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Enganchado al queso: Stichelton

Enganchado al queso: Stichelton



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Si alguna vez ha leído mi columna, sabrá que paso gran parte de mi vida deambulando probando queso; es quien soy, es lo que hago. En una de estas frecuentes excursiones a principios de este mes, me dirigí a Eataly (el italiano súper market) para charlar con Emily Acosta, una de mis traficantes favoritas. Después de que me obsequió con algunas muestras de queso, le pregunté cuál era su queso favorito que no era de Eataly y ni siquiera parpadeó antes de exclamar: "¡Stichelton!" Comenzó a contarme su historia de visitar la lechería donde se produce en Collingthwaite Farm en Welbeck Estate en Inglaterra y realmente comenzó Desgarro sobre lo bueno que era el queso. No es broma. Si hay un queso por ahí que haga llorar a un gran traficante, quiero probarlo, sí, por favor.

Algunos antecedentes rápidos sobre el queso: Stichelton es un azul tipo Stilton de leche cruda, elaborado en Nottinghamshire, Inglaterra. Técnicamente, no se puede llamar Stilton, un queso protegido con DOP que solo se puede hacer con leche pasteurizada. No se ha elaborado leche cruda Stilton desde 1989. En otras palabras: un queso tipo Stilton de leche cruda es una rareza.

Ahora, volviendo a mis proezas de la degustación de quesos: avance rápido hasta la semana pasada cuando estaba en un mini recorrido por las mejores tiendas de alimentos especializados en Boston. Cuando esté en Boston, Formaggio Kitchen es una visita obligada para cualquier amante del queso. Cuando llegué a esta hermosa tienda, el administrador de cuevas Tyler Tripp gentilmente me ofreció un recorrido por sus cuevas. Me dijo que Formaggio había ampliado recientemente la cueva para dejar espacio para más quesos, y ahora estaba llena de algunos ejemplares de primera. Tyler, al sentir mi emoción, creo, me preguntó si quería ir a la cueva dentro de una cueva para ver los quesos más especiales que tenían. ¡Oh, diablos, sí!

Al entrar, un queso me llamó la atención en segundos. Debo admitir que se veía un poco tosco, pero como un libro, nunca juzgues un queso por su portada. ¡De vuelta en una esquina, Tyler tenía tres ruedas de Stichelton sentadas pacientemente, esperando ser envejecido a la perfección! El Sr. Tripp me obsequió generosamente con una rebanada y, naturalmente, sabía con quién la compartiría cuando regresara a Nueva York.

"Hola, Emily, tengo una porción especial de Stichelton para probar contigo; quieres encontrarnos? " Ella estaba en mi puerta antes de que pudiera presionar el botón "Finalizar llamada" en mi teléfono. Dejamos con esmero que el queso alcance la temperatura ambiente (¡¿Ya llegamos?!), y por fin lo probamos. Vaya, fue fantástico. No abrumador, pero sí desafiante azul, rico y picante con matices terrosos y hongos. Luego rompí algunos pasteles de cacao malteados caseros de Effie y fue una combinación hecha en el cielo. Emily y yo no dijimos una palabra; simplemente nos sentamos allí y sonreímos.

Información adicional de Madeleine James.


GALETTE DE PATATAS CON QUESO

¡Amo el queso y siempre lo haré! Cualquier tipo de queso servirá, realmente no importa y, por lo que puedo recordar, dudo que alguna vez me haya encontrado con un queso que apenas me guste. Esto ha dado como resultado que prepare todo tipo de platos que generalmente combinan con CccccHhhhEeeEeeeeeSsssss . . . .

Muy bien, todos los platos que he complementado con queso suelen salir bastante bien, lo que me impulsa a desear hacer más recetas con queso.

Antes de leer más sobre esta receta, mire este breve e interesante video sobre cómo hacer una galette de papa con queso.

Las papas son uno de los principales alimentos básicos en todo el mundo y hay varias formas de convertirlas en platos realmente deliciosos, entre los cuales la receta de la galette de papas con queso es una de ellas.

Aunque es poco común, pero es una comida súper deliciosa que definitivamente disfrutará una vez que haya probado la receta.

