocineros prometedores en los premios Star Chefs Rising Star Chef Awards. más

Starchefs.com celebra a los ganadores del premio San Francisco Bay Area Rising Star. más

Sarah Valor de Oakland será honrada en StarChefs Rising Stars Revue. más

Conozca de cerca y en persona a los chefs estrella en ascenso del Área de la Bahía, 7:30 p.m. a las 10 p.m. 16 de junio en Ghirardelli Square. más

Pruebe el futuro de la comida en San Francisco en la gala de degustación y la ceremonia de premiación de StarChefs. más

Tablehopper está regalando un par de boletos de admisión regulares (dos boletos en total) para Star Chefs Rising Stars Revue. más

Revista San Francisco Bay Rising Stars - 7: 30-10 p.m. 16 de junio. Los premios Rising Star reconocen a los chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país que representan a los futuros líderes de la escena culinaria nacional. más

StarChefs.com celebrará a los ganadores del premio Rising Star del área de la bahía de San Francisco en el Rising Stars Revue en Ghirardelli Square, en asociación con The Fairmont Heritage Place. más

Revista San Francisco Bay Rising Stars - 7: 30-10 p.m. 16 de junio. Los premios Rising Star reconocen a los chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país que representan a los futuros líderes de la escena culinaria nacional. más

Josh Thomsen, chef ejecutivo del Claremont Hotel, ha sido nombrado estrella en ascenso por la revista en línea StarChefs.com.

The StarChefs Rising Star Revue, que reconoce a los chefs, sommeliers y mixólogos prometedores, regresa a San Francisco el miércoles 16 de junio. Más

Starchefs.com acaba de nombrar a los 14 ganadores de sus premios 2010 "Rising Stars" para el Área de la Bahía de San Francisco. más

¡Es temporada de listas! Y es posible que este no sea tan prestigioso como los premios Food & Wine Best New Chefs o los Beard Awards, que se celebrarán el 3 de mayo, por cierto, pero StarChefs.com hace sus propios premios Rising Star Awards que reconocen a los chefs, pasteleros, sumilleres, restauradores y mixólogos. más

Antonieta Bruno nos dice quiénes son algunos de los chefs estrella en ascenso en el sur de California. más

El mes pasado, el evento & rsquos StarChefs en el Fairmont Miramar Hotel en Santa Mónica mostró algunos de los mejores talentos culinarios del sur de California. El evento fue un paseo con un plato diferente creado por el chef en cada mesa. Algunos de los chefs más comentados estuvieron allí, incluidos Michael Voltaggio de The Dining Room en el Langham Hotel, Jon Shook y Vinny Dotolo de Animal, y Ray García de FIG, entre otros. más

Garantizamos que Meryl Streep no preparará un soufflé con su vestido de Oscar. Pero en la gala de los premios Rising Star, organizada por la revista de la industria alimentaria Star Chefs, las luces culinarias más brillantes de Los Ángeles cocinarán las creaciones que les valieron el título de este año.

Lo mejor de la escena gastronómica de Los Ángeles y San Diego se unirá para una gala de degustación de platos exclusivos y maridajes de vinos.

Eche un vistazo al futuro de la gastronomía regional de Los Ángeles y San Diego en nuestra gala de degustación y ceremonia de premios. Disfrute de la comida de alto concepto de las estrellas culinarias emergentes de los mejores restaurantes de la ciudad y sus alrededores. Todos los platos se combinan con vinos ultra premium seleccionados por el Rising Star Sommelier. Más

Un escaparate de talento culinario floreciente muestra el futuro de la escena gastronómica de Los Ángeles. Todos conocemos los nombres de los chefs actuales del momento. Pero, ¿qué tan divertido es experimentar el trabajo de aquellos cuyos meteóricos ascensos son más que eminentes? Celebre lo mejor de la escena gastronómica de Los Ángeles en StarChefs.com y rsquos Rising Stars Revue (18 de marzo, de 7 a 9:30 p. M.), Con degustaciones de chefs locales emergentes y maridajes de vinos de sommeliers de renombre (los mixólogos son parte del juego también). Entre los que cocinan se encuentran Ken Takayama de M & eacutelisse, Rory Herrmann de Bouchon Bistro y Jason Knibb de Nine-Ten. Fairmont Miramar Hotel & amp Bungalows, 101 Wilshire Blvd., Santa Mónica

StarChefs, la revista en línea para conocedores culinarios, celebra a los ganadores del Premio al Chef Rising Stars de Los Ángeles-San Diego el 18 de marzo, de 7 a 9:30 p.m. en el Fairmont Miramar Hotel & amp Bungalows en Santa Mónica (310.576.7777). Los premios reconocen a chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país que representan a los futuros líderes de la escena culinaria nacional. más

EatThis: Evento de StarChef y Happy Kitchen
Joshua Lurie de FoodGPS.com se detiene para hablar sobre el evento Starchef y Happy Kitchen. más

Fue una noche especial en la nublada Santa Mónica, cuando los chefs estrella en ascenso (y mixólogos) de Los Ángeles salieron a bailar. Sus mesas individuales mostraban un plato de su elección, con lámparas apoyadas brillando en la oscuridad costera. El Fairmont Miramar fue el escenario, con FIG organizando la recepción VIP del lado de los bungalows antes de la gala de paseo celebrada en el cambio de rumbo del hotel & rsquos. más

La semana pasada, las mejores y más brillantes estrellas jóvenes del mundo culinario del sur de California se reunieron para mostrar sus talentos en el 2010 StarChefs Rising Stars Revue. La gala de degustación y la ceremonia de premios, que se llevó a cabo en el Fairmont Miramar Hotel & amp Bungalows en Santa Mónica, contó con comida de talentos culinarios emergentes de los mejores restaurantes de Los Ángeles, el condado de Orange y San Diego. Todos los platos se combinaron con vinos ultra premium seleccionados por el Rising Star Sommelier. Dos cócteles destacados vinieron de los mixólogos Rising Star, Eric Alperin (El Barniz) y Julian Cox (Rivera). más

Cuando la cálida luz de la tarde dio paso a las notas más frescas de la noche a pocos pasos del Océano Pacífico el jueves pasado por la noche, los mejores chefs de Los Ángeles de hoy y de mañana se reunieron para celebrar la mejor comida de la ciudad. El evento anual Rising Stars de StarChefs brindó a los reconocidos maestros de los restaurantes locales la oportunidad de levantar sus copas en honor a sus protegidos, y la próxima ola de talentos que llega a nuestra propia costa. más

La semana pasada, StarChefs celebró sus honores de "Estrella en ascenso" del sur de California en el Hotel Fairmont y reunió a una larga lista de chefs de Los Ángeles y San Diego que empujan los límites para cocinar en el lugar. más

Colocado debajo del enorme árbol icónico del Hotel Fairmont de Santa Mónica, StarChefs celebró su Rising Stars Revue anual. Las mesas estaban dispuestas en un enorme anillo, y había comida y bebida fabulosas en todas direcciones. Estando allí una hora antes de la puesta del sol, hubo mucho que correr tratando de fotografiar todo antes de perder la luz perfecta. más

Anoche, Chefs estrella convocó su ceremonia de premiación y gala de degustación de chef & rsquos & ldquoRising Star 2010 & rdquo en el patio a la sombra de higos del hotel Fairmont Miramar de Santa Mónica. La atención se centró en los & ldquoRising Chefs & rdquo y su comida, pero dos bartenders de marquesina también demostraron sus considerables habilidades tras las rejas temporales: Eric Alperin de El barniz y Julian Cox de Rivera. más

Las estrellas en ascenso de StarChefs de anoche atrajeron a una multitud agotada al frío patio delantero del Fairmont Miramar en Santa Mónica. John Sedlar y Neal Fraser se mezclaron en las mesas de comida mientras Thomas Keller firmaba la chaqueta de un compañero de chef con un cigarro en la boca: era ese tipo de noche. más

Anoche, Star Chefs convocó su Gala de degustación y Ceremonia de premios de 2010 & ldquoRising Star Chefs & rdquo en el patio sombreado de higos del Hotel Fairmont Miramar de Santa Mónica. Cada uno de los "chefs en ascenso" del sur de California preparó un plato que se combinó con vino, cerveza o whisky. Dos de los mejores bartenders de la ciudad, Eric Alperin de The Varnish y Julian Cox de Rivera, también se llevaron premios a casa y prepararon cócteles representativos. Aún así, fueron los chefs y su comida lo que estuvo al frente y al centro. más

Mi resumen semanal de LA.com de ofertas especiales de restaurantes y ofertas gastronómicas en Los Ángeles.

Incluido en mis hallazgos de esta semana: StarChefs.com's Rising Stars Gala en FIG en el Fairmont Miramar más

El Chef Ejecutivo de FIG Santa Monica y el Chef de Sustentabilidad Rising Star 2010, RAY GARCIA, lo invita a la Revista STARCHEFS Rising Stars. Esta gala de degustación y ceremonia de premiación que celebra al talento culinario más brillante del área de Los Ángeles - San Diego se llevará a cabo en el Fairmont Miramar Hotel & amp Bungalows el jueves 18 de marzo de 2010. La recepción VIP comenzará a las 6 p.m. y se llevará a cabo la degustación de gala. de 19 a 21:30 hs.

Dentro de un año desde la apertura de FIG restaurant & rsquos en febrero pasado, el chef Ray García ha sido reconocido como una estrella en ascenso por el equipo editorial de StarChefs.com por su contribución a las prácticas culinarias sostenibles. Hablamos con el chef sobre lo que esto significa para él en el futuro. más

Me acabo de enterar de que los propietarios de Rustic Canyon, Josh Loeb y Zoe Nathan, están recibiendo el premio de Rising Star Restaurateurs de StarChefs.com's Rising Star Revue, y estoy planeando con mucha anticipación asegurar una reserva para la próxima vez. Estoy en Los Angeles. más

No pierdas esta oportunidad de conseguir 2 entradas para el pre-evento privado VIP, así como para la gala y la ceremonia de premiación el jueves 18 de marzo.

