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Sopa de espárragos y guisantes

Sopa de espárragos y guisantes


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Notas

En Au Bon Pain, nos gusta mantener un poco de definición de los ingredientes para que la sopa no quede completamente suave.

Si no tiene una licuadora de inmersión, puede hacer puré la sopa en lotes en una licuadora, pero tenga cuidado: los ingredientes calientes se expanden cuando se mezclan (debido al vapor).

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de canola
  • 1 taza de cebolla, picada medianos
  • ½ taza de apio, cortado en cubos medianos
  • 2 manojos de espárragos, cocidos y picados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de guisantes pequeños, congelados
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de cebolletas frescas, finamente picadas
  • 1 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano
  • Jugo de medio limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Direcciones

En una olla para sopa de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio y saltee la cebolla y el apio hasta que comiencen a sudar y ablandar, aproximadamente 5-7 minutos.

Agrega los espárragos picados (reserva la parte superior), los guisantes y el ajo; cocine alrededor de 1 minuto más.

Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición. Cubra parcialmente la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Retire la sopa del fuego y use una licuadora de inmersión para hacer puré los ingredientes a su consistencia preferida. Regrese la sopa a fuego lento y agregue la crema espesa, las cebolletas, el Parmigiano-Reggiano, el jugo de limón fresco, la sal y la pimienta al gusto. Lleve la sopa a fuego lento durante cinco minutos antes de servirla con las tapas de espárragos reservadas.

Tabla nutricional

Porciones6

Calorías por porción284

Equivalente de folato (total) 68 µg 17%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,5%


Sopa de espárragos y guisantes

Repleta de verduras, esta sencilla sopa vegana de espárragos y guisantes resulta del tono más mágico de verde prácticamente gritando ¡Hola, primavera!

Escuché a alguien decir que ya había empacado y guardado todo su equipo de invierno.

Sorprendentemente, ¡eso fue hace más de un mes!

En ese momento no pude decidir si estaba locamente optimista o simplemente loca, pero tal vez tenía razón.

Lanzar un poco de positividad al aire no es garantía de que la magia suceda, pero también puede & # 8217t doler.

¿No tienes que manifestar algo para que suceda?

Así que así es como resumiría esta sopa de espárragos y guisantes.

Sí, utiliza ingredientes de primavera, pero la sopa se sirve caliente para mantenerte caliente en estos últimos días fríos.

Reconoce la temporada actual, pero espera días más cálidos por delante.

Esta sopa llama a las flores en flor y todos los demás signos deliciosos de lo que sigue.

Me gusta pensar que es lo mejor de ambas temporadas.


  • 1 cebolla grande (picada)
  • 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva)
  • 1 libra de espárragos (recortados y cortados en trozos de 1 pulgada)
  • 1 libra de guisantes (frescos y sin cáscara)
  • 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo, caliente)
  • 1/2 taza de crema agria
  • Sal al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)

En una cacerola grande saltee la cebolla en mantequilla o aceite hasta que esté tierna pero no caramelizada.

Agrega los espárragos (reservando las puntas para decorar) y los guisantes. Agregue el caldo caliente, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retírelo del calor. Haga puré en una licuadora (en lotes, si es necesario), dejándolo algo grumoso.

Sazone al gusto y caliente, si es necesario, pero no es necesario cocinar más. Sirva adornado con un crutón, una cucharada de crema agria y unas tiras de espárragos.

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cúbrala con una toalla de cocina doblada mientras licúa.


  • 1 papa grande, cortada en cuartos o más al gusto
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo, o más al gusto
  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 1 manojo de brotes de guisantes
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 manojo de espárragos, cortados y picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 costillas de apio picadas
  • 2 cucharadas de piña y menta picada, o al gusto
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada, o al gusto
  • 1 cucharada de crema fresca
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue las papas a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Drenar. Regrese a la olla y vierta el caldo de pollo. Agregue las espinacas y los brotes de guisantes.

Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue los espárragos, la cebolla, el apio, la menta y la salvia. Cocine y revuelva hasta que los espárragos estén tiernos, de 5 a 10 minutos.

Agrega la mezcla de espárragos al caldo de pollo de la olla. Cocine a fuego lento la sopa a fuego medio-bajo hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 30 minutos. Retírelo del calor.

Vierta la sopa en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 20 segundos. Vierta nuevamente en la olla. Agregue la crema fresca. Condimentar con sal y pimienta.


Variaciones y modificaciones de amplificador

  • Si los espárragos no están en temporada, puede cambiar el brócoli, el brócoli rabe o el brócoli baby.
  • Si consume productos lácteos, puede cambiar la leche de coco por crema láctea. Perderás el ligero sabor a coco, pero seguirá estando delicioso.
  • Use limón fresco, no embotellado. ¡No hay comparación cuando se trata de sabor!
  • Si tiene acceso a guisantes frescos, esta sopa es una forma encantadora de usarlos. No es necesario adaptar la receta, solo agregue los guisantes frescos y crudos cuando normalmente agregaría guisantes congelados y funcionarán muy bien.
  • Si no tiene albahaca fresca, cámbiela por 1 cucharada de pesto.
  • ¡No recomiendo omitir la menta fresca, ya que agrega un sabor tan brillante y delicado!