Aquí estoy mostrando esta galette de patatas babeantes con queso. La galette de patatas casera con queso es una obviedad y es tan fácil como parece. Curiosamente, realmente no necesita innumerables ingredientes difíciles de encontrar y puede estar seguro de que la comida puede estar lista para su disfrute en menos de una hora.

Esta es una de esas comidas en las que nunca planeé hacer algo más especial, pero estoy feliz de que haya salido perfectamente bien. ¿Que mas puedo decir? Esto es algo bueno que disfruto tanto de cocinar combinando algunos ingredientes realmente buenos y convertirlos en un resultado increíble que funciona perfectamente bien.

Lo primero con lo que debe comenzar es pelar, lavar y cortar las papas, luego la escritura está casi cumplida. Una vez que las papas estén listas, agrégalas en un recipiente limpio, agrega todos los ingredientes excepto el queso y luego dale a la mezcla un buen tirón para combinar perfectamente bien.

Ahora es el momento de colocar las papas en capas en una bandeja para hornear, asegurándose de superponer las papas entre sí para mostrar una buena perspectiva.

Pero espere, una vez que llegue al centro de la fuente para hornear, ¡detenga las capas de inmediato! Este es el momento de espolvorear un poco de queso sobre las papas, después de lo cual continúas superponiendo y superponiendo hasta que las papas se hayan agotado.

Espolvoree el queso restante sobre las papas y luego cubra la parte superior con papel de aluminio.

Coloca la fuente de horno en un horno precalentado a 180-200 oC y deja hornear durante 20 minutos. Luego, retire el papel de aluminio y continúe horneando por otros 20 minutos hasta que las papas estén bien cocidas y la parte superior se vea crujiente y de color dorado.

Y ahí estás Paleta de patatas casera con queso ¡todo listo para que disfrutes lo que quieras!

Este plato es bastante fácil de preparar, delicioso y algo un poco diferente a las recetas normales de papa. ¡Así que tome sus propios ingredientes y comience a hornear para usted y su familia un delicioso plato de papas!

Batatas al horno espolvoreadas con un poco de queso y cubiertas con hojas de perejil para darle un poco de sabor y aroma. Elegí el perejil para darle sabor a estas papas al horno debido a su sabor distintivo y le recomiendo que lo use también.

Curiosamente, esta receta no es del tipo que se establece en un estándar estricto, por lo que si no le gustan las hojas de perejil o no las tiene, simplemente use sus especias o hierbas favoritas.

Dado que cocinar es una manera increíble de dar rienda suelta a tu creatividad, ¡entonces adelante, hazte feliz y realizado!

Prueba esta receta de galette de patatas con queso y sin duda te cambiará la vida. Apuesto a que querrás hacer el plato de vez en cuando. ¡Sin arrepentimientos! Entonces, si está listo para cambiar su vida con las papas, este es definitivamente el lugar correcto para comenzar.


Horneado de pajarita con queso

En Delish, creemos firmemente que no es necesario ser un chef capacitado para preparar una comida increíblemente deliciosa. Es por eso que lanzamos Insanely Easy Weeknight Dinners, una serie recurrente dedicada a comidas sencillas que toda la familia puede disfrutar junta. Bueno, acerque una silla de comedor porque queremos asociarnos con Coca-Cola y pedirle a los lectores de Delish de la vida real que compartan sus riffs sobre las cenas entre semana favoritas de sus familias.

Courtney Wright y sus dos hijas, una estudiante de cuarto grado y una secundaria, viven juntas en la costa de Virginia, donde Courtney es una rara nativa de la ciudad. La virginiana nacida y criada, que trabaja como terapeuta de masajes, ama su estilo de vida frente al mar, caminar junto a los hermosos barcos a un paso de su casa, disfrutar del aire junto al mar y encontrar alegría en casa con su familia.

