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Estofado irlandés de mamá

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Ingredientes

  • 2-3 libras de cuello o paleta de cordero
  • Ramo de perejil, tomillo y laurel (atados)
  • 3 cebollas grandes, finamente picadas
  • Sal, como sal de roca rosa del Himalaya, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3-4 zanahorias, picadas en trozos pequeños
  • 1 nabo pequeño, picado en trozos pequeños
  • Patatas pequeñas, peladas y en cuartos
  • 1/2 taza de crema
  • 2 ½ - 3 ½ onzas de repollo, rallado
  • Perejil finamente picado
  • Pan de soda y mantequilla, para servir

Direcciones

Retirar la carne del hueso, quitar toda la grasa y cortar en cubos gruesos.

Guarde los huesos, coloque la carne en una olla y cúbrala con agua fría con sal. Llevar a ebullición y escurrir.

En una olla fresca, poner la carne, los huesos, el ramo de hierbas, la cebolla, la sal, la pimienta, las zanahorias, los puerros y el nabo y cubrir con agua. Cocine a fuego lento durante una hora.

Quite la espuma a medida que sube.

Agrega las papas y la nata y continúa cocinando por 25 minutos.

Durante los últimos 10 minutos agregue el repollo.

Cuando la carne y las verduras estén cocidas, retire los huesos y el ramo de hierbas.

Agrega el perejil picado.

Sirva en tazones grandes con pan de soda o cualquier pan fresco con mantequilla.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente de Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos coinciden en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También existe un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy una de ellas), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 hueso de cordero, cuanto más grande mejor
  • Sal y pimienta

El hueso de cordero es opcional, pero agrega mucho sabor. También agrega grasa, por lo que, si lo usa, deberá desgrasar el líquido de cocción antes de servir el estofado; consulte los detalles a continuación.

Para el caldo, pollo o verdura servirá, el cordero es ideal. Si está usando cubos de caldo en lugar de caldo hecho en casa, omita la sal al sazonar & # 8211, ya que tienden a ser muy altos en sal.

Necesitará una cazuela grande con tapa hermética. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC / Marca de gas 5).

Rinde suficiente para 3-4 personas para una comida ligera. Sirva con panecillos recién hechos para absorber el delicioso jugo.

Método

Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura bastante alta y freír la carne hasta que se dore por completo, unos 3-5 minutos. Transfiera a la cazuela. Fríe las cebollas en la misma sartén durante uno o dos minutos, retíralas a la cacerola justo antes de que empiecen a dorarse.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, suba el fuego tanto como sea posible y raspe la sartén mientras el caldo hierve para obtener todos los jugos de la carne. Vierta ambas porciones de caldo sobre la carne y la cebolla, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el hueso de cordero. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, pele las patatas y corte las patatas medianas en tres trozos, las grandes en 4 o 5 trozos.

Saca el guiso del horno. Agregue las zanahorias, mezclándolas bien con la carne, luego coloque las papas sobre el guiso. Regrese al horno y cocine por otros 45 minutos más o menos & # 8211 verifique si está listo probando si las papas están bien cocidas.

Antes de servir, retirar y desechar el hueso, el tomillo y las hojas de laurel. Retirar el líquido de cocción y dejar reposar unos minutos. Esto traerá la grasa a la superficie y le permitirá eliminarla.

Hago esto poniéndolo en un tazón y colocando hojas dobles de papel de cocina suavemente sobre la superficie. Absorben muy bien la grasa. Es posible que se necesiten de 3 a 4 intentos para eliminarlo todo, dependiendo de qué tan graso esté el hueso.

Regrese el líquido desgrasado al guiso, mezcle las papas con el resto del guiso y agregue un puñado de perejil picado. Regrese al horno por unos 10 minutos.

Tenga en cuenta que la salsa no está espesa & # 8211 si obtiene un estofado con una salsa espesa, puede ser muy bueno, pero & # 8217 no es un estofado irlandés.