Conozca a algunos de los mejores chefs de Los Ángeles y San Diego en Star Chefs Rising Star Revue. Esta degustación recorrida ($ 95) le brinda la oportunidad de codearse con las estrellas mismas, incluidos Vinny Dotolo y Jon Shook Walter Manzke, anteriormente de Church & amp State Rory Herrmann de Bouchon Bistro y Michael Voltaggio de The Dining Room, también como muestra sus especialidades, como la poutine de Animal. Las ganancias benefician al Proyecto Angel Food. más

Dentro de un año desde la apertura de FIG restaurant & rsquos en febrero pasado, el chef Ray García ha sido reconocido como una estrella en ascenso por el equipo editorial de StarChefs.com por su contribución a las prácticas culinarias sostenibles. Hablamos con el chef sobre lo que esto significa para él en el futuro.

Los premios Rising Star son conocidos por los expertos culinarios por su reconocimiento a los chefs, pasteleros, sommeliers y mixólogos emergentes de todo el país. Para Los Angeles Revue, el equipo del Star Chef consideró a más de 100 nuevos talentos de la región, de San Diego a Malibú, pero solo se seleccionaron 20 ganadores en base a degustaciones y entrevistas en persona. más

El chef Ray García recibe el premio Rising Star Sustainability Chef de StarChefs.com más

EL CHEF RAY GARCIA del restaurante Fig en el Fairmont Hotel S.M. nos atrae con su amor por Bacon.

¡ANTOINETTE BRUNO, editora en jefe de StarChefs.com, comparte las estrellas en ascenso!

Revista de estrellas en ascenso. Entradas desde $ 95.00. Fairmont Miramar Hotel & amp Bungalows. Santa Mónica. Colapsar la dirección del evento: 101 Wilshire Blvd., Santa Monica. Dirección web del evento: www.starchefs.com.

En esta época, el término & ldquostar chef & rdquo puede significar muchas cosas. Podría referirse a un chef con un programa de televisión, un chef que cocina para celebridades o incluso un chef que desarrolla recetas para la NASA. Es también el nombre de una de las revistas en línea más respetadas de la industria culinaria y rsquos, StarChefs.com. más

Después de compartir los primeros detalles de la bonanza de degustación de StarChefs de marzo, aquí está la oferta completa. Como se dijo anteriormente, la gala se lleva a cabo el 18 de marzo en el Fairmont Miramar Hotel en Santa Mónica de 7 a 9:30 p. M. Y es organizada por Jason Prendergast del Fairmont. más

18 de marzo: StarChefs.com Rising Chef Revue
StarChefs.com presenta su Rising Stars Revue esta noche en el Fairmont Santa Monica. Los homenajeados anteriores incluyen a Michael Cimarusti (Providence), Neal Fraser (Grace / BLD), David LeFevre (Water Grill) y David Myers (Comme Ca). Entonces sabes que quien está tomando las decisiones tiene un gusto ejemplar.

La revista culinaria StarChefs.com anunció su 2010
Ganadores de Los Ángeles-San Diego Rising Stars en Santa Mónica.
StarChefs anuncia Rising Stars en cuatro ciudades cada año, los ex ganadores de Los Ángeles incluyen a David LeFevre de Water Grill, mixólogo
Vincenzo Marianella y la pastelera Elizabeth Belkind.

La revista culinaria StarChefs.com anuncia hoy sus ganadores 2010 de Los Ángeles-San Diego Rising Stars en Santa Mónica. StarChefs anuncia Rising Stars en cuatro ciudades cada año. Los ex ganadores de Los Ángeles incluyen a David Lefevre de Water Grill, el mixólogo Vincenzo Marianella y la chef de repostería Elizabeth Belkind. más

StarChefs elige qué chefs de Los Ángeles debe vigilar

La publicación de comercio culinario StarChefs puso su mirada en el sur de California hoy, anunciando sus selecciones para las estrellas culinarias emergentes de L.A. & rsquos. Plato diario Observó los anuncios en Santa Mónica, que tienen en cuenta a los dueños de restaurantes, así como a los chefs pasteleros, ejecutivos y jefes de cocina, además de mixólogos y sommeliers. StarChefs vira hacia lugares de alto perfil mientras se mantiene hábil para descubrir el talento que reemplaza a los nombres famosos. más

Este año & rsquos Boston Rising Stars Gala se llevó a cabo el martes 3 de noviembre. Ken Oringer, Michael Schlow y Dante deMagistris, algunos de los mejores mentores culinarios de Boston & rsquos, se unieron a los jóvenes talentos culinarios emergentes y 380 asistentes para celebrar los logros de la Clase de Boston Rising Stars de 2009.

García y su equipo de degustaciones ganaron recientemente el premio Boston Rising Stars Sustainability Award de la revista Star Chefs para toda Nueva Inglaterra.

Según StarChefs.com, el premio "rinde homenaje a un chef que ha colocado la sostenibilidad en el corazón de su filosofía culinaria, que trabaja para encarnar y manifestar esa filosofía a través de todos los aspectos de su programa culinario, y es reconocido como un líder. en sostenibilidad en su comunidad ".

Las estrellas ciertamente salieron anoche en el Mandarin Oriental para el StarChefs "Rising Stars Revue". Además de platos deliciosos como ballesta con costra de cilantro con quinua, setas de orejas de madera y salsa agridulce de berenjena y albahaca de Perilla & rsquos Harold Dieterle y un consomé de setas silvestres y aguardiente con ravioles de setas con guisantes, morilla y chorizo ​​de Aldea & rsquos George Mendes, había bastantes golosinas para recibir de los maestros de la casa. David Bouley expresó su entusiasmo por la cocina kaiseki, que será el tema de Brushstrokes, su escuela / restaurante de cocina japonesa que debutará este invierno.

Acabamos de ver a nuestra segunda clase de Rising Star Chefs, bueno, ascender. Sí, StarChefs.com ha seleccionado una vez más a Boston como una de las ciudades destacadas en sus premios anuales en honor a los principiantes culinarios, y qué fantástico conjunto de 14 estrellas seleccionó.

Como mencionamos en nuestra publicación inicial sobre este evento la semana pasada, simplemente no hay suficiente tiempo o espacio para escribir sobre todos los participantes. Fue muy difícil, dado el nivel de talento, elegir lo mejor de estas catas. Sin embargo, debo decir que me quedé absolutamente impresionado con nuestra selección final.

Anoche tuve la suerte de salir (con tacones, nada menos) para probar, beber y mezclarme en la Gala StarChefs.com Rising Stars. StarChefs.com es una revista gastronómica que reconoce a los chefs prometedores cada año en unas pocas ciudades seleccionadas (generalmente cuatro) de todo el país. Este año, los propios actores culinarios de Boston & rsquos llamaron la atención de la junta.

Quince chefs, restauradores y mixólogos de Boston fueron homenajeados anoche en la revista StarChefs Rising Stars Revue y, como corresponde a tal ocasión, hubo mucha comida.

La clase 2009 de Rising Stars, que se graduó como deliciosa cum laude, será honrada por la revista StarChefs.com mañana en la Rising Stars Revue.

Sus entradas llegaron a nuestro concurso para ganar boletos para la revista StarChefs Rising Star Revue de mañana por la noche, con los participantes destacando a todos, desde Jamie Bissonnette hasta Rembs Layman y Deborah Hansen de Taberna De Haro como Rising Stars.

¡Muchas felicidades a StarChefs Rising Stars 2009! Los homenajeados de Boston incluyeron a Jamie Bissonnette, Toro Mike Pagliarini, Via Matta Louis DiBiccari, Sel de la Terre Richard García, Tastings Wine Bar & amp Bistro y Joanne Chang, Flour, Myers + Chang.

Starchefs celebra a los mejores chefs prometedores de Boston en esta cena especial donde cada homenajeado crea un plato de autor. Los chefs incluyen a Jamie Bissonnette, Chris Chung, Will Gilson, Rachel Klein y otros.

La Boston Rising Stars Gala Revue celebrará a los mejores chefs jóvenes, pasteleros, mixólogos, restauradores y sommeliers del área de Boston.

Hay muchos eventos de degustación y eventos relacionados con la comida en nuestra ciudad ferial todo el tiempo. Pero en un esfuerzo por no convertirme en un esclavo de esas (muy apreciadas) personas de relaciones públicas que envían comunicados de prensa todo el tiempo, me gusta elegir qué eventos valen los dólares que tanto me ha costado ganar, al igual que recomiendo restaurantes que me siento. valen la pena el dinero.

Jiho Kim tiene un incorregible gusto por los dulces y la cura perfecta para ello: él & rsquos chef pastelero en L & rsquoEspalier. Kim, de 35 años, fue recientemente nombrada & ldquoBoston Rising Star & rsquo & rsquo por StarChefs.com, la primera revista de comida en línea, que pronto celebrará su 15 ° aniversario. Cada año, el sitio elige cuatro ciudades. Los premios Rising Star se otorgan a chefs prometedores, y son elegidos por chefs veteranos como Todd English, Daniel Boulud y Jean-Georges Vongerichten.

La Gala StarChefs 2009 Boston Rising Stars se llevará a cabo el próximo martes 3 de noviembre y tenemos un par de boletos VIP para regalar a un lector afortunado. El menú, a continuación, presenta delicias como foie gras braseado y rosquillas con ruibarbo, gazpacho de vainilla blanca y escabeche de ostras de Island Creek. ¡Siga leyendo para aprender cómo ganar boletos!

StarChefs.com Rising Star Revue regresa a Boston.

The Rising Stars Revue de StarChefs.com, que visita cuatro ciudades al año, reconoce a los chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país que representan a los futuros líderes de la escena culinaria nacional.

StarChefs.com Rising Star Revue regresa a Boston por primera vez desde 2006. Los premios Rising Star reconocen a los chefs, pasteleros, sommeliers y mixólogos emergentes de todo el país que representan a los futuros líderes de la escena culinaria nacional.