Cómo hacer sopa de espárragos y guisantes

Primero haga el caldo de espárragos:

  1. Lave los espárragos con agua fría y corte los extremos duros y leñosos (esta es la parte de los espárragos que generalmente se tira a la basura).
  2. Corte una cantidad suficiente de las puntas verdes y reserve para decorar cada porción de sopa y resérvelas hasta que las necesite (unas 8 puntas).
  3. Corte los espárragos comestibles restantes en trozos de 1 pulgada y reserve.
  4. Coloque los extremos duros y leñosos en el tazón de un procesador de alimentos y píquelos, luego transfiéralos a una cacerola grande y agregue el apio picado, la sal de cebolla y el caldo de pollo a la cacerola. Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego colar el caldo sobre un bol, machacando con el dorso de una cuchara de madera para sacar el mayor sabor de las verduras cocidas. Deseche las verduras coladas. Debe haber alrededor de 5 tazas de caldo de espárragos.

Prepara la sopa:

  • Derrita la mantequilla y el aceite en una olla de fondo grueso como un horno holandés y agregue la chalota y el ajo, cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
  • Agregue los espárragos cortados reservados a una olla (excepto las puntas de guarnición). Agregue los guisantes, el vino, la ralladura de lima, el tomillo, el caldo de espárragos / verduras, sal y pimienta. Lleve la sopa a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine por 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  • Agregue la sopa enfriada, en tandas, a un procesador de alimentos, licuadora o use una licuadora de barra y haga puré.
  • Regrese la sopa procesada a la olla y hierva la sopa. Reduzca el fuego a bajo y agregue la pimienta de cayena. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. No dejes que la sopa hierva una vez agregada la crema. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.

Para la guarnición de puntas de espárragos:

  1. Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua y cocine las puntas de espárrago reservadas durante 1-2 minutos, retírelas y sumérjalas en un plato con agua helada para detener el proceso de cocción. Escúrrelos sobre toallas de papel para usarlos como guarnición en las porciones individuales de sopa.
  2. Para servir, sirva la sopa en ocho tazones de sopa poco profundos, decore con las puntas de los espárragos, agregue las virutas de queso parmesano. Pase un plato con los cuartos de lima para que cada invitado exprima sobre su sopa.

Sopa Fría De Espárragos Y Guisantes

Esta sopa fría de guisantes y espárragos de primavera está cubierta con un remolino de crema fresca para una sofisticada noche de primavera y verano. Sirva con una copa brillante y refrescante de Grillo de Sicilia DOC.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 12 onzas (1 paquete grande) de espárragos, cortados
  • Uno de 10 oz. bolsa de guisantes congelados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 chalota grande, en rodajas finas
  • Sal + Pimienta
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 limón, exprimido
  • 4 cucharadas de crema fresca

En una cacerola grande, hierva un litro de agua con sal. Agrega los espárragos, deja que el agua vuelva a hervir y deja hervir un minuto. Retire los espárragos y colóquelos inmediatamente en un recipiente grande con agua helada. Agregue los guisantes al agua y escurra tan pronto como el agua vuelva a hervir. Agregue los guisantes a los espárragos en el agua helada.

En una sartén pequeña a fuego medio, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva, chalota y ajo y saltee por 3 minutos. Pasar a una licuadora. Agregue los guisantes y los espárragos, reservando algunos para decorar, si lo desea. Agrega a la licuadora 2 tazas de caldo y una pizca generosa de sal y pimienta molida. Licue hasta que quede suave como la seda. Pruebe el condimento, agregue el jugo de limón y más caldo si está demasiado espeso, y mezcle rápidamente para combinar. Enfríe la sopa en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir.

Para servir, transfiera la sopa a tazones y mezcle una cucharada de crema fresca de manera decorativa en cada tazón con un palillo de dientes. Adorne con las puntas de espárragos reservadas y una pizca de pimienta fresca y sirva. Rinde 4 porciones.


Empezar a cocinar

Preparar la sopa

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla de cuatro a cinco cuartos. Agregue la cebolla y el apio y saltee y cocine a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee y escuche un minuto más.

Agregue los espárragos y los guisantes y continúe cocinando por cinco minutos más. Agregue el agua, la mezcla para sopa de pollo, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y retirar la hoja de laurel.

Con una espumadera, retire aproximadamente 2/3 taza de espárragos y 1/4 taza de guisantes de la olla y déjelos a un lado para la guarnición. Haga puré de sopa con una licuadora de inmersión. Agregue la crema para cocinar, el vino, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena. Caliente de uno a dos minutos hasta que se absorban todos los sabores. Pruebe y ajuste el condimento, si lo desea.