Hay dos formas en que las personas tratan este delicioso líquido en su plato: algunas personas trituran un poco de papa para espesarlo, otras lo dejan hasta el final y luego lo limpian con un poco de pan.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente de Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos coinciden en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También hay un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy una de ellas), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 hueso de cordero, cuanto más grande mejor
  • Sal y pimienta

El hueso de cordero es opcional, pero agrega mucho sabor. También agrega grasa, por lo que, si lo usa, deberá desgrasar el líquido de cocción antes de servir el estofado; consulte los detalles a continuación.

Para el caldo, pollo o verdura servirá, el cordero es ideal. Si está usando cubos de caldo en lugar de caldo hecho en casa, omita la sal al sazonar & # 8211, ya que tienden a ser muy altos en sal.

Necesitará una cazuela grande con tapa hermética. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC / Marca de gas 5).

Rinde suficiente para 3-4 personas para una comida ligera. Sirva con panecillos recién hechos para absorber el delicioso jugo.

Método

Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura bastante alta y freír la carne hasta que se dore por completo, unos 3-5 minutos. Transfiera a la cazuela. Fríe las cebollas en la misma sartén durante uno o dos minutos, retíralas a la cazuela justo antes de que empiecen a dorarse.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, suba el fuego al máximo y raspe la sartén mientras el caldo hierve para obtener todos los jugos de la carne. Vierta ambas porciones de caldo sobre la carne y la cebolla, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el hueso de cordero. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, pele las patatas y corte las patatas medianas en tres trozos, las grandes en 4 o 5 trozos.

Saca el guiso del horno. Agregue las zanahorias, mezclándolas bien con la carne, luego coloque las papas sobre el guiso. Regrese al horno y cocine por otros 45 minutos más o menos & # 8211 verifique si está listo probando si las papas están bien cocidas.

Antes de servir, retirar y desechar el hueso, el tomillo y las hojas de laurel. Retirar el líquido de cocción y dejar reposar unos minutos. Esto traerá la grasa a la superficie y le permitirá eliminarla.

Hago esto poniéndolo en un tazón y colocando hojas dobles de papel de cocina suavemente sobre la superficie. Absorben muy bien la grasa. Es posible que se necesiten de 3 a 4 intentos para eliminarlo todo, dependiendo de qué tan graso esté el hueso.

Regrese el líquido desgrasado al guiso, mezcle las papas con el resto del guiso y agregue un puñado de perejil picado. Regrese al horno por unos 10 minutos.

Tenga en cuenta que la salsa no está espesa & # 8211 si obtiene un estofado con una salsa espesa, puede ser muy bueno, pero & # 8217 no es un estofado irlandés.

Hay dos formas en que las personas tratan este delicioso líquido en su plato: algunas personas trituran un poco de papa para espesarlo, otras lo dejan hasta el final y luego lo limpian con un poco de pan.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente en Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos coinciden en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También hay un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy una de ellas), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 hueso de cordero, cuanto más grande mejor
  • Sal y pimienta

El hueso de cordero es opcional, pero agrega mucho sabor. También agrega grasa, por lo que, si lo usa, deberá desgrasar el líquido de cocción antes de servir el estofado; consulte los detalles a continuación.

Para el caldo, pollo o verdura servirá, el cordero es ideal. Si está usando cubos de caldo en lugar de caldo hecho en casa, omita la sal al sazonar & # 8211, ya que tienden a ser muy altos en sal.

Necesitará una cazuela grande con tapa hermética. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC / Marca de gas 5).

Rinde suficiente para 3-4 personas para una comida ligera. Sirva con panecillos recién hechos para absorber el delicioso jugo.

Método

Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura bastante alta y freír la carne hasta que se dore por completo, unos 3-5 minutos. Transfiera a la cazuela. Fríe las cebollas en la misma sartén durante uno o dos minutos, retíralas a la cazuela justo antes de que empiecen a dorarse.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, suba el fuego tanto como sea posible y raspe la sartén mientras el caldo hierve para obtener todos los jugos de la carne. Vierta ambas porciones de caldo sobre la carne y la cebolla, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el hueso de cordero. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, pele las patatas y corte las patatas medianas en tres trozos, las grandes en 4 o 5 trozos.