Vea lo que sucede cuando coloca a algunos de los chefs prometedores más talentosos de la ciudad en una habitación en StarChefs Rising Stars Revue.

Un evento que reconoce a los chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país llegará a Boston a principios de noviembre.

CLASE 2009 DE LAS ESTRELLAS EN SALIDA DE BOSTON
En la clase 2009 de Boston Rising Stars, se reconocerá a chefs emergentes, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el mundo.

Un evento que reconoce a los chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país llegará a Boston a principios de noviembre. La revista StarChefs Rising Stars Revue, que se celebró por última vez en Boston en 2009, se llevará a cabo en The State Room en Sixty State Street en el distrito financiero el martes 3 de noviembre.

Algunos de los mejores chefs, mixólogos y sommeliers de Boston forman parte de la Clase 2009 de Boston Rising Stars.

El sitio web culinario StarChefs ha publicado su lista de chefs Rising Star 2009 en Boston, la primera lista de este tipo del sitio en Boston desde 2006. Si bien la lista no tiene el prestigio de, digamos, Comida y vinoStarChefs, los mejores nuevos chefs, tiene un historial bastante bueno en la identificación de talentos.

Bueno, les hablé de la degustación de StarChefs.com (TM) hace un par de meses y, a principios de esta semana, recibí una llamada telefónica del editor en jefe informándome que me habían seleccionado como uno de los Rising de este año. Chefs estrella, Boston 2009! Qué gran honor y ser seleccionado como una de una docena de estrellas en ascenso de alrededor de 70 nominados es un gran logro para mi equipo y para mí.

Bruno, director ejecutivo y editor en jefe de StarChefs y StarChefs.com, visitó el restaurante de Natalie en Camden Harbour Inn.
para experimentar algunas de las creaciones más innovadoras de Klang: un
sopa de pepino y aguacate, loup de mer envuelto en serrano braseado
con una emulsión de tomate y un tentador lomo de cordero a la plancha.

Star Chefs visita al chef Lawrence Klang, Natalie & rsquos en el Camden Harbour Inn

Las fotos del reciente viaje de Antoinette Bruno a Boston y Camden Harbor Inn están ahora en línea en StarChefs.com.

Bruno, el director ejecutivo y editor en jefe de StarChefs y StarChefs.com, visitó el restaurante de Natalie en Camden Harbour Inn. Bruno viaja por todo el mundo conociendo chefs y restauradores y aprendiendo de primera mano sobre sus elecciones de ingredientes y técnicas de recetas.

Cómo cocinar tallos de brócoli al estilo del chef de hierro

Las estrellas ciertamente salieron anoche en el Mandarin Oriental para el StarChefs "Rising Stars Revue". Además de platos deliciosos como ballesta con costra de cilantro con quinua, setas de orejas de madera y salsa agridulce de berenjena y albahaca de Perilla & rsquos Harold Dieterle y un consomé de setas silvestres y aguardiente con ravioles de setas con guisantes, morilla y chorizo ​​de Aldea & rsquos George Mendes, había bastantes golosinas para recibir de los maestros de la casa. David Bouley expresó su entusiasmo por la cocina kaiseki, que será el tema de Brushstrokes, su escuela / restaurante de cocina japonesa que debutará este invierno.

Cuando Bruce Springsteen instó a los oyentes a "Adelante para el levantamiento", ciertamente no estaba pensando en comida, pero eso es exactamente lo que estaba en la mente de los asistentes al Rising Stars Revue de anoche, patrocinado por StarChefs. La degustación, que se llevó a cabo en el gran salón de baile del hotel Mandarin Oriental, en el Time Warner Center, fue el evento de clausura del Congreso anual de chefs, culminando tres días de seminarios reveladores para amantes de la comida serios, sobre todo, desde el jarabe de arce. a mezclar cócteles.

StarChefs, la "revista para conocedores culinarios", celebró las "Estrellas en ascenso" de Nueva York el martes con una degustación de gala en la ciudad de Nueva York.

La gala de StarChef's Rising Stars atrajo anoche a Johnny Iuzzini, la maestra sommelier Laura Maniec y los chefs de honor ellos mismos, quienes mesas de comida tripuladas como parte de su recompensa. Vimos a Kenneth "Babyface" Edmonds bebiendo una muestra de Loma Azul la mesa de la sumiller Claire Paparazzo.

La infatigable Laurie Pila Horowitz está preparando uno de sus podcasts tremendamente populares, te alegrará escucharlo, pero mientras tanto, unas palabras de agradecimiento para Abe y Arthur y rsquos. La fiesta posterior de Rising Star Chefs Revue se llevó a cabo en el antiguo espacio de Lotus, y, vaya, ¡nos dieron una!

El restaurante / salón MePa anticipado Abe & amp Arthur's ha estado organizando fiestas en el antiguo espacio de Lotus desde el comienzo de la Semana de la Moda, pero anoche fue una de las primeras veces que abrió sus puertas a una gran multitud de la industria alimentaria. Como anfitrión de la fiesta posterior de la conferencia comercial de la industria StarChefs y mdashan que culminó con una gala anoche & mdash, el nuevo anuncio del equipo detrás de Tenjune y el chef Franklin Becker dio la bienvenida a personalidades como Cesare Casella, Amanda Cohen, George Mendes y un enorme grupo de Cheffers actuales y anteriores.

Si eres un ávido lector del sitio web de nuestra pequeña publicación (como yo sé que eres), es posible que recuerdes un perfil lo hicimos en Angelo Sosa el verano pasado, y si pudieras dejar de mirar la foto del chef vestido de boxeador el tiempo suficiente para leer el artículo, es posible que lo recuerdes hablando sobre la apertura de su nueva empresa gastronómica Xie Xie. Bueno, qué puedo decir que tenemos un gusto excelente, no solo en hombres guapos, sino también en buenos restaurantes. Sosa acaba de ser nombrada Estrella en ascenso de StarChefs en 2009.

La organización de comercio culinario StarChefs celebró su quinta ceremonia anual de premios New York Rising Stars Revue en el Mandarin Oriental para honrar a 13 de los "talentos en ascenso" de la ciudad. (Vea nuestra cobertura en 2007 y 2008.) Para honrar el músculo culinario y la mente en la sala, decidimos hacer lo que mejor sabemos: interrogar a cada uno de los destinatarios sobre temas que van desde heridas sangrientas en la cocina hasta predicciones de temporada de los Patriots. Como siempre, todas las preguntas se sacaron al azar de una cacerola.

Anoche, los premios Bon Appetit honraron a Daniel Boulud, Kogi Truck, OpenTable, Christina Tosi de Momofuku Milk Bar y otros. Según un tweet, "ldquoDB, aceptando sus chistes sobre el premio bon ap, dice que va a debutar con una salchicha coreana llamada Momofuckyou". Mientras tanto, se estaba celebrando una gala mucho más grandiosa. No, no StarChefs y rsquo Rising Stars, aunque también iban a bajar. ¡Los Emmy! A pesar de todos los noms, el El mejor chef El equipo se fue con las manos vacías y mdash, pero sus tweets de la escena fueron preciosos.

Los poseedores de boletos también obtendrán la entrada a The New York Rising Stars Revue, una gala de degustación que celebra a los chefs, pasteleros, sommeliers y restauradores emergentes, el martes 22 de septiembre de 2009 en el Mandarin Oriental, Nueva York.

. Los eventos de Starchefs tratan de experimentar el mejor talento culinario de una ciudad en una noche. A diferencia de un servicio de comida o un evento de caridad, los mejores chefs preparan platos de alto concepto totalmente compuestos.

Solo hay un lugar para mezclarse, mezclarse y saborear las creaciones culinarias de las Rising Stars de Nueva York y ttlat está en la Gala StarChefs Rising Stars 2009 que tendrá lugar el martes 22 de septiembre.

Recientemente me senté en Freemans, y Maxwell Britten, un mixólogo ganador de Star Chefs Rising Stars en 2009, estaba detrás del palo. A diferencia de Holden Caulfiend, Maxwell, un estudiante de escritura creativa que ha vivido en Nueva York desde 2005, ciertamente no ha tenido una infancia pésima.

La revista en línea para conocedores culinarios reconoce a los chefs de todo el país a medida que se convierten en líderes jóvenes en el campo culinario. Todos los ganadores son seleccionados a mano por el panel editorial de StarChefs.com en base a degustaciones en persona y entrevistas individuales. The Revue ofrece una degustación de gala con platos exclusivos de cada chef, así como maridajes de vinos, licores y entretenimiento de primera calidad.

Una gala de degustación y una ceremonia de premios que celebra al talento culinario más brillante de Nueva York.

Todo el mundo es un ganador en esta gala y ceremonia de premiación anual: quince chefs de Nueva York serán honrados con el premio StarChefs y rsquo Rising Star, y usted y rsquoll podrán degustar sus platos exclusivos.

StarChefs anuncia sus ganadores del premio New York Rising Stars de 2009: StarChefs New York Rising Stars Revue que se celebrará el 22 de septiembre en Mandarin Oriental, Nueva York. Únase a nosotros para celebrar a nuestros ganadores de los premios New York Rising Stars en una gala de degustación que no debe perderse con los platos exclusivos de los Rising Star Chefs, maridajes de vinos, champán fino, cócteles emocionantes y música en vivo. El ganador del premio, Maxwell Britten, preparará un cóctel exclusivo para este evento con ILEGAL MEZCAL.

StarChefs ha anunciado las estrellas en ascenso de Nueva York de este año, que incluyen a George Mendes de Aldea, Isao Yamada de Upstairs at Bouley, Patrick Connolly de Bobo, Damian Sansonetti de Bar Boulud, Jamison Blankenship de Morimoto y Jason Neroni de 10 Downing.

Conoce a las estrellas emergentes de Nueva York de 2009 de Star Chef

Jason Neroni nunca ganó el premio James Beard Rising Star Chef of the Year que tan memorablemente solicitó, pero las felicitaciones están en orden y mdash StarChefs acaba de nombrarlo.