Agregue los espárragos y los guisantes reservados y revuelva durante un minuto, o simplemente agréguelos como guarnición cuando sirva la sopa.

Para una versión pareve, use todo el aceite y pareve la nata para cocinar o la nata para montar. Para una versión fleishig, use todo el aceite, cuatro tazas de sopa de pollo + una taza y 1/4 de agua (sin crema para cocinar ni crema para batir). Agregue huesos de carne o sopa cuando agregue el líquido. Cocine durante al menos media hora en lugar de 20 minutos.


Un caldo de atajo que sabe casero

Dado que este plato consta de muy pocos elementos, es importante que cada uno le dé todos las capas de sabor. Este caldo de atajo está inspirado en mi versión casera favorita, que hago con pollo, puerros, ajo, alliums de primavera y una corteza de queso parmesano. Si estoy alimentando a vegetarianos, me saltearé el pollo y simplemente cocinaré a fuego lento la corteza de parmesano y los aromáticos.

Aquí, infundo caldo de pollo de alta calidad comprado en la tienda (o caldo prefabricado congelado o caldo de huesos que guardo en mi congelador) con aromáticos adicionales y una corteza de parmesano y lo dejo hervir a fuego lento el tiempo suficiente para permitir que los sabores se mezclen. con profundo sabor a queso. Los vegetarianos pueden comenzar con su caldo de verduras favorito comprado en la tienda.

En cuanto a los tortellini, hay toneladas de excelentes marcas compradas en la tienda para elegir (me encanta esta). Tenga en cuenta que las marcas varían en los tiempos de cocción, así que asegúrese de cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Y si alguna vez hacer tenga tiempo, intente hacer tortellini desde cero. Esta receta quedaría genial con tortellini rellenos de ricotta, ajo, ralladura de limón y parmesano.


Sopa de espárragos y guisantes - Recetas

Ya he hablado lo suficiente sobre el clima la semana pasada, así que no voy a continuar hoy. Como, wLo sabemos, Alex. Es primavera y las cosas son hermosas y estás haciendo sopa para celebrar. Gah. Por favor, No quiero ser esa persona que solo habla de lo que está sucediendo con el clima. O esa persona que solo habla de bebés. Me temo que ya me he convertido en esa persona, ya que el 99% de las conversaciones con mi esposo últimamente son sobre lo que está creciendo en mi vientre.

Bueno, hoy no. ¡Vamos a charlar con & # 8217s!

¿No te hace tan feliz este color de sopa? Es el perfecto chartreuse / green y yo estoy en mi mesa. Me encanta la comida que te hace sonreír cuando la miras, y eso es definitivamente lo que está pasando aquí.

Además, espárragos, guisantes, hinojo. Mmm Puede que me haya vuelto un poco loco con el cajón de frutas y verduras, pero te prometo que te recompensarás con una sopa sabrosa y súper cremosa. Me encanta servir una sopa simple como esta con pan crujiente para una cena informal o como primer plato. ¿Quizás Pascua, Pascua, pasó el día sin comentar sobre la temperatura? Cualquier cosa que requiera una celebración me parece una razón suficiente.

Todos sabemos lo que siento por las texturas. Si bien me encanta una buena sopa cremosa, eso no puede ser todo lo que hay. Necesito algo crujiente, necesito algo para morder mientras estoy comiendo. Si no tengo eso, todo lo que puedo pensar es en comida para bebés.

Por eso cargué este con las guarniciones. Un chorrito de aceite de oliva es imprescindible. ¡Hazlo! Si no ha rociado su comida con aceite de oliva de buena calidad antes, ahora es definitivamente el momento de comenzar. Es tan delicioso y elegante. Luego, una generosa pizca de hierbas frescas, tal vez algunos crutones crujientes si prefiere el pan en lugar de sumergirlo. Y, por supuesto, pimienta negra recién molida, otro imprescindible en el que no estoy dispuesto a ceder.

Espero que te guste este tanto como a nosotros. Casi lamí la olla hasta dejarla limpia después de sacar el último cuenco. Lo cual es una señal tan buena como cualquier otra de que se trata de un guardián.

Si prueba esta receta, ¡avíseme! Deja un comentario, califícalo y etiqueta tus fotos de Instagram con #delishknowledge. Yo absolutamente amor viendo tus creaciones. ¡Feliz cocina!



Comentarios:

  1. Zololmaran

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Escríbeme en PM, te habla.

  2. Masson

    Está de acuerdo, este notable mensaje

  3. Rogan

    ¡El autor necesita publicar un monumento para esto! :)

  4. Greg

    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Tratemos de discutir esto.

  5. Gwernach

    Así sucede. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  6. Marley

    Silbando todo arriba - el orador descubrió América. bravo bravo bravo



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