Saca el guiso del horno. Agregue las zanahorias, mezclándolas bien con la carne, luego coloque las papas sobre la parte superior del guiso. Regrese al horno y cocine por otros 45 minutos más o menos & # 8211 verifique si está listo probando si las papas están bien cocidas.

Antes de servir, retirar y desechar el hueso, el tomillo y las hojas de laurel. Retirar el líquido de cocción y dejar reposar unos minutos. Esto traerá la grasa a la superficie y le permitirá eliminarla.

Hago esto poniéndolo en un tazón y colocando hojas dobles de papel de cocina suavemente sobre la superficie. Absorben muy bien la grasa. Es posible que se necesiten de 3 a 4 intentos para eliminarlo todo, dependiendo de qué tan graso esté el hueso.

Regrese el líquido desgrasado al guiso, mezcle las papas con el resto del guiso y agregue un puñado de perejil picado. Regrese al horno por unos 10 minutos.

Tenga en cuenta que la salsa no está espesa y # 8211 si obtiene un guiso con una salsa espesa, puede ser muy bueno, pero no es un guiso irlandés.

Hay dos formas en que las personas tratan este delicioso líquido en su plato: algunas personas trituran un poco de papa para espesarlo, otras lo dejan hasta el final y luego lo limpian con un poco de pan.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente en Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos están de acuerdo en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También existe un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy uno de ellos), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 hueso de cordero, cuanto más grande mejor
  • Sal y pimienta

El hueso de cordero es opcional, pero agrega mucho sabor. También agrega grasa, por lo que, si lo usa, deberá desgrasar el líquido de cocción antes de servir el estofado; consulte los detalles a continuación.

Para el caldo, pollo o verdura servirá, el cordero es ideal. Si está usando cubos de caldo en lugar de caldo hecho en casa, omita la sal al sazonar & # 8211, ya que tienden a ser muy altos en sal.

Necesitará una cazuela grande con tapa hermética. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC / Marca de gas 5).

Rinde suficiente para 3-4 personas para una comida ligera. Sirva con panecillos recién hechos para absorber el delicioso jugo.

Método

Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura bastante alta y freír la carne hasta que se dore por completo, unos 3-5 minutos. Transfiera a la cazuela. Fríe las cebollas en la misma sartén durante uno o dos minutos, retíralas a la cacerola justo antes de que empiecen a dorarse.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, suba el fuego tanto como sea posible y raspe la sartén mientras el caldo hierve para obtener todos los jugos de la carne. Vierta ambas porciones de caldo sobre la carne y la cebolla, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el hueso de cordero. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, pele las patatas y corte las patatas medianas en tres trozos, las grandes en 4 o 5 trozos.

Saca el guiso del horno. Agregue las zanahorias, mezclándolas bien con la carne, luego coloque las papas sobre el guiso. Regrese al horno y cocine por otros 45 minutos más o menos & # 8211 verifique si está listo probando si las papas están bien cocidas.

Antes de servir, retirar y desechar el hueso, el tomillo y las hojas de laurel. Retirar el líquido de cocción y dejar reposar unos minutos. Esto llevará la grasa a la superficie y le permitirá eliminarla.

Hago esto poniéndolo en un tazón y colocando hojas dobles de papel de cocina suavemente sobre la superficie. Absorben muy bien la grasa. Es posible que se necesiten de 3 a 4 intentos para eliminarlo todo, dependiendo de qué tan graso esté el hueso.

Regrese el líquido desgrasado al guiso, mezcle las papas con el resto del guiso y agregue un puñado de perejil picado. Regrese al horno por unos 10 minutos.

Tenga en cuenta que la salsa no está espesa y # 8211 si obtiene un guiso con una salsa espesa, puede ser muy bueno, pero no es un guiso irlandés.