StarChefs.com (TM), la revista en línea para conocedores culinarios, celebra a los ganadores del premio StarChefs.com New York Rising Stars Chef Award el martes 22 de septiembre de 2009 en el Mandarin Oriental, Nueva York de 20:00 a 22:30 h. Alojado por Brandon Kida de Asiate, La gala de degustación es la culminación de la 4ta AnualCongreso Internacional de Chefs de StarChefs.com. Los premios Rising Star reconocen a los chefs prometedores, pasteleros, sommeliers y mixólogos de todo el país que representan a los futuros líderes de la escena culinaria nacional.

El tema principal del Congreso de este año es ¿Qué es la cocina estadounidense? El propósito es explorar cómo los chefs y líderes de la industria de todo el país y de todo el mundo definen la cocina americana. Los chefs y los sujetos de estudio y exploración reconocen los matices regionales de cocinas bien definidas y establecidas, como la italiana, francesa, española o china. Pero la definición de cocina estadounidense y las diferencias regionales dentro de los Estados Unidos no se entienden comúnmente, ni dentro ni fuera de los Estados Unidos.

El martes 22 de septiembre (nd), StarChefs.com será el anfitrión de la revista anual New York Rising Stars Revue. Rising Stars es un premio nacional que reconoce cada año a chefs, pasteleros, sommeliers y mixólogos emergentes en cuatro mercados culinarios importantes.

La pareja que comió la tierra del vino: en busca de la comida perfecta

KZT 100.1 entrevista a Antoinette Bruno de StarChefs.com

El chef del restaurante JoLe Matt Spector no disfrutó mucho de la gloria de su más reciente honor y ganó el premio al mejor plato en el estreno el 17 de junio de StarChefs.com & rsquos Rising Stars Revue en la bodega Charles Krug en St. Helena y mdash está demasiado ocupado, él dicho.

StarChefs.com, la revista online & ldquomagazine para conocedores culinarios, & rdquo presentó su & ldquoRising Stars Revue & rdquo el miércoles 17 de junio en Charles Krug Winery (un hermoso lugar en los terrenos y en la recientemente renovada Carriage House) con una degustación que contó con la Estrellas emergentes culinarias de Napa-Sonoma y sus platos de autor, combinados con vinos de Napa, Sonoma, Francia e Italia.

En los eventos de gala, espera ver a los mejores chefs preparando bocados del tamaño de un bocado para los invitados. Pero en los eventos de StarChefs, los chefs que trabajan no solo preparan la comida, son los que se celebran. StarChefs tiene que ver con los chefs de hoy, y los eventos de estrellas emergentes son una excelente manera de probar lo que está de moda en este momento.

StarChefs.com Napa Sonoma Rising Stars Revue en la histórica bodega Charles Krug
& quotStarChefs entrevistó y probó de más de 50 restaurantes en el área de Napa Sonoma para determinar aquellos que representan los pioneros en la escena gastronómica de Napa Sonoma & rsquos & quot.

Eche un vistazo al futuro de la cena en Napa Sonoma en nuestra gala de degustación y ceremonia de premios. Disfrute de platos exclusivos de los galardonados futuros líderes culinarios de la región. Todos los platos se combinan con vinos ultra premium seleccionados por los sommeliers Rising Star.

Eche un vistazo al futuro de la cena en Napa Sonoma en nuestra gala de degustación y ceremonia de premios para Rising Stars.

StarChefs.com ha nombrado a algunos de nuestros chefs favoritos de Napa y Sonoma como sus estrellas en ascenso de 2009.

Cada año, StarChefs.com reconoce a los chefs, pasteleros, sommeliers y mixólogos emergentes en cuatro ciudades importantes con sus premios de estrellas en ascenso. Este año marca la primera vez que la revista en línea para profesionales culinarios ha expandido su enfoque más allá de las grandes ciudades para recompensar a los recién llegados en los condados de Napa y Sonoma.

la socialité: StarChefs Napa Sonoma Rising Stars Revue
El STARCHEFS.COM EN EL NAPA SONOMA RISING STARS REVUE es una gala de degustación que presenta a los ganadores del premio Napa Sonoma Rising Star y sus platos, cócteles y vinos exclusivos.

Eche un vistazo al futuro de las cenas en Wine Country en la gala de degustación y la ceremonia de entrega de premios de StarChefs & rsquo el 17 de junio en la bodega Charles Krug. Disfrute de platos exclusivos con maridajes de vinos ultra premium de estrellas culinarias emergentes de los mejores restaurantes de Wine Country, incluidos Bottega, Bouchon, Bovolo, The Farmhouse Inn, the girl and the fig, JoL & # 275, La Toque, Madrona Manor , Meadowood, Restaurant Eloise, Taylor & rsquos Automatic Refresher, Ubuntu y Zazu.

StarChefs.com Napa Rising Stars Revue en la bodega Charles Krug.
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La editora en jefe de StarChefs, Antoinette Bruno, visitó Seattle nuevamente hace dos años, pero no vio suficientes cambios para justificar otra mirada en profundidad. Sin embargo, en septiembre de 2007, StarChefs descubrió que las opciones aquí se habían disparado.

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Restaurantes de chefs famosos: el ascenso de los chefs emperadores

En septiembre de 1991, los chefs Jean-Georges Vongerichten y Todd English parecían imparables. English acababa de ser nombrado Chef del Año de James Beard Rising después de llevar su restaurante Olives en Charlestown, Mass., A dos años de gran éxito. Jean-Georges acababa de abrir su primer restaurante en solitario, JoJo, un bistró en el Upper East Side de Nueva York, después de más de cuatro años como chef de Lafayette, donde se había ganado una excelente crítica de cuatro estrellas del New York Times a la edad de 31. JoJo, mientras tanto, se estaba convirtiendo rápidamente en un gran éxito. Veces El crítico de restaurantes Bryan Miller dijo que el comedor estaba tan lleno que a menudo evocaba "Epcot Center durante las vacaciones de primavera" y declaró que la comida, ligera en crema y mantequilla, "cocinaba para los años 90". Eran chefs jóvenes, guapos y prodigiosamente talentosos que cocinaban en un país que estaba empezando a desarrollar papilas gustativas. ¿Por qué alguien querría detenerlos?

Veinte años después, se han convertido en nombres familiares, recibieron más elogios y engrosaron considerablemente sus billeteras. Jean-Georges ahora es dueño de 27 restaurantes, e English posee 20. Los platos que han inventado - el pastel de chocolate fundido de Jean-Georges y la crème brûlée de foie gras, la pizza de jamón de higo de English - se han convertido en productos básicos de la industria. Han hecho avances para convertirse en parte de la corriente principal, cada uno de los cuales ha publicado guías para cocinar en casa este otoño y ha aparecido en Gente revista. Son celebridades y restauradores, ricos y famosos, pero ¿siguen siendo chefs?

Ésa es la pregunta que ha perseguido a English, Vongerichten y toda la camarilla de "emperadores-chefs" desde su ascensión. (Por "emperador-chef" queremos excluir a los chefs famosos, como Giada de Laurentiis e Ina Garten, que son más personalidades de la televisión que restauradores). Casi todo el mundo lo sabe, si vas a uno de los 23 restaurantes propiedad de Gordon Ramsay o el 13 propiedad de Bobby Flay, sus posibilidades de comer una comida realmente cocinada por el chef son escasas o nulas. Así que la cuestión de lo que implica el trabajo de "emperador-chef" - más allá de aparecer en televisión, escribir memorias y cobrar un cheque gordo al final de cada mes - es una cuestión destacada.

Es una pregunta que se sabe que levanta los ánimos. Alan Richman, el crítico de restaurantes de GQ, es un crítico especialmente severo de la construcción de imperios por parte de chefs talentosos. "La cocina es una de las empresas más individuales del mundo", dijo al Huffington Post. "No hay nada que se preste menos a las franquicias que la cocina".

Richman sostiene que el surgimiento del emperador-chef, un fenómeno que rastrea hasta Wolfgang Puck, ahora propietario de 92 restaurantes, es producto de las aspiraciones materiales de los cocineros. "Durante la mayor parte de la historia, nadie se hizo rico siendo chef. Luego descubrieron una manera de enriquecerse: fue la televisión y las franquicias", dijo.

English y Vongerichten crecieron en paralelo durante la mayor parte de los noventa. English ganó su segundo premio Beard cuando fue nombrado Mejor Chef del Noreste en 1994. Abrió sucursales de Olives en Washington, Las Vegas y Aspen. Escribió libros de cocina y lanzó otros conceptos de restaurantes: Figs, una versión más informal de Olives, en Boston y La Guardia Airport Kingfish Hall, un restaurante de mariscos en Faneuil Hall, un restaurante italiano, Tuscany, en el casino Mohegan Sun de Connecticut.

Mientras tanto, Jean-Georges utilizó JoJo como plataforma para otras empresas. Abrió un restaurante de fusión asiática en Nueva York llamado Vong en 1993, y luego otro en Londres dos años después. Esperó hasta 1997 para volver a la alta gastronomía, con el restaurante homónimo Jean Georges en el Trump International Hotel. Es, hasta el día de hoy, su buque insignia y uno de los restaurantes más aclamados de Estados Unidos. Ganó las dos cuatro estrellas del New York Times y el premio James Beard al mejor restaurante nuevo pocos meses después de su apertura. En 1998, Jean-Georges también recibió el premio Beard al chef más destacado del país.

Sin embargo, se podría argumentar que el éxito de los dos chefs en los años 90 generó una especie de arrogancia gastronómica. Ha habido pasos en falso.

Jean-Georges puede haber comenzado a expandirse demasiado rápido, ya que comenzó a abrir restaurantes y a construir su imperio tanto dentro como fuera de Nueva York. Algunos restaurantes que había abierto, como Vong's Thai Kitchen en Chicago y 66 y Matsugen de Nueva York, cerraron después de unos pocos años. Más mordazmente para un chef de tal aclamación, Frank Bruni despojó a las estrellas de Spice Market, Vong y Mercer Kitchen en una serie de críticas en el Veces.