"Cuando entro en mi cocina y es hora de cocinar, me siento como una princesa", dice, refiriéndose a una de sus películas animadas favoritas sobre una princesa (y un príncipe rana, naturalmente) que quiere abrir un restaurante en Nueva Orleans. Se dice que la película está inspirada en un chef legendario conocido como la reina de la cocina criolla. "Me encanta la comida, comer, cocinar, hacer las compras, las recetas, los programas de cocina, simplemente me hace feliz", dice. Lea sobre su estilo de cocina y una de sus comidas favoritas para preparar a sus hijos: un plato horneado que eleva los humildes fideos con pajaritas, carne sabrosa y una capa de queso burbujeante y pegajoso. para un éxito de noche de verano verdaderamente satisfactorio.

¿Cuál es tu estilo típico de cocina entre semana?

Si bien prefiero hacer las cosas desde cero, prefiero un tipo de ambiente de comidas semi-caseras. No tengo tiempo para hacer mi propia salsa o usar una máquina para hacer pasta y si tiene una madre trabajadora con dos niños hambrientos en casa, también puedo ser la princesa de los deliciosos trucos de cocina. Todavía me inspiro para trabajar creativamente con los ingredientes que veo en el supermercado, descubriendo cómo puedo hacerlos un poco más saludables. ¡Es divertido! Mis hijos son mis críticos gastronómicos y, dado que vemos muchos programas de cocina juntos, tienen el vocabulario para decirme que mi comida es & ldquoa un poco densa & rdquo o & ldquounder sazonada & rdquo & mda y sí, ¡sus palabras recientemente sofisticadas son una bendición y una maldición!

¿De dónde vino tu receta de pajaritas?

Mi tía y mi tío tienen una casa enorme a un par de ciudades de distancia, y organizan cumpleaños y comidas al aire libre durante el verano. En 2005, mi tía abuela trajo un poco de pasta de pajarita con queso, un divertido riff de macarrones con queso al horno, a una de sus comidas al aire libre, y a todos nos encantó ese plato. ¡Todos hemos estado enganchados desde entonces! Los espaguetis están bien, pero las pajaritas hacen que todo sea mucho más divertido. Cada familia ahora lo replica en casa, con nuestros propios giros sobre el original. Agrego más romero y orégano y derrito queso extra, y agrego salchicha. A mis hijos les gusta, a mi familia le gusta. Una vez, traje las sobras al trabajo y mi compañero de trabajo se las comió y ¡frío!

¿Qué & rsquos tiene de especial cocinar en tu casa?

En mi casa, las pajaritas son un ritual, una comida reconfortante. Si nos pasa algo bueno, y yo y yo soy una de esas mamás que celebran cualquier cosa, el cuadro de honor, el Día de San Patricio y los rsquos, lo que sea que les guste, oye, que hagan pajaritas. Siempre tengo alrededor de 2-3 cajas de pajaritas y algunas latas de salsa para espaguetis en mi despensa. Un buen refresco frío siempre combina bien con una cena caliente recién preparada. Puede sonar un poco cursi, pero una Coca-Cola con mis pajaritas cursis lo hace sentir un poco más especial. Una Coca-Cola y una sonrisa. Esa frase nunca pasará de moda.


Salchicha Italiana Rociada con Queso Cerveza

Un paquete de Premio Sweet Italian Sausage
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1/2 taza de cerveza
1 taza de mitad y mitad
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
12 onzas de queso cheddar rallado
Tamaño de porción sugerido: Cuatro

  • Siempre cocine la salchicha de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 ° F usando un termómetro para carne.
  • Siempre cocine la salchicha de pollo a una temperatura interna mínima de 165 ° F usando un termómetro para carne.

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Cómo hacer salchicha italiana rociada con queso de cerveza:

Si desea un aperitivo abundante o un plato principal, considere nuestra deliciosa salchicha italiana rociada con queso de cerveza. Puedes servirlo como plato principal, acompañado de tu verdura favorita y unos panecillos. También puede disfrutarlo como aperitivo, usando puntas de pan tostado o totopos para recoger la deliciosa salchicha y queso. De cualquier manera, nuestra salchicha con queso de cerveza traerá sonrisas a sus invitados y rostros # 8217.

1. Prepare la salchicha italiana quitando las tripas. Caliente en una sartén a fuego medio, revolviendo hasta que no quede rosa. Dejar de lado.

2. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la harina cuando la mantequilla se haya licuado. Continúe batiendo y agregue la cerveza. Batir hasta que no queden grumos.