Hay dos formas en que las personas tratan este delicioso líquido en su plato: algunas personas trituran un poco de papa para espesarlo, otras lo dejan hasta el final y luego lo limpian con un poco de pan.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente de Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos coinciden en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También hay un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy una de ellas), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 hueso de cordero, cuanto más grande mejor
  • Sal y pimienta

El hueso de cordero es opcional, pero agrega mucho sabor. También agrega grasa, por lo que, si lo usa, deberá desgrasar el líquido de cocción antes de servir el estofado; consulte los detalles a continuación.

Para el caldo, pollo o verdura servirá, el cordero es ideal. Si está usando cubos de caldo en lugar de caldo hecho en casa, omita la sal al condimentar & # 8211 ya que tienden a ser muy altos en sal.

Necesitará una cazuela grande con tapa hermética. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC / Marca de gas 5).

Rinde suficiente para 3-4 personas para una comida ligera. Sirva con panecillos recién hechos para absorber el delicioso jugo.

Método

Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura bastante alta y freír la carne hasta que se dore por completo, unos 3-5 minutos. Transfiera a la cazuela. Fríe las cebollas en la misma sartén durante uno o dos minutos, retíralas a la cazuela justo antes de que empiecen a dorarse.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, suba el fuego al máximo y raspe la sartén mientras el caldo hierve para obtener todos los jugos de la carne. Vierta ambas porciones de caldo sobre la carne y la cebolla, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el hueso de cordero. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, pele las patatas y corte las patatas medianas en tres trozos, las grandes en 4 o 5 trozos.

Saca el guiso del horno. Agregue las zanahorias, mezclándolas bien con la carne, luego coloque las papas sobre la parte superior del guiso. Regrese al horno y cocine por otros 45 minutos más o menos & # 8211 verifique si está listo probando si las papas están bien cocidas.

Antes de servir, retirar y desechar el hueso, el tomillo y las hojas de laurel. Retirar el líquido de cocción y dejar reposar unos minutos. Esto llevará la grasa a la superficie y le permitirá eliminarla.

Hago esto poniéndolo en un tazón y colocando hojas dobles de papel de cocina suavemente sobre la superficie. Absorben muy bien la grasa. Es posible que se necesiten de 3 a 4 intentos para eliminarlo todo, dependiendo de qué tan graso esté el hueso.

Regrese el líquido desgrasado al guiso, mezcle las papas con el resto del guiso y agregue un puñado de perejil picado. Regrese al horno por unos 10 minutos.

Tenga en cuenta que la salsa no está espesa & # 8211 si obtiene un estofado con una salsa espesa, puede ser muy bueno, pero & # 8217 no es un estofado irlandés.

Hay dos formas en que las personas tratan este delicioso líquido en su plato: algunas personas trituran un poco de papa para espesarlo, otras lo dejan hasta el final y luego lo limpian con un poco de pan.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente de Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos están de acuerdo en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También existe un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy una de ellas), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 hueso de cordero, cuanto más grande mejor
  • Sal y pimienta

El hueso de cordero es opcional, pero agrega mucho sabor. También agrega grasa, por lo que, si lo usa, deberá desgrasar el líquido de cocción antes de servir el estofado; consulte los detalles a continuación.

Para el caldo, pollo o verdura servirá, el cordero es ideal. Si está usando cubos de caldo en lugar de caldo hecho en casa, omita la sal al condimentar & # 8211 ya que tienden a ser muy altos en sal.

Necesitará una cazuela grande con tapa hermética. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC / Marca de gas 5).

Rinde suficiente para 3-4 personas para una comida ligera. Sirva con panecillos recién hechos para absorber el delicioso jugo.

Método

Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura bastante alta y freír la carne hasta que se dore por completo, unos 3-5 minutos. Transfiera a la cazuela. Fríe las cebollas en la misma sartén durante uno o dos minutos, retíralas a la cacerola justo antes de que empiecen a dorarse.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, suba el fuego tanto como sea posible y raspe la sartén mientras el caldo hierve para obtener todos los jugos de la carne. Vierta ambas porciones de caldo sobre la carne y la cebolla, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el hueso de cordero. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, pele las patatas y corte las patatas medianas en tres trozos, las grandes en 4 o 5 trozos.