"No se podía ver su nombre y decir: 'Sí, definitivamente será un gran restaurante'", dijo Bruni en un correo electrónico a The Huffington Post. "Tenías que ser un comensal más informado y exigente que eso, y saber que algunos Jean-Georges eran 100 por ciento confiables, otros no. ABC Kitchen, uno de sus más nuevos, puede ser excelente. Pero eso no significa que todos sus nuevos restaurantes serán ".

En 2006, Jean-Georges dividió su imperio en dos mitades. Uno, Jean-Georges Management, seguiría funcionando como antes. El otro, Culinary Concepts, fue el resultado de una asociación con una firma de capital privado y Starwood Hotels. Fue diseñado para abrir restaurantes tipo franquicia en todo el mundo. La primera propiedad de Culinary Concepts fue New York Spice Market, que en un momento tuvo ingresos de aproximadamente $ 15 millones al año. Hoy en día, Culinary Concepts y Jean-Georges Management son operaciones independientes, aunque Jean-Georges mantiene vínculos con ambas. Culinary Concepts administra y opera 15 de sus 27 restaurantes, principalmente Spice Markets, JG Steakhouses o Markets.

"Por lo general, no creamos recetas fuera de Nueva York", dijo Jean-Georges al HuffPost. "No me gusta llamar franquicias a esos restaurantes, pero en realidad, eso es lo que son. Así que Jean-Georges Shanghai es el mejor de todos. Y Market, en París, lo describiría como una especie de cruce entre Mercer Kitchen y Perry St. Tienen suerte, de verdad, porque tienen el menú de grandes éxitos de todos los platos que hemos preparado en Nueva York ".

No hace falta decir que Jean-Georges no suele hacer cola en Lagoon en Bora-Bora o J&G Grill en Park City, Utah. En cambio, los chefs de cada restaurante tienen acceso a una enorme base de datos computarizada de recetas desarrolladas por Jean-Georges y sus chefs en Nueva York, que se les indica que sigan muy de cerca.

"Las recetas son muy precisas. El desafío es realmente asegurarse de que la carne, el pescado y las aves estén condimentados y cocinados correctamente, lo cual es una tarea difícil", dijo Jean-Georges.

Los chefs de los nuevos restaurantes también rotan por los restaurantes de Manhattan antes de la apertura, y luego capacitan a sus propios subordinados en las semanas previas al debut oficial de una ubicación. La capacitación culmina con una serie de cenas de alta presión "entre el personal".

"La mitad del personal cocina y sirve a la otra mitad", explicó Jean-Georges. "Los tratamos como clientes, luego ellos dan su opinión".

El equipo utiliza los comentarios de las cenas de personal a personal para ajustar el restaurante antes de la apertura de amigos y familiares, una serie de cenas en los cinco días antes de que el restaurante abra al público. Según Vongerichten, todo el proceso prepara a los restaurantes para el éxito temprano.

"Mi opinión es que los primeros tres meses de un restaurante son los mejores. A pesar de que son ecológicos, después de eso comienza a haber rotación. Luego tienes que entrenar al nuevo equipo mientras el autobús está en marcha, lo que obviamente es mucho más difícil, "Dijo Jean-Georges.

Este no es un modelo común de la evolución de un restaurante; de ​​hecho, muchos asumen que un restaurante alcanza su punto máximo después de uno o dos años, una vez que el personal ha eliminado cualquier defecto en la comida o el servicio.

El alejamiento de Jean-Georges de la sabiduría convencional podría señalar problemas más profundos en la gestión del control de calidad a medida que su marca se expande. Es difícil para cualquier grupo mantener una alta calidad a lo largo del tiempo, y los restaurantes involucran demasiadas partes móviles para que todo sea perfecto en cada comida. Dicho esto, hay grupos de restaurantes a los que les va mejor y a los que les va peor.

¿CÓMO LO HACEN LOS OTROS CHICOS?

Dos chefs que son conocidos por mantener altos estándares en los imperios globales son Alain Ducasse y Daniel Boulud. En comparación con English y Vongerichten, Ducasse y Boulud son clasicistas, y sus menús se acercan más a los modelos tradicionales franceses de gastronomía. Cada uno de ellos ha obtenido tres estrellas Michelin en un restaurante insignia, Ducasse, en numerosas ocasiones. Ambos también tienen tasas de falla muy bajas, y el restaurante mediano en el imperio de cualquiera de ellos probablemente supera al restaurante mediano propiedad de English o Vongerichten.

Ducasse atribuye su éxito como restaurador al hecho de que nunca ha confiado en su propia destreza en una estufa para lograr la mejor cocina. De hecho, desde el principio, la experiencia personal lo llevó a ser más un gerente que un cocinero de línea.

"En agosto de 1984, el avión que tomé con otros cuatro amigos se estrelló. Yo era el único sobreviviente y me tomó un año recuperarme", dijo por correo electrónico."Esto me obligó a inventar otra forma de practicar mi trabajo: delegar y dar a mi equipo una guía muy precisa, cocinar 'en mi cabeza', no estar parado en una cocina".

Cuando abre un nuevo restaurante, capacita al nuevo personal durante un año y, después del lanzamiento, está en constante comunicación con los chefs. Su visión de la posición de uno en el mundo del chef es más una especie de consejero espiritual que un hombre en las trincheras.

Richman, en Ducasse, fue inequívoco. "Alain Ducasse es el mejor en hacer este trabajo al más alto nivel", dijo. "Trabaja con chefs realmente de primer nivel, y les da mucha autonomía. Sus diferentes propiedades operan casi como restaurantes independientes, y él brinda orientación y recursos a los chefs".

De Boulud, Richman fue más circunspecto. Si bien no tenía más que elogios para el restaurante insignia de Boulud en Nueva York, Daniel, dijo que su experiencia con otros restaurantes de Boulud fue corporativa, casi estéril. Dijo, "DBGB, DB Bistro Moderne - están bien, están bien, son bastante buenos. ¡Son B's!"

La tendencia a la esterilidad en los restaurantes de Boulud podría atribuirse a la misma cualidad que los hace consistentemente buenos: su perfeccionismo.

Su proceso de formación es casi tan riguroso como el de Ducasse. Cuando estaba abriendo un restaurante en Beijing, por ejemplo, estaba tan preocupado por transmitir estándares al personal que hizo traducir su manual de capacitación al mandarín. También insiste en estar presente en todas las etapas del diseño y concepción de cualquier inmueble que abra su empresa, Dinex Group.

"Daniel está involucrado en todo, desde el foie gras hasta el papel higiénico", dijo el director de operaciones de Dinex, Michael Lawrence.

Dicho esto, incluso los restauradores más rígidos tienen que ceder algo de control sobre los restaurantes que operan en todo el mundo. (Boulud posee, además de Beijing, un Bar Boulud en Londres y un nuevo DB Bistro Moderne en Singapur).

"Mantener la calidad alta, cuando hay una diferencia horaria de cinco horas, o más, en el caso de Singapur, es difícil, simplemente porque no estamos allí todos los días", dijo Lawrence. "Es diferente cuando puedes tomar un taxi o un metro y estar en el restaurante en 20 minutos".

Las personas con algunos de los sentidos más fuertes de cómo mantener una alta calidad no son chefs, sino restauradores profesionales. Rich Melman, director ejecutivo del grupo de restaurantes Lettuce Entertain You, con sede en Chicago, es conocido en la industria culinaria por sus escrupulosos estándares en sus 85 restaurantes. Tres de ellos tienen estrellas Michelin, incluido uno, L2O, que tiene tres. Su estilo de gestión difiere del de muchos, ya que otorga autonomía a los chefs y gerentes generales de sus restaurantes solo en la medida en que ya se hayan ganado su total confianza. Hasta entonces, los mantiene a raya.

"Las claves para abrir buenos restaurantes son definir lo que quieres de un restaurante, conseguir a las personas adecuadas y hacer que esas personas cumplan con estándares claros y altos", dijo. "Es como poner un límite de velocidad. Si la gente supiera que no hay policías, se sale de control. Estás constantemente configurando sistemas que te permiten monitorear las cosas".

Para Melman y varios de sus compañeros, eso significa establecer estructuras corporativas cuidadosamente organizadas, con oficiales a cargo de supervisar todos los aspectos de restaurantes específicos.

Stephen Starr, un restaurador de Filadelfia y Nueva York que posee 25 restaurantes de gran volumen, incluso llegó a decir que su propia estructura corporativa surgió de la necesidad de controlar los restaurantes con regularidad.

"Sabía que no podía controlar todo yo mismo, así que encontré a otras personas que me ayudarían", dijo. "Se les llamaba directores, pero en realidad no eran más que correctores".

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Jean-Georges tiene un sólido equipo corporativo, muchos de los cuales alguna vez trabajaron en sus restaurantes. Pero funcionan principalmente como dinamos creativos para sus restaurantes, no como "chequeadores". Cuando un restaurante está floreciendo, como Jean-Georges, Perry St, ABC Kitchen y The Mark, este es un recurso fantástico. Sin embargo, puede ser algo menos útil cuando se trata de identificar y abordar las debilidades en restaurantes que han estado abiertos durante años.

Dicho esto, el equipo de Jean-Georges Management tiene herramientas que ayudan a mantener una alta calidad. Usan un software que rastrea cuántos platos de cada elemento del menú se venden en cada restaurante cada noche y un software que rastrea los comentarios de los clientes de Yelp y TripAdvisor para identificar tendencias. Y, como muchos de sus compañeros, emplean los servicios de Coyle Hospitality, que envía inspectores anónimos a los restaurantes disfrazados de comensales de negocios.

James Liakakos, director de operaciones de Jean-Georges Management, explicó: "Le proporcionamos a Coyle una lista de más de 250 estándares que esperamos lograr. Ellos nos proporcionarán informes, ya sean mensuales o trimestrales, según los restaurantes, en cómo lo estamos haciendo con los estándares ".