3. Revuelva por la mitad y la mitad, batiendo hasta que la salsa se espese. Agrega sal, pimienta y ajo. Regrese la salchicha a la sartén para que se caliente brevemente.

4. Vierta queso cheddar rallado en la mezcla de cerveza. Sigue revolviendo hasta que todo el queso se derrita.

5. Retire la salchicha de la sartén y vierta la salsa de queso encima para servir.

Puedes hacer tantas recetas geniales, como nuestra Salchicha Rociada con Queso Cerveza, con Salchicha Premio. Encuentre una tienda cercana que venda productos Premio hoy.


Receta & # 8211 Stichelton Mushrooms

Queriendo usar algunas de las sobras de la tabla de quesos navideña y siguiendo el consejo de Nigel Slater, decidí probar sus hongos Stilton (Stichelton para mí). Serví como acompañamiento en lugar de tostadas. Fueron tan fáciles y absolutamente delicioso. Acompañamiento perfecto para carne de res o plato principal vegetariano si está hecho con champiñones portobello grandes. ¡Gracias, Nigel! Esto se convertirá en un habitual.

Ingredientes

  • una rebanada gruesa de mantequilla
  • sal y pimienta negra
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 6 champiñones planos grandes (Usé hongos castaños)
  • 200 g / 7 oz de Stilton (Usé Stichelton)
  • 4 cucharadas de nueces sin cáscara y picadas

Método de preparación

  1. Caliente la mantequilla en una sartén grande y poco profunda. Agrega un poco de agua, sal y pimienta negra y las ramitas de tomillo.

2. Coloque los champiñones en la sartén, con la parte inferior hacia arriba y cubra con una tapa. Dejar cocer a fuego moderado durante 10 minutos, o hasta que se ablanden. Dar la vuelta y cocinar el otro lado.

Voltee para asegurarse de que se cocinen bien

3. Cuando los champiñones estén tiernos, desmenuce un poco de Stilton sobre cada champiñón seguido de algunas nueces. Cubra la sartén con la tapa. Cuando el queso comience a derretirse, sírvalo.


¿Puedo usar diferentes tipos de quesos para hacer queso con pimiento morrón?

Los cocineros sureños siempre han sido ingeniosos en la cocina. Por lo tanto, ciertamente puede usar diferentes tipos de queso, además del estadounidense, para hacer queso de pimiento casero.

Sustituir un tipo diferente de queso puede afectar la textura de su queso con pimiento. El queso americano hace un queso pimiento muy cremoso.

Los quesos más blandos son mejores para hacer queso con pimiento que los quesos duros, como el parmesano. Si usa un queso más duro, asegúrese de mezclarlo con un queso diferente más blando.

También puede hacer un sabroso queso pimiento con queso cheddar fuerte o queso cheddar estilo Nueva York.

Para las fiestas, a menudo hago una versión & # 8220fancy & # 8221 de queso pimiento con queso cheddar, parmesano y queso gouda. Es delicioso, pero definitivamente diferente de esta receta clásica de queso con pimiento del sur.

Puede preparar un lote de esta receta casera de queso con pimiento en muy poco tiempo. Toma la receta a continuación y cuéntame qué piensas de este clásico sureño.


Sándwiches de queso a la parrilla

El queso asado & # 8211 el icónico sándwich americano & # 8211 ha resistido la prueba del tiempo, evolucionando con cada nueva generación. Comienza con la combinación simple de pan, mantequilla y queso para crear lo último en comida reconfortante. Un mordisco en el exterior tostado y crujiente seguido de la bondad del queso derretido y te enganchará. Es casi imposible no enamorarse al primer bocado.

¿Quién no recuerda con cariño los recuerdos de un plato de sopa de tomate caliente y un sándwich de queso asado, la sopa simplemente suplicando al sándwich que venga a darse un chapuzón rápido? Pero el queso simple a la parrilla es solo el comienzo.