Saca el guiso del horno. Agregue las zanahorias, mezclándolas bien con la carne, luego coloque las papas sobre la parte superior del guiso. Regrese al horno y cocine por otros 45 minutos más o menos & # 8211 verifique si está listo probando si las papas están bien cocidas.

Antes de servir, retirar y desechar el hueso, el tomillo y las hojas de laurel. Retirar el líquido de cocción y dejar reposar unos minutos. Esto traerá la grasa a la superficie y le permitirá eliminarla.

Hago esto poniéndolo en un tazón y colocando hojas dobles de papel de cocina suavemente sobre la superficie. Absorben muy bien la grasa. Es posible que se necesiten de 3 a 4 intentos para eliminarlo todo, dependiendo de qué tan graso esté el hueso.

Regrese el líquido desgrasado al guiso, mezcle las papas con el resto del guiso y agregue un puñado de perejil picado. Regrese al horno por unos 10 minutos.

Tenga en cuenta que la salsa no está espesa & # 8211 si obtiene un estofado con una salsa espesa, puede ser muy bueno, pero & # 8217 no es un estofado irlandés.

Hay dos formas en que las personas tratan este delicioso líquido en su plato: algunas personas trituran un poco de papa para espesarlo, otras lo dejan hasta el final y luego lo limpian con un poco de pan.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente de Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos coinciden en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También existe un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy una de ellas), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 hueso de cordero, cuanto más grande mejor
  • Sal y pimienta

El hueso de cordero es opcional, pero agrega mucho sabor. También agrega grasa, por lo que, si lo usa, deberá desgrasar el líquido de cocción antes de servir el estofado; consulte los detalles a continuación.

Para el caldo, pollo o verdura servirá, el cordero es ideal. Si está usando cubos de caldo en lugar de caldo hecho en casa, omita la sal al condimentar & # 8211 ya que tienden a ser muy altos en sal.

Necesitará una cazuela grande con tapa hermética. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC / Marca de gas 5).

Rinde suficiente para 3-4 personas para una comida ligera. Sirva con panecillos recién hechos para absorber el delicioso jugo.

Método

Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura bastante alta y freír la carne hasta que se dore por completo, unos 3-5 minutos. Transfiera a la cazuela. Fríe las cebollas en la misma sartén durante uno o dos minutos, retíralas a la cacerola justo antes de que empiecen a dorarse.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, suba el fuego tanto como sea posible y raspe la sartén mientras el caldo hierve para obtener todos los jugos de la carne. Vierta ambas porciones de caldo sobre la carne y la cebolla, agregue las hojas de laurel, el tomillo y el hueso de cordero. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 45 minutos a una hora.

Mientras tanto, pele las patatas y corte las patatas medianas en tres trozos, las grandes en 4 o 5 trozos.

Saca el guiso del horno. Agregue las zanahorias, mezclándolas bien con la carne, luego coloque las papas sobre el guiso. Regrese al horno y cocine por otros 45 minutos más o menos & # 8211 verifique si está listo probando si las papas están bien cocidas.

Antes de servir, retirar y desechar el hueso, el tomillo y las hojas de laurel. Retirar el líquido de cocción y dejar reposar unos minutos. Esto traerá la grasa a la superficie y le permitirá eliminarla.

Hago esto poniéndolo en un tazón y colocando hojas dobles de papel de cocina suavemente sobre la superficie. Absorben muy bien la grasa. Es posible que se necesiten de 3 a 4 intentos para eliminarlo todo, dependiendo de qué tan graso esté el hueso.

Regrese el líquido desgrasado al guiso, mezcle las papas con el resto del guiso y agregue un puñado de perejil picado. Regrese al horno por unos 10 minutos.