Los estándares que Liakakos mencionó son todos binarios. Los 5.700 evaluadores de Coyle no juzgan subjetivamente el mérito de la comida o la eficacia de la anfitriona. En cambio, dicen si el pan en la canasta de pan estaba caliente o no, o si la anfitriona mantuvo contacto visual con ellos mientras estrechaban su mano.

"Ser capaz de concentrarse en 12 cosas específicas es mucho más fácil que simplemente responder a 'Su anfitrión no es bueno'", explicó Jim Coyle, director ejecutivo de la empresa. También se puede acceder a todos los datos de las evaluaciones en un software que rastrea las tendencias y permite a los propietarios compararse con otros restaurantes.

Coyle interactúa con tantos restauradores a gran escala como cualquiera en la industria. Los ha visto subir y bajar. "Realmente tienes que ser un gran hombre de negocios para hacerlo mucho más allá del segundo o tercer restaurante", dijo. "No puedes confiar en el hecho de que puedes cocinar un gran pastel de cangrejo, eso solo te lleva hasta cierto punto".

Jean-Georges puede hacer mucho más que cocinar un buen pastel de cangrejo, y si su grupo tiene sus defectos, también tiene mucha energía. Este otoño, Jean-Georges Management abrirá cuatro restaurantes y ya lanzó una nueva versión del legendario restaurante de Chicago Pump Room en el Public Hotel de Ian Schrager. Restaurantes en Pound Ridge, Nueva York, y en St. Barth's están en el horizonte. Jean-Georges está especialmente entusiasmado con un restaurante de bajo nivel llamado Simply Chicken que abrirá en noviembre o diciembre de este año en el Madison Square Garden de Manhattan.

"Tal vez, si funciona, lo implementaremos en todo el país", dijo, "como Shake Shack".

EL CASO DE TODD ENGLISH

Los problemas de Todd English son más intratables. Comenzaron a surgir cuando abrió una sucursal de Olives en el Hotel W, frente a Union Square de Nueva York. El negocio iba bien, pero los críticos reaccionaron negativamente. "La comida es fácil de gustar pero difícil de respetar", escribió Biff Grimes en Los New York Times. "El factor de descaro cobra mucha importancia. El Sr. English comienza con buenos ingredientes básicos, que luego somete a un dorado lirio frontal completo".

Desde entonces, las cosas han ido cuesta abajo en general. Las críticas pasaron de ser mediocres a malas, y el inglés pronto se hizo conocido mejor por su desordenada vida personal y su apariencia digna de un tabloide que por la comida que se sirve en sus restaurantes.

"Todd English es casi un genio como chef. Pero, ¿cuántos restaurantes diferentes ha abierto, con cuántos conceptos diferentes? Todos son fórmulas, y todos son mediocres en el mejor de los casos", dijo Richman.

En los últimos años, English ha abierto algunos restaurantes, como English Is Italian, de nombre extraño y propiedad de Jeffrey Chodorow, que bombardearon poco después de abrir. Ha cerrado tres de las seis Olives, arrancando sus raíces en DC, Aspen y Tokio. Incluso la ubicación original en Boston fue cerrada por un incendio de grasa hace más de un año, y su reapertura se ha retrasado varias veces.

Uno podría esperar, debido a su reputación algo empañada, encontrarlo desconectado del mundo culinario. En cambio, se mostró como un buen tipo en su entrevista con HuffPost, lo que no necesariamente es un buen restaurador. Se le podría llamar, en términos de filosofía, lo contrario de Melman.

"Tengo un gran equipo a mi alrededor", dijo. "Son los que están en los restaurantes día a día. Cualquiera que sea bueno no puede ser sofocado de ninguna manera. Yo no crío a la gente".

English también tiene un gran personal corporativo para ayudar a administrar sus restaurantes, pero están lidiando con un conjunto de propiedades más variado que otros grupos de restaurantes. Muchos otros chefs se apegan a un puñado de conceptos de restaurantes que se replican fácilmente. Pero muchos de los restaurantes de English son ideas únicas creadas para seguir una pasión específica del chef o adaptarse a un espacio específico. La variedad incluye dos de las propiedades a bordo de cruceros y una que ocupa el nivel del vestíbulo del Plaza Hotel en Nueva York. Esta panoplia de ideas y estándares hace que sea difícil perfeccionar cualquier concepto. Es el resultado de la idiosincrasia de English como chef y empresario. Le encanta crear, no editar.

Le dijo al HuffPost: "Disfruto el lado creativo del lado comercial de ser un restaurador. Eso es lo mío. Lo que estoy pensando constantemente es, ¿cómo se crean situaciones nuevas e interesantes que hacen que la gente regrese?"

Todavía está trabajando para encontrar una respuesta sólida a esa pregunta. Pero mientras tanto, está volviendo a la situación que lo hizo famoso en primer lugar. El Olives original aparentemente está reabierto para las vacaciones después de una renovación significativa. Puede que sea la mejor oportunidad de English en años para demostrar que todavía puede ser un buen chef, incluso si todavía tiene cosas que aprender como restaurador.

DENTRO DE UN IMPERIO RESTAURANTE

Todos los lunes por la mañana, los funcionarios corporativos de Jean-Georges Management se reúnen para discutir las operaciones del grupo de restaurantes. Este grupo incluye, además de Jean-Georges y Liakakos, cinco personas: Lois Freedman, la presidenta de la compañía, quien ha trabajado con Jean-Georges durante los últimos 26 años Michael Snyder, vicepresidente de Alimentos y Bebidas, quien maneja las compras para todos los Restaurantes de Nueva York Joe Murphy, chef pastelero corporativo Scott Langstein, controlador financiero y Heather Thompson, gerente de eventos especiales. Se reúnen a las 10 a.m. alrededor de una mesa cuadrada en la sala de conferencias de las serenas oficinas de JG Management en un loft del segundo piso del SoHo. Una pared de la habitación está llena de libros de cocina, mientras que otra está decorada con una copia enmarcada de la edición de junio de 2009 de Empresa rápida, que calificó a Jean-Georges como la 44ª persona más creativa en los negocios del mundo.

El día que asistí a la reunión, los siete estaban hablando de Nueva York, como lo hacen en semanas alternas. (Hablan de restaurantes en el extranjero en las semanas intermedias). Liakakos comenzó con un informe sobre los negocios en toda la empresa, diciéndole al grupo que los ingresos durante la semana pasada aumentaron un 22 por ciento con respecto al año anterior.

El siguiente tema de discusión fue una fiesta que Jean-Georges iba a dar la próxima semana en una playa de Barbados. Thompson estaba al frente y en el centro aquí, pero Snyder también estaba activo, porque todos los ingredientes que se usaban en la cena, incluida la sal y la pimienta, llegaban desde Nueva York.

Luego, el grupo cambió su enfoque a restaurantes individuales. Jean-Georges posee siete en Nueva York, aunque uno, Spice Market, es administrado por Culinary Concepts. Liakakos inició la discusión sobre cada uno con un informe más específico sobre ventas. Le contó al grupo cómo iban los ingresos año tras año y anunció los tres aperitivos, platos principales y postres más vendidos. Estas clasificaciones a menudo no sorprenden, por ejemplo, la hamburguesa es consistentemente el plato principal más popular en la informal Mercer Kitchen. Otras clasificaciones son motivo de consternación. Después de que Liakakos anunció los tres platos principales en The Mark, un restaurante de lujo en el Upper East Side, Snyder pareció desconcertado.

"¿Qué pasa con la lubina negra?" preguntó.

"Número cuatro", dijo Liakakos.

Al oír esto, Liakakos se estremeció levemente y no respondió verbalmente. Snyder dejó escapar un pequeño suspiro, como diciendo: "Ganas algo, pierdes algo".

El resto de la reunión estuvo ocupado por detalles aún más específicos. El piso de Mercer necesitaba ser renovado. El gabinete de licores en Perry St estaba recibiendo una actualización. Murphy estaba desarrollando un nuevo postre cuadrado de limón para The Mark. Hubo una larga discusión sobre el precio del atún.

Después de una hora, la gente comenzó a salir. El propio Jean-Georges tenía previsto ir a cocinar al restaurante Jean Georges en breve. Sin embargo, me di cuenta de que el grupo aún no había discutido los asuntos de JoJo, Jean-Georges o ABC Kitchen. Le pregunté a Liakakos por qué era así.

"No siempre tenemos tiempo para llegar a todos los restaurantes en estas reuniones", explicó. "Haremos un seguimiento por correo electrónico durante todo el día para discutirlos. Tenemos que entrar a los restaurantes ahora".

Este intercambio encapsuló toda la matriz de oportunidades y problemas presentados por los imperios de chefs famosos. Ser propietario de varios restaurantes les brinda a los chefs los medios para pensar seriamente en la estrategia y enfocarse en las tendencias generales de la industria. Les da el tiempo y el espacio para celebrar reuniones sobre ingresos y nuevos cuadrados de limón. Ofrece a los chefs tremendamente talentosos una plataforma sin precedentes para difundir sus innovaciones en recetas por todo el mundo, a menudo a lugares sin mucha historia de comida excepcional, como Scottsdale, Orlando y Costa Mesa. Por todas estas razones, la máquina que es Jean-Georges Management tiene la capacidad de producir excelentes restaurantes.

Pero llamarlo máquina ignora el hecho de que Jean-Georges Management, como todos los grupos de restaurantes, es frustrante y tremendamente humano. Como tal, está sujeto a errores humanos. Las reuniones se interrumpen, los bistecs se cocinan demasiado y los camareros derraman vasos de vino tinto sobre blusas de satén. Los sistemas que intentan minimizar el error pueden ser cada vez menos efectivos, pero en última instancia, no pueden eliminarlo. Pero los imperios también están sujetos al genio humano. Si Richman tiene razón, una cosa que comparten Vongerichten e English es la brillantez en la cocina, y eso no se puede replicar ni reproducir.

"No importa cuán simple sea la receta, cuando se la das a otra persona, pierdes el 20 por ciento", admitió Jean-Georges.