¿Se pregunta cómo hacer un sándwich de queso a la parrilla que usted y rsquoll disfruten de cada bocado? El sándwich de queso a la parrilla perfecto está realmente en el ojo & # 8211 y en la boca & # 8211 del espectador. Cualquier combinación está prácticamente garantizada como ganadora. Agregue pollo desmenuzado de la cena de anoche y rsquos o mejore su juego de verduras con tomates en rodajas. Cubierto con un huevo frito, un sándwich de queso asado se transforma mágicamente en el desayuno perfecto. Hay infinitas posibilidades.

Hay tantas maneras de amar un sándwich de queso a la parrilla hecho con The World & rsquos Best Cheddar & # 8211, el mejor queso para queso a la parrilla. Pruebe una de estas recetas hoy. Puedes agradecernos después.

¿Quiere algunas recetas de queso a la parrilla para comenzar de maravilla en sus aventuras de elaboración de queso a la parrilla? Usted & rsquoll encuentra mucha inspiración con nuestra colección de lo que creemos que son algunas de las mejores recetas de queso a la parrilla que existen. Y no tiene por qué ser complicado. Por ejemplo, con solo agregar un poco de espinacas tiernas salteadas y cocidas, convierte un queso asado ordinario en un queso florentino asado a la parrilla. O corta una manzana crujiente y haz que The Farm Girl & rsquos Fave. Para un sándwich con un poco de picante, usted & rsquoll quiere probar este favorito de Cabot & # 8211 Chipotle Cheddar and Chorizo ​​Grilled Cheese. Para un deleite de la multitud garantizado, el Heaven in Vermont Grilled Cheese es el camino a seguir.

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Enganchado al queso: por qué algunas personas son físicamente adictas a los lácteos

Hay muchas personas que expresan conmoción e incredulidad cuando admites ser vegano, y una reacción común es & # 8216pero ¿cómo puedes renunciar al queso? & # 8217 Lo que estas personas no saben es que podrían serlo. físicamente adicto a los lácteos, no solo psicológicamente enganchado. Y no es & # 8217t sobre la gente de lactosa, así que sigue leyendo & # 8230

Cuando me hice vegano por primera vez, confieso que luché por renunciar al queso, después de todo, acabo de descubrir el asombroso mundo de los quesos. Pero ahora lo encuentro bastante desagradable, ya que sé cómo llegó a ser y la crueldad involucrada en el producto, así como la probabilidad de que el queso contenga pus, sangre, antibióticos y hormonas de crecimiento (además del IGF1 que ya se encuentra en la vaca & # 8217s leche). También rápidamente quedó claro lo congestionada y mocosa que me hace, ¡y cuánto más fácil es respirar sin él! Si tiene asma o problemas digestivos y aún consume productos lácteos, es posible que desee leer esto.

¿Cómo es adictivo el queso?

¡Pero volvamos al tema de la publicación! ¿A qué me refiero cuando digo que la gente podría estar físicamente enganchada al queso y los lácteos? Bueno, es de conocimiento común que un gran número de personas carecen casi por completo de lactasa, la enzima necesaria para descomponer la lactosa (molécula de azúcar) en la leche. Esa lactosa no es digerida o no la digerimos por completo y comienza a alimentar las bacterias en el intestino, pudriéndose y creando toxinas que pueden tener efectos adversos graves en la función intestinal y la salud en general. La lactomorfina también puede surgir como un producto metabólico después de comer queso o beber leche, pero esta no es la principal causa de preocupación cuando se analiza el problema de la adicción al queso.

En cambio, es la caseína parcialmente digerida, otro componente de la leche, la que puede ser la razón por la que está luchando por dejar el queso. El cuerpo puede convertir la caseína en opioides llamados casomorfinas. ¡Creamos efectivamente nuestras propias drogas similares a la morfina! ¿Y la gente puede engancharse a estos opiáceos? Puedes apostar que pueden. De hecho, parece que este efecto de la casomorfina puede ser útil para los bebés, ya que ayuda a unir al niño a su madre para estimular la alimentación. Sin embargo, cuando arrancas al niño (ternero) de su madre y le robas la leche, eres tú quien forma ese vínculo con sus pezones. Extraño, ¿no?