Tenga en cuenta que la salsa no está espesa & # 8211 si obtiene un estofado con una salsa espesa, puede ser muy bueno, pero & # 8217 no es un estofado irlandés.

Hay dos formas en que las personas tratan este delicioso líquido en su plato: algunas personas trituran un poco de papa para espesarlo, otras lo dejan hasta el final y luego lo limpian con un poco de pan.


Estofado irlandés

El plato irlandés por excelencia, el estofado irlandés, puede provocar una acalorada discusión entre la gente de Irlanda sobre sus ingredientes. Varían mucho de una receta a otra, pero todos coinciden en que la carne es siempre de cordero (o cordero) y debe haber cebollas y patatas.

También existe un acuerdo general de que si usa carne de res, agregue Guinness o, horror de los horrores, whisky, es otra cosa, llámelo como quiera, ¡pero no lo llame estofado irlandés!

Después de eso, las cosas divergen. La mayoría de la gente dice que las zanahorias son imprescindibles (yo soy una de ellas), otros también agregan uno o más de guisantes, nabo, chirivía o apio. El verdadero purista insistirá en que también debe contener cebada perlada, pero esto al menos no sería común hoy en día.

La carne utilizada no son los mejores cortes de cordero, sino los más baratos.

Esta era la comida de la gente común y corriente, y esos son los únicos cortes que habrían tenido disponibles. De hecho, originalmente habría sido cordero, pero no hay ningún carnicero que conozca que admita vender cordero en estos días.

En cualquier caso, estos cortes son más sabrosos, y el tiempo de cocción largo y lento significa que la carne se derrite en el plato final.

La imagen de arriba fue tomada de nuestra cena de esta noche, y la receta de abajo es la que se usó para prepararla. ¡Y muy delicioso también!

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 3 papas medianas o 4 grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos bastante gruesos
  • 3 tazas de caldo
  • Pequeña nuez de mantequilla
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita de tomillo
  • 1 lamb bone, the larger the better
  • Sal y pimienta

The lamb bone is optional, but does add a lot of flavour. It also adds fat, so if you use it you will need to de-fat the cooking liquid before you serve the stew, see below for details.

For the stock, chicken or vegetable will do, lamb is ideal. If you are using stock cubes rather than home-made stock, leave out the salt when seasoning – they tend to be very high in salt already.

You will need a large casserole dish with a tight fitting lid. Preheat the oven to 375ºF (190ºC/Gas Mark 5).

Makes enough for 3-4 people for a light meal. Serve with fresh bread rolls to mop up the delicious juice.

Método

Melt the butter in a pan over a fairly high temperature and fry the meat until it is browned all over, about 3-5 minutes. Transfer to the casserole. Fry the onions on the same pan for about a minute or two, remove them to the casserole just before they start to brown.

Pour half the stock into the pan, turn the heat up as high as it will go and scrape the pan as the stock boils to get all the meat juices. Pour both portions of stock over the meat and onions, add the bay leaves, the thyme and the lamb bone. Season with a little salt and pepper. Cover and put in the oven for about 45 minutes to one hour.

Meanwhile, peel the potatoes and cut medium sized potatoes into three pieces, large ones into 4 or 5 pieces.

Remove the stew from the oven. Add the carrots, mixing them in well with the meat, then lay the potatoes over the top of the stew. Return to the oven and cook for another 45 minutes or so – check whether it is done by testing if the potatoes are cooked through.

Before serving, remove and discard the bone, the thyme and the bay leaves. Pour off the cooking liquid and leave to stand for a few minutes. This will bring the fat to the top and allow you to remove it.

I do this by putting it in a bowl and laying double sheets of kitchen paper gently on the surface. They soak up the fat very well. It may take 3-4 goes to get it all away, depending on how fatty the bone was.

Return the defatted liquid to the stew, mix the potatoes into the rest of the stew and stir in a handful of roughly chopped parsley. Return to the oven for about 10 minutes.