Tanto él como English dijeron que ocasionalmente deseaban poder volver a ser dueños de un solo restaurante pequeño, para poder controlar todo y cocinar cada plato.

"Serviremos, en una buena noche de sábado, a seis o siete mil personas en todos los restaurantes", dijo English. "Y es como, los porcentajes son que tal vez a una persona no le va a gustar lo que recibe. Y yo no puedo estar allí para arreglarlo. Lo odio. Estamos en este negocio para hacer cosas que agraden a la gente. Eso es lo que nos motiva. Y si tuvieras un restaurante, podrías ver todos los platos. Y luego vuelves y lo vuelves a hacer la noche siguiente ".

¿Quieres saber más? Lea nuestra presentación de diapositivas de los 15 emperadores-chefs más importantes para descubrir qué gastronauta posee la mayor cantidad de restaurantes en todo el mundo.


Elija las fuentes de proteína más saludables

Casi todos los tipos de alimentos contienen proteínas. Algunos tienen más que otros. Ya sea que coma carne o no, puede obtener suficientes proteínas de su dieta.

Además de las proteínas, es posible que también desee pensar en qué más obtiene de los alimentos ricos en proteínas.

Por ejemplo, para limitar las grasas saturadas, querrá elegir cortes magros de carne en lugar de cortes más grasos. Y para reducir el sodio, omita las carnes procesadas como los perros calientes y las salchichas.

Continuado

Si está tratando de obtener más omega-3, puede elegir salmón, atún o huevos fortificados con omega-3.

Si necesita consumir más fibra, busque frijoles, verduras, nueces y legumbres.

Para ayudar a reducir la posibilidad de contraer una enfermedad cardíaca, es una buena idea limitar la cantidad de carne roja, especialmente carne roja procesada, y comer más pescado, aves y frijoles, según investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard. La mayoría de los nutricionistas están de acuerdo en que el mejor enfoque es elegir entre una variedad de fuentes de proteínas.

Si está cuidando su peso, intente incluir proteínas en cada comida. Te ayudará a sentirte lleno por más tiempo. Distribuir las proteínas de manera uniforme en las comidas también es bueno para los músculos, lo cual es especialmente importante a medida que envejece y comienza a perder masa muscular.


Dickson Wright nació en St John's Wood, Londres, [3] el menor de cuatro hermanos. [4] [5] Su padre, Arthur Dickson Wright, [6] [7] era cirujano de la Familia Real que había servido en el Servicio Colonial en Singapur, [8] y su madre, Aileen Mary (Molly) Bath, [3] era de "una familia de Singapur muy conocida y respetada". [9] [2] Ella dijo que su padre era un alcohólico que sometió a su esposa e hijos a abuso verbal y físico. [10]

A la edad de 11 años, Wright fue enviada al Convento del Sagrado Corazón, una escuela independiente para niñas en la ciudad costera de Hove en Sussex, y luego al Convento del Sagrado Corazón en Woldingham. Después de la escuela, Wright estudió para obtener una licenciatura en derecho en el University College de Londres y emprendió su pupilaje para convertirse en abogada en Gray's Inn. [2] [11]

Carrera temprana Editar

Dickson Wright fue llamada a la barra en 1970. [2] Más tarde afirmó (aunque cumplió 23 años ese año) que esto ocurrió cuando tenía 21 años, y que era la mujer más joven en ser llamada a la barra. [12] [13] Después de que su madre muriera de un ataque cardíaco en 1975, heredó una considerable suma de dinero, que por su propia cuenta despilfarró durante los siguientes ocho años. La muerte de su madre, combinada un año después con la de su padre, quien pasó sus últimos años en silla de ruedas y afásico después de un derrame cerebral, [14] [15] la dejó en una profunda depresión y bebió mucho durante los siguientes 12 años. . [11]

En 1979, Dickson Wright tomó el control de la comida en un club de bebidas en St James's Place en Londres. Mientras estaba allí, conoció a un compañero alcohólico llamado Clive (cuyo apellido nunca reveló) [2] tuvieron una relación hasta su muerte en 1982 por insuficiencia renal a la edad de 40 años. [2] Poco tiempo después, ella fue inhabilitada [12] por ejercer. sin cámaras. [16] Dickson Wright afirmó que, durante sus años alcohólicos, tuvo relaciones sexuales con un diputado detrás de la silla del presidente de la Cámara de los Comunes. [2]

A principios de la década de 1980, no tenía hogar y se quedaba con amigos. [17] Durante dos años fue cocinera y ama de llaves de una familia en Sussex hasta que la despidieron por su comportamiento inducido por el alcohol.[18] Después de ser acusado de conducir bajo los efectos del alcohol, Dickson Wright comenzó a asistir a reuniones de Alcohólicos Anónimos, asesoramiento y un centro de desintoxicación. [2] Asistió al Centro de Recuperación Promis en Nonington. [16] En su libro de 2009 Revolviendo mis cajones ella expresó su creencia en la reencarnación. Ella era una entusiasta defensora de la caza. [19] [20]

Cocina y televisión Editar

BBC2 encargó una serie de Dos señoras gordas. Se realizaron y mostraron cuatro series en todo el mundo. Paterson murió en 1999 a mitad de la cuarta temporada. [21]

Años posteriores Editar

Dos señoras gordas terminó después de la muerte de Paterson. Dickson Wright apareció con Johnny Scott en Clarissa y el paisano de 2000 a 2003 y jugó el guardabosques en la comedia Absolutamente fabuloso en 2003. [11] En 2004 cerró su librería de cocina de Edimburgo debido a la quiebra y perdió el contrato para administrar un salón de té en Lennoxlove, la sede del duque de Hamilton y Brandon. [22] En 2005, Dickson Wright participó en el reality show de televisión de la BBC. Escuela de Arte.

Dickson Wright fue elegida rectora de la Universidad de Aberdeen en noviembre de 1998, la primera mujer rectora de la universidad. [11] [23] Su autobiografía, Derramar los frijoles, fue publicado en septiembre de 2007. En 2008, presentó un documental único para BBC Four, Clarissa y el libro de cocina del rey, donde hace recetas de un libro de cocina que data del reinado de Ricardo II. [24]

Junto con el entrenador de caballos de carreras Sir Mark Prescott, Dickson Wright fue acusado de cazar liebres con perros en North Yorkshire en marzo de 2007 bajo un proceso privado presentado por el Fondo Internacional para el Bienestar Animal en virtud de la Ley de Caza de 2004. [25] [26] [27] El 1 de septiembre de 2009, ella y Prescott se declararon culpables y recibieron una exoneración absoluta en el Tribunal de Magistrados de Scarborough. Dijeron que fueron invitados al evento por el Yorkshire Greyhound Field Trialling Club, que le dijo al tribunal que creía que estaba llevando a cabo un evento legal mediante el uso de perros con bozal. [26]

En octubre de 2012, Dickson Wright apareció en Fieldsports Gran Bretaña para hablar sobre los tejones y su valor nutricional, diciendo: "Habrá un sacrificio, así que en lugar de simplemente tirarlos al vertedero, ¿por qué no comérselos?" [28] En noviembre de 2012, presentó una breve serie de televisión de la BBC4 sobre la historia del desayuno, el almuerzo y la cena británicos. Ella era partidaria del Partido Conservador [29] [30] y vivía en Inveresk, Escocia. [31]

Dickson Wright estuvo hospitalizada desde principios de 2014 y murió en la Royal Infirmary de Edimburgo el 15 de marzo de 2014 a causa de una enfermedad no revelada que la llevó a la muerte por neumonía. [20] [32] [33]

Su misa funeral se celebró en Edimburgo en la Catedral de Santa María el 7 de abril, después de lo cual fue incinerada. [34]