Renunciar al queso

Realmente es irónico que las personas que son intolerantes, ya veces incluso alérgicas, a los lácteos sean las que nunca los abandonen voluntariamente, ya que dependen físicamente de ellos. Aquellos que tienen antojos de queso y productos lácteos, en particular si tienen síntomas de SII / EII, antecedentes de uso de antibióticos, digestión generalmente dudosa o han tenido intoxicación alimentaria, todo lo cual compromete la pared intestinal, pueden estar sufriendo debido a problemas con proteínas lácteas, péptidos y azúcares. También hay alguna evidencia que sugiere que la morfina, así como la casomorfina, afectan el sistema inmunológico al disminuir la secreción de anticuerpos por los linfocitos beta (glóbulos blancos). El queso podría, en efecto, reducir su resistencia a las infecciones, al igual que la morfina administrada para adormecer el dolor después de la cirugía.


La naturaleza potencialmente adictiva de la casomorfina y la gliadomorfina también puede depender del sexo, y es posible que las mujeres que intentan dejar el queso o el gluten lo encuentren más difícil que los hombres (aunque es cierto que esto puede llevar demasiado lejos la investigación de la morfina en ratas).

Gluten, caseína y autismo

También existe una asociación, que muchos investigadores están estudiando actualmente mediante ensayos clínicos, entre estos opioides de caseína / lácteos y el autismo. Como el gluten también conduce a un opioide, en este caso la gliadomorfina, varios padres de niños autistas los han sometido a una dieta rigurosa sin gluten y sin caseína y, a menudo, afirman tener éxito en la reducción o erradicación de los rasgos autistas en sus hijos. Es comprensible que la investigación sea complicada en esta área de la medicina, así que esperemos que los ensayos sean efectivos para establecer la veracidad de esta asociación.

Mientras tanto, considere sus antojos de lácteos, se siente ridículamente feliz después de comer queso y luego un poco triste. ¿Puedes vivir sin lácteos o estás enganchado y necesitas ir de golpe? Si eres un atleta o un conejito de gimnasia, echa un vistazo a los ingredientes de esa mezcla de proteínas o barra de proteínas. Es muy probable que haya caseína allí. No estoy diciendo que sea un problema para que todos puedan digerirlo, pero hay algunas pruebas que apuntan a una conexión entre las casomorfinas y las gliadomorfinas y la esquizofrenia, el alcoholismo y la depresión.

Autismo y metabolismo de la gliadomorfina

La enzima específica que falta es la dipeptidil peptidasa IV (DPP IV), que también falta en muchos niños autistas. Una de las teorías propuestas detrás de las demandas repetitivas de los niños con espectro autista de alimentos muy específicos es que inducen este efecto opioide, incluso con una pequeña cantidad presente en los alimentos (como salsa de tomate, chips procesados ​​y, por supuesto, pan).

¿Qué puedes hacer para curar la adicción? La opción obvia es dejar de consumir lácteos, trigo y otras fuentes de gluten. Es aconsejable hacer esto gradualmente ya que, como cualquier adicción, puede haber un síndrome de abstinencia. Sin embargo, asegúrese de que eliminar estos grupos de alimentos no comprometa su ingesta de nutrientes. Consumir una dieta vegana variada sin gluten te ayudará, con muchos otros cereales, legumbres, frutos secos, semillas, legumbres, frutas y verduras. Y probablemente no tenga que preocuparse por sus macrominerales de esa manera porque existen excelentes fuentes alimenticias veganas de calcio y magnesio.

Otra razón más para volverse vegano. Tal vez sea hora de que pruebe sin gluten también & # 8230

(¿Tiene dificultades para lidiar con el cambio al veganismo? Intente leer & # 8216 ¿Quién movió mi queso? & # 8217 [pista: ¡mire al vegano!].)

Referencias

Bartley J, McGlashan SR., ¿La leche aumenta la producción de moco? Hipótesis med. 2010 Abril 74 (4): 732-4. doi: 10.1016 / j.mehy.2009.10.044. Epub 2009 25 de noviembre.

Whiteley, et al, 1999, Una dieta sin gluten como intervención para el autismo y los trastornos del espectro asociados: Hallazgos preliminares, Autismo 3, 1, 45-65.