Note that the sauce is not thickened – if you get a stew with a thickened sauce, it may be very nice but it’s not Irish Stew!

There are two ways people deal with this delicious liquid on their dinner plate – some people mash some of the potato into it to thicken it, others leave it till the end and then mop it up with some bread.


Irish Stew

The quintessential Irish dish, Irish stew can provoke heated discussion among people in Ireland about its ingredients. They do vary a lot from recipe to recipe, but all are agreed that the meat is always lamb (or mutton) and there must be onions and potatoes.

There is also general agreement that if you use beef, add Guinness or, horror of horrors, whiskey, it is something else – call it what you will, but don’t call it Irish stew!

After that things diverge. Most people say that carrots are a must (I am one of them), others also add one or more of peas, turnip, parsnip or celery. The real purist will insist it must also contain pearl barley, but this would not be common nowadays at least.

The meat used is not the best cuts of lamb, but the cheaper ones.

This was the food of the ordinary, poor, people and those are the only cuts they would have had available. In fact originally it would have been mutton, but there is no butcher I know who will admit to selling mutton these days.

In any case these cuts are more flavourful, and the long, slow cooking time means that the meat is meltingly tender in the final dish.

The image just above was taken of our dinner this evening, and the recipe below is the one used to make it. And very delicious it was too!

Ingredientes

  • 1 lb lamb shoulder, cut into cubes
  • 3 medium or 4 large potatoes
  • 2 medium onions, roughly chopped
  • 2 large carrots, cut into quite thick pieces
  • 3 cups stock
  • Small knob of butter
  • Perejil fresco
  • 2 Bay leaves
  • Sprig of Thyme
  • 1 lamb bone, the larger the better
  • Sal y pimienta

The lamb bone is optional, but does add a lot of flavour. It also adds fat, so if you use it you will need to de-fat the cooking liquid before you serve the stew, see below for details.

For the stock, chicken or vegetable will do, lamb is ideal. If you are using stock cubes rather than home-made stock, leave out the salt when seasoning – they tend to be very high in salt already.

You will need a large casserole dish with a tight fitting lid. Preheat the oven to 375ºF (190ºC/Gas Mark 5).

Makes enough for 3-4 people for a light meal. Serve with fresh bread rolls to mop up the delicious juice.

Método

Melt the butter in a pan over a fairly high temperature and fry the meat until it is browned all over, about 3-5 minutes. Transfer to the casserole. Fry the onions on the same pan for about a minute or two, remove them to the casserole just before they start to brown.

Pour half the stock into the pan, turn the heat up as high as it will go and scrape the pan as the stock boils to get all the meat juices. Pour both portions of stock over the meat and onions, add the bay leaves, the thyme and the lamb bone. Season with a little salt and pepper. Cover and put in the oven for about 45 minutes to one hour.

Meanwhile, peel the potatoes and cut medium sized potatoes into three pieces, large ones into 4 or 5 pieces.

Remove the stew from the oven. Add the carrots, mixing them in well with the meat, then lay the potatoes over the top of the stew. Return to the oven and cook for another 45 minutes or so – check whether it is done by testing if the potatoes are cooked through.

Before serving, remove and discard the bone, the thyme and the bay leaves. Pour off the cooking liquid and leave to stand for a few minutes. This will bring the fat to the top and allow you to remove it.

I do this by putting it in a bowl and laying double sheets of kitchen paper gently on the surface. They soak up the fat very well. It may take 3-4 goes to get it all away, depending on how fatty the bone was.

Return the defatted liquid to the stew, mix the potatoes into the rest of the stew and stir in a handful of roughly chopped parsley. Return to the oven for about 10 minutes.

Note that the sauce is not thickened – if you get a stew with a thickened sauce, it may be very nice but it’s not Irish Stew!

There are two ways people deal with this delicious liquid on their dinner plate – some people mash some of the potato into it to thicken it, others leave it till the end and then mop it up with some bread.