  • Los Haggis: una breve historia (Appletree Press Ltd, 3 de mayo de 1996).
  • Two Fat Ladies: Aventuras gastronómicas con Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 3 de octubre de 1996) (Titulado Cocinar con las dos señoras gordas en los EE.UU).
  • Las dos señoras gordas vuelven a montar, con Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 4 de septiembre de 1997).
  • Las dos señoras gordas a todo gas, con Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 27 de agosto de 1998).
  • Hieland Foodie: un viaje culinario escocés con Clarissa, con Henry Crichton-Stuart (Museos Natl de Escocia, 1 de agosto de 1999).
  • Vivir a lo grande: una vida en recetas (Escocia el domingo, 1999) (48 páginas).
  • Dos señoras gordas obsesiones, con Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 7 de septiembre de 1999).
  • Lo mejor de dos mujeres gordas: más de 150 recetas favoritas de sus libros más vendidos (Ebury Publishing, 2000).
  • Sunday Roast: la guía completa para cocinar y tallar, con Sir John Scott, quinto baronet (Headline Publishing Group, 7 de octubre de 2002).
  • El libro de cocina del juego, con Sir John Scott, quinto baronet (Kyle Cathie, 12 de agosto de 2004).
  • Cocina inglesa pre-victoriana (Macmillan Trade Paperback, 5 de marzo de 2004).
  • Comida reconfortante de Clarissa (Kyle Cathie, 4 de septiembre de 2008).
  • ¡Orinal! Libro de cocina One Pot de Clarissa (Hodder & amp Stoughton, 16 de septiembre de 2010).
  • El gran renacimiento de la comida británica, varios autores (W & ampN, 3 de marzo de 2011).
  • El gran renacimiento de la comida británica: la revolución continúa, varios autores (W & ampN, 10 de noviembre de 2011).
  • Derramar los frijoles (Hodder & amp Stoughton, 6 de septiembre de 2007).
  • Revolviendo mis cajones: mi vida en un año (Hodder & amp Stoughton, 17 de septiembre de 2009).
  • Ancestros y Rellies (Hodder y Stoughton, 2015). (Parece haber sido retirado de la publicación) [35]
  • Alimentos: qué comemos y cómo comemos (Ebury Publishing, 7 de octubre de 1999).
  • Clarissa y el paisano, con Sir John Scott, quinto baronet (Headline Publishing Group, 19 de octubre de 2000).
  • Clarissa y el compatriota: Sally Forth, con Sir John Scott, quinto baronet (Headline Publishing Group, 17 de diciembre de 2001).
  • Una vida más verde: el compendio del país moderno, con Sir John Scott, quinto baronet (F & ampW Media International (anteriormente David & amp Charles), 31 de octubre de 2005).
  • Una historia de la comida inglesa (Random House, 13 de octubre de 2011). [36]
  • Inglaterra de Clarissa (Hodder & amp Stoughton, 13 de septiembre de 2012).
  • Caja de frijoles Libro (Spilling the Beans) y 2 CD (Hodder & amp Stoughton, 2007).
  • Derramar los frijoles (Hodder y Stoughton, 2007).
  • Revolviendo mis cajones (Hodder y Stoughton, 2009).
  • Una historia de la comida inglesa (Casa aleatoria, 2012).
  • La Inglaterra de Clarissa: un galope valiente por los condados ingleses (Hodder y Stoughton, 2013).
  • El cocinero esencial (Alianza de la campiña, 2000).
  • Kick The Habit Tapa blanda por Robert Lefever (Carlton Publishing Group, 2000).
  • Una fiesta de Caledonia por Annette Hope (Canongate Books, 2002).
  • Un libro de comida mediterránea por Elizabeth David (New York Review of Books, 2002).
  • William Evans Good Shoot Guide por Tony Jackson (Gibson Square Books, 2003).
  • Ajo, el bulbo poderoso (también conocido como la bondad del ajo) por Natasha Edwards (Kyle Cathie, 2012).
  • Dos señoras gordas (1996-1999, 24 episodios), con Jennifer Paterson.
  • Clarissa y el paisano (2000-2003, 24 episodios), con Johnny Scott.
  • Escuela de Arte (Octubre-noviembre de 2005, 6 episodios).
  • El gran renacimiento de la comida británica (3 episodios: 5 de febrero de 2011, 8 de enero de 2012, 22 de enero de 2013).
  • Desayuno almuerzo y cena (3 episodios: 9 de noviembre, 19 de noviembre, 26 de noviembre de 2012).
  • Cultiva tus verduras, come tus verduras (1993, 1 episodio).
  • En el National Trust - Papel pintado de seda chino (1 de febrero de 1995).
  • El show de fin de año (31 de diciembre de 1996) (con Jennifer Paterson).
  • Por toda la tienda (8 de enero de 1997) (con Jennifer Paterson).
  • Canciones de alabanza: alabanza a los alimentos (9 de febrero de 1997: Bournville) (con Jennifer Paterson).
  • Zona de comedia (27 de febrero de 1997) (con Jennifer Paterson).
  • El show de Rosie O'Donnell (23 de septiembre de 1997) (con Jennifer Paterson).
  • El programa de esta noche con Jay Leno (24 de septiembre de 1997) (con Jennifer Paterson).
  • Noches de Edimburgo (18 de agosto de 1997).
  • Clive Anderson All Talk (Septiembre de 1997) (con Jennifer Paterson).
  • El show de fin de año (31 de diciembre de 1997) (con Jennifer Paterson).
  • ¡Vivir! con Regis y Kathie Lee (18 de febrero de 1998) (con Jennifer Paterson).
  • Buenos dias America (20 de febrero de 1998) (con Jennifer Paterson).
  • En la cocina con Bob (21 de febrero de 1998) (con Jennifer Paterson) (QVC en The Shopping Network).
  • Noches de Edimburgo (28 de agosto de 1998).
  • Premios de alimentos orgánicos (28 de octubre de 1998) (con Jennifer Paterson).
  • Hora de preguntar (1998-2003, 4 episodios).
  • Entretenimiento esta noche (Diciembre de 1998) (con Jennifer Paterson).
  • Hierbas de Sophie Grigson (3 de marzo de 1999).
  • Premios de la Royal Television Society (29 de marzo de 1999) (con Jennifer Paterson).
  • ¿Tengo noticias para ti? (7 de mayo de 1999) (presentado por Angus Deayton).
  • Mark Lamarr abandona el siglo XX (8 de agosto de 1999).
  • Hierbas de Sophie Grigson (17 de agosto de 1999).
  • Mujeres sueltas (1999-2012, 4 episodios).
  • Canciones de alabanza (12 de diciembre de 1999: Adviento 3: Se acerca la Navidad).
  • Parkinson (28 de enero de 2000).
  • Pásalo (20 de marzo de 2000) (27 de marzo de 2000).
  • Rehabilitación de celebridades (19 de julio de 2000).
  • Charla en vivo (7 de noviembre de 2000), con Johnny Scott.
  • Rubí (8 de noviembre de 2000), con Johnny Scott.
  • Amigos para la cena - Amigos para la cena de Navidad (20 de diciembre de 2000).
  • Desayuno con Frost (27 de mayo de 2001), con Johnny Scott.
  • Día festivo (29 de octubre de 2001).
  • Cincuenta lugares que ver antes de morir (10 de noviembre de 2002).
  • Saturday Kitchen Live (31 de mayo de 2003).
  • Absolutamente fabuloso (Episodio: Cazando, disparando y pescando) (7 de noviembre de 2003).
  • La comida navideña favorita de la nación (18 de diciembre de 2003).
  • Un hombre y su perro (29 de diciembre de 2003).
  • Hoy con Des y Mel (11 de diciembre de 2003 a 14 de enero de 2004).
  • La mejor comedia de situación de Gran Bretaña (Abierto todo el horario 6 de marzo de 2004, Final en vivo 27 de marzo de 2005).
  • Feliz cumpleaños BBC Two (20 de abril de 2004).
  • Las cosas de Wright (2004-2011, 4 episodios).
  • GMTV (16 de septiembre de 2004).
  • cuenta regresiva (5 episodios del 16 al 20 de febrero de 2006).
  • Último programa (28 de marzo de 2006).
  • Hannah Glasse: la primera diosa doméstica (30 de junio de 2006).
  • Test the Nation: The National IQ Test 2006 (2 de septiembre de 2006).
  • Amigos para la cena: cena de Navidad (30 de diciembre de 2006).
  • Balderdash y amp Piffle (2006-2007, 2 episodios).
  • El nuevo show de Paul O'Grady (29 de noviembre de 2007).
  • Clarissa y el libro de cocina del rey (7 de mayo de 2008).
  • El único espectáculo (2008-2010, 2 episodios).
  • El show de Alan Titchmarsh (28 de septiembre de 2009).
  • La gran lucha por la comida (29 de septiembre de 2009).
  • Victoria Wood: visto en televisión (21 de diciembre de 2009).
  • El diario del señor Pepys (11 de enero de 2010).
  • Noche de noticias a las 30 (23 de enero de 2010).
  • El show de Michael Ball (13 de septiembre de 2010).
  • Fern Britton conoce a Clarissa Dickson Wright (5 de diciembre de 2010).
  • Welly Telly: El campo en la televisión (29 de mayo de 2011).
  • Conoce al autor: cocineros festivos (21 de diciembre de 2011).
  • Roundhead o Cavalier: ¿cuál eres? (15 de mayo de 2012).
  • Fieldsports Gran Bretaña (Octubre 2012).
  • El único espectáculo (29 de noviembre de 2012).
  • Buena taza de té de Victoria Wood (2 episodios 10 de abril de 2013, 11 de abril de 2013).
  • La Mente del Hacedor Clarissa Dickson Wright habla en la Catedral de San Pablo (31 de abril de 2013).
  • Cabezas de huevo de celebridades (13 de diciembre de 2013).
  • Cómo salir adelante en la corte medieval (11 de marzo de 2014).

2008 BA / Nielsen BookData Author of the Year Award.

Las dos señoras gordas El conjunto de DVD contiene un tributo de la BBC de 40 minutos a Paterson que se emitió en 2004. El conjunto de DVD se lanzó en los Estados Unidos de América en julio de 2008. El lanzamiento de Acorn Media contiene los 24 episodios en cuatro discos. El programa había sido lanzado en Gran Bretaña como un DVD de la Región 2.

Ella Una historia de la comida inglesa fue descrito por El independiente como "ricamente informativo" y "seguramente destinado al estatus de clásico". El crítico señaló que había visto jamones de tejón en el bar de los pubs de West Country de su infancia, y que un vendedor de callos en el mercado de Dewsbury vendía "nueve variedades diferentes de callos, incluido el pene y la ubre (que se parece mucho al pudín de guisantes). " [37]


Jamie Oliver

Probablemente no le sorprenda que el chef británico Jamie Oliver tenga una cuenta bancaria saludable, pero le sorprenderá saber que en realidad es el chef más rico del mundo. Tiene un valor de casi $ 400 millones. El éxito pudo haber sido una sorpresa, pero el joven Oliver siempre supo que quería cocinar. La mayor parte de su infancia la pasó en el restaurante de sus padres y a los 16 se matriculó en Westminster Catering College, ahora Westminster-Kingsway College para estudiar hostelería.

Alcanzó el oro mientras trabajaba en River Café en Londres, cuando lo hizo frente a la cámara durante un documental que se estaba filmando sobre el café. Su actitud divertida le dio su propio espectáculo, El chef desnudo, que debutó en la BBC en 1999. El nombre proviene de su estilo de cocina simple (y no tiene nada que ver con estar desnudo) y se convirtió en su apodo en todo el mundo.

Se abrió camino en los corazones estadounidenses con La revolución alimentaria de Jamie Oliver, un programa que se centró en las tasas de obesidad infantil de nuestro país. Estar fresco lo siguió a lo largo de su carrera, y en 2015 Oliver se asoció con Hello Fresh, una compañía de suscripción de alimentos que entrega ingredientes frescos a su puerta con recetas fáciles de seguir. De acuerdo a Bloomberg, Hello Fresh ofrece 7.5 millones de comidas locas al mes y esas comidas no son baratas. Es seguro decir que Oliver se ha construido un imperio del que estar orgulloso, desnudo o no.


Ver el vídeo: Introducción a Power Point 2010 (Mayo 2022).