Campbell-McBride, 2006, Síndrome intestinal y psicológico, Amersham, Halstan.

Karami M, Zarrindast MR., Acondicionamiento del lugar inducido por morfina dependiente del sexo en ratas Wistar adultas, Eur J Pharmacol. 2008 marzo 17582 (1-3): 78-87. doi: 10.1016 / j.ejphar.2007.12.010. Publicación electrónica del 23 de diciembre de 2007.

Vassou D, Bakogeorgou E, Kampa M, Dimitriou H, Hatzoglou A, Castanas E, los opioides modulan la secreción constitutiva de linfocitos B. Int Immunopharmacol. 2008 8 de mayo (5): 634-44. doi: 10.1016 / j.intimp.2008.01.002. Epub 2008 28 de enero.

Martínez-Maqueda D, Miralles B, De Pascual-Teresa S, Reverón I, Muñoz R, Recio I, Los péptidos derivados de alimentos estimulan la secreción de mucina y la expresión génica en las células intestinales, J Agric Food Chem. 560 (35) de septiembre de 2012: 8600-5. doi: 10.1021 / jf301279k. Publicación electrónica del 23 de agosto de 2012.


Parece stilton, sabe a stilton, huele a stilton. Entonces, ¿por qué se llama Stichelton?

Con sus conocidas venas azules y su corteza natural, parece stilton y sabe a stilton, aunque más fuerte y cremoso. Sin embargo, las regulaciones gubernamentales significan que Stichelton, fabricado en el Reino Unido con la receta histórica utilizando leche no pasteurizada, no puede certificarse ni etiquetarse con ese nombre.

Durante años, Joe Schneider, el único productor de queso británico que todavía produce un stilton de leche cruda en su lechería Stichelton en Nottinghamshire, ha estado luchando por un cambio en las reglas.

La semana pasada, estas "guerras del queso" se trasladaron al escenario mundial cuando la Fundación Slow Food, un movimiento de base por "alimentos buenos, limpios y justos", dio su apoyo a Schneider al lanzar una petición para que la opinión pública internacional regulaciones.

Tradicionalmente, el stilton, que se remonta a principios del siglo XVIII, se elaboraba con leche no pasteurizada. Pero la protección mediante una marca comercial de certificación (DOP o Denominación de Origen Protegida) significa que solo se puede fabricar en Nottinghamshire, Derbyshire o Leicestershire, y solo con una receta específica que utilice leche pasteurizada.

“Simplemente estamos tratando de corregir un error”, dijo Schneider. “Es muy decepcionante que Defra [el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales] no nos apoye en esto. En Francia, la DOP se utiliza para proteger quesos como el camembert de Normandie, que ha ganado una batalla para evitar que los grandes productores utilicen otra cosa que no sea leche cruda. Solo en el Reino Unido utilizaríamos el mismo sistema de DOP destinado a proteger la tradición para proteger un método moderno como la pasteurización ”.

La petición ya ha atraído cientos de firmas, incluidas decenas de pequeños productores de queso artesanal británicos que se oponen a las reglas burocráticas que, dicen, sofocan la creatividad en la producción local.

En una semana en la que el minorista más grande del Reino Unido, Tesco, ha sido criticado por usar marcas agrícolas "ficticias" para promocionar sus productos, la medida es la última batalla de David contra Goliat entre productores de alimentos.

Slow Food dijo que apoyaba a Schneider porque “stilton representa una pieza importante de la cultura. Pertenece a Inglaterra, a Europa, a todos nosotros, no a los grandes grupos industriales de alimentos. Y también porque la suya es una batalla por la libertad: un productor debe tener la libertad de elegir si pasteurizar o no su leche y asumir la responsabilidad de esa elección ".

Solo seis lecherías, bajo los auspicios de la Asociación de Queseros de Stilton (SCA), pueden llamar a sus productos blue stilton [el stilton blanco también está protegido por una DOP]. La versión de leche cruda solo la elaboran Schneider y su socio, Randolph Hodgson, el fundador de Neal’s Yard Dairy.