Irish Stew

The quintessential Irish dish, Irish stew can provoke heated discussion among people in Ireland about its ingredients. They do vary a lot from recipe to recipe, but all are agreed that the meat is always lamb (or mutton) and there must be onions and potatoes.

There is also general agreement that if you use beef, add Guinness or, horror of horrors, whiskey, it is something else – call it what you will, but don’t call it Irish stew!

After that things diverge. Most people say that carrots are a must (I am one of them), others also add one or more of peas, turnip, parsnip or celery. The real purist will insist it must also contain pearl barley, but this would not be common nowadays at least.

The meat used is not the best cuts of lamb, but the cheaper ones.

This was the food of the ordinary, poor, people and those are the only cuts they would have had available. In fact originally it would have been mutton, but there is no butcher I know who will admit to selling mutton these days.

In any case these cuts are more flavourful, and the long, slow cooking time means that the meat is meltingly tender in the final dish.

The image just above was taken of our dinner this evening, and the recipe below is the one used to make it. And very delicious it was too!

Ingredientes

  • 1 lb lamb shoulder, cut into cubes
  • 3 medium or 4 large potatoes
  • 2 medium onions, roughly chopped
  • 2 large carrots, cut into quite thick pieces
  • 3 cups stock
  • Small knob of butter
  • Perejil fresco
  • 2 Bay leaves
  • Sprig of Thyme
  • 1 lamb bone, the larger the better
  • Sal y pimienta

The lamb bone is optional, but does add a lot of flavour. It also adds fat, so if you use it you will need to de-fat the cooking liquid before you serve the stew, see below for details.

For the stock, chicken or vegetable will do, lamb is ideal. If you are using stock cubes rather than home-made stock, leave out the salt when seasoning – they tend to be very high in salt already.

You will need a large casserole dish with a tight fitting lid. Preheat the oven to 375ºF (190ºC/Gas Mark 5).

Makes enough for 3-4 people for a light meal. Serve with fresh bread rolls to mop up the delicious juice.

Método

Melt the butter in a pan over a fairly high temperature and fry the meat until it is browned all over, about 3-5 minutes. Transfer to the casserole. Fry the onions on the same pan for about a minute or two, remove them to the casserole just before they start to brown.

Pour half the stock into the pan, turn the heat up as high as it will go and scrape the pan as the stock boils to get all the meat juices. Pour both portions of stock over the meat and onions, add the bay leaves, the thyme and the lamb bone. Season with a little salt and pepper. Cover and put in the oven for about 45 minutes to one hour.

Meanwhile, peel the potatoes and cut medium sized potatoes into three pieces, large ones into 4 or 5 pieces.

Remove the stew from the oven. Add the carrots, mixing them in well with the meat, then lay the potatoes over the top of the stew. Return to the oven and cook for another 45 minutes or so – check whether it is done by testing if the potatoes are cooked through.

Before serving, remove and discard the bone, the thyme and the bay leaves. Pour off the cooking liquid and leave to stand for a few minutes. This will bring the fat to the top and allow you to remove it.

I do this by putting it in a bowl and laying double sheets of kitchen paper gently on the surface. They soak up the fat very well. It may take 3-4 goes to get it all away, depending on how fatty the bone was.

Return the defatted liquid to the stew, mix the potatoes into the rest of the stew and stir in a handful of roughly chopped parsley. Return to the oven for about 10 minutes.

Note that the sauce is not thickened – if you get a stew with a thickened sauce, it may be very nice but it’s not Irish Stew!

There are two ways people deal with this delicious liquid on their dinner plate – some people mash some of the potato into it to thicken it, others leave it till the end and then mop it up with some bread.



Comentarios:

  1. Nira

    En mi opinión, es el camino equivocado.

  2. Justino

    Bravo, este pensamiento será útil

  3. Enkoodabaoo

    esto es algo gracioso

  4. Mazushakar

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Lo discutiremos.

  5. Vudobar

    Es una pena que no pueda expresarme ahora, no hay tiempo libre. Pero seré liberado, definitivamente escribiré eso, creo.