Hay una clara diferencia de sabor entre el stilton elaborado tradicionalmente y sus contrapartes más modernas. "Stichelton tiene una pasta rica, densa y cremosa y un azul delicadamente especiado, en lugar de un ataque", según La Fromagerie, un especialista en quesos con tiendas en Marylebone y Highbury, Londres. “Durante todo el año los sabores pueden variar desde lo dulce y vegetal hasta lo intensamente carnoso, con aromas como la grasa del tocino. Degustando junto con el Colston Bassett stilton [uno de los fabricantes aprobados por la DOP], reconoce que este queso tiene su propio carácter individual y no es un stilton, sino un verdadero original ".

Vickie Rogerson, fundadora del club y cafetería de quesos con sede en Leeds, Homage2Fromage, dijo: “Como nación, nos hemos acostumbrado a comer queso producido en masa, que se vende en dos por uno en el supermercado. Pero le sorprendería saber cuántos quesos británicos se elaboran ahora con leche cruda sin pasteurizar. La mayoría son lecherías artesanales que elaboran pequeños lotes de queso de forma artesanal tradicional, utilizando leche de los rebaños locales ”.

El punto de fricción está en las condiciones restrictivas de la DOP, ya que la leche no pasteurizada se utiliza en muchos otros quesos ingleses que no están protegidos por DOP.

Schneider elaboró ​​su primer lote de queso azul de leche cruda en 2006. Él y Hodgson se habían propuesto hacer stilton de leche cruda, pero la SCA rechazó su solicitud de permitir la producción de stilton de leche cruda. Así nació Stichelton, un nombre inventado.

Schneider produce 50 toneladas de Stilcheton al año, una gota en el océano en comparación con, por ejemplo, Coslton Bassett, que produce más de 450 toneladas al año. Los términos de la DOP se cambiaron después de que Colston Bassett cambiara a leche pasteurizada después de un brote de contaminación en 1988.

En 2012, Hodgson y Schneider pidieron a Defra que recomendara a la UE que se cambiara la DOP para permitir que el stilton se hiciera con leche cruda, pero esa y otras ofertas, incluso a fines del año pasado, fracasaron.

La Agencia de Normas Alimentarias ha mostrado un interés cercano, no exento de controversia, en el consumo de leche cruda por motivos de salud pública.

Defra dijo: “El estado protegido permite que nuestra comida más querida prospere en el mercado nacional e internacional, protegiendo los productos de la imitación en toda la UE, ayudando a los consumidores a reconocer los productos como tradicionales y auténticos e impulsando las ventas.

“Si bien queremos que más manjares británicos disfruten de este prestigioso estado, todas las decisiones relativas a cambios en el estado de los alimentos protegidos deben cumplir con la legislación europea para garantizar su autenticidad”.


Magdalenas de roquefort, pera y nuez

Un toque sabroso en el delicioso pastel de té francés mantecoso: el acompañamiento perfecto para las bebidas antes de la cena. La masa se puede preparar hasta un día antes y refrigerar.

Rinde 24
Mantequilla, para engrasar
150 g de harina común
1 cucharada de levadura en polvo
3 huevos grandes
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
125 g de suero de leche o yogur natural
100 g de roquefort u otro queso azul, desmenuzado
1 pera madura (alrededor de 220 g), pelada, sin corazón y cortada en cubitos
30 g de nueces, picadas

1 Precaliente el horno a 180C / 350F / marca de gas 4. Unte con mantequilla una bandeja de moldes para magdalenas o moldes para mini muffins.

2 Combine la harina y el polvo de hornear en un tazón pequeño. En un tazón mediano, bata los huevos, la sal y la pimienta. Agrega el aceite, el suero de leche y el queso y vuelve a batir.

3 Tamiza la mezcla de harina en la mezcla de huevo y revuelve con una cuchara de madera hasta que se incorpore; la masa estará espesa. No mezcle demasiado. Incorporar la pera y las nueces y revolver. Vierta la masa en los moldes, llenándolos en dos tercios.

4 Hornee durante 12-16 minutos, hasta que esté hinchado y dorado. Transfiera a una rejilla para que se enfríe durante unos minutos, desmolde y sirva tibio.

Chocolate y Calabacín de Clotilde Dusoulier (Marion Boyars)


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