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Cómo escalfar fruta

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Escalfar fruta (hervirla a fuego lento en líquido) puede ayudarlo a llevar rápidamente un postre simple y elegante a la mesa.

La mejor manera de escalfar la fruta

Muchas recetas de este delicado postre están elaboradas con especias agresivas que pueden abrumar el delicado sabor de la fruta. Este enfoque requiere hervir las mazorcas a fuego lento en un almíbar sin especias que se reduce para concentrar el sabor afrutado. Vale la pena el esfuerzo de buscar Poire Williams (un aguardiente con sabor a pera) para terminar el plato, pero también puedes usar otro licor o brandy con sabor a pera. A medida que escalfa, la fruta se vuelve tierna porque absorbe parte del líquido de cocción. Por eso, el sabor del líquido es clave. Cree un líquido de caza furtivo simple mezclando dos partes de líquido (como vino, agua o jugo de frutas) con una parte de azúcar. Luego pruebe esta técnica con los siguientes consejos.

Paso 1

Quite el corazón o sin hueso a la fruta y, si es necesario, pélela. Las frutas firmes, como las peras y las manzanas, funcionan mejor cuando se pelan, pero mantienen la piel de las frutas de hueso delicadas, como los melocotones y las ciruelas.

Paso 2

Sumerja la fruta en el líquido para escalfar en una sartén de acero inoxidable.

Paso 3

Cubrir con un plato para pesar la fruta y asegurar una cocción uniforme.

Paso 4

Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego verifique que esté cocido perforando la fruta con un cuchillo. La fruta debe ceder sin quedar blanda. Continúe cocinando a fuego lento a su gusto.

Paso 5

Retire la fruta con una espumadera y déjela enfriar. Sirva o guarde la fruta con el líquido para escalfar en el refrigerador hasta que esté listo para servir.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de azucar
  • 6 ramitas de canela
  • 2 piezas de cáscara de limón de 2 por 1/2 pulgadas
  • 4 nectarinas medianas (alrededor de 1 3/4 libras), ligeramente maduras
  • Creme fresca, para servir
  • Ramitas de menta fresca, para servir

En una cacerola mediana, combine el vino, el azúcar, las ramas de canela, la cáscara de limón y 5 tazas de agua. Coloque a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque suavemente las nectarinas en el líquido. Agregue más agua si es necesario para cubrir las nectarinas. Coloque un cuadrado de gasa sobre la fruta y cubra con un plato pequeño para mantener la fruta sumergida.

Aumente el fuego a alto y deje hervir el líquido. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las nectarinas estén tiernas pero no blandas, aproximadamente 5 minutos. Retire las nectarinas del líquido y deje enfriar.

Vuelva a hervir el líquido y cocine hasta que se reduzca a un almíbar que cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cortar las nectarinas por la mitad y quitar el hueso. Coloque dos mitades en un plato para servir. Rocíe con almíbar. Cubra cada mitad con una cucharada de crema fresca y una ramita de menta.


2. Clafoutis de frutas instantáneas

Clafoutis es un postre francés, generalmente elaborado con cerezas. Puedes usar cerezas o no. Esta receta es versátil y flexible para cada temporada & # 8217s produce & # 8211 la receta sugiere mantenerla pequeña, roja y redonda. Es una manera deliciosa de consumir productos demasiado maduros. ¡Buen provecho! Receta de Hip Pressure Cooking.


En realidad, la caza furtiva es una de las formas más fáciles de cocinar y es razonablemente infalible si sigue estos sencillos pasos:

Primero, decida qué carne quiere usar. La caza furtiva funciona muy bien con pollo, especialmente pechugas de pollo, pero también con un pollo entero. El pollo absorbe bien el sabor del líquido de la caza furtiva y convierte las aves de corral mediocres en algo delicioso. El pescado también es un producto clásico de la caza furtiva. El pescado blanco funciona excepcionalmente bien, pero algunas gallinetas, como el salmón, son igualmente adecuadas. ¡Incluso la carne de res se puede escalfar! Aunque es un sacrilegio para algunos amantes de la carne, la carne escalfada es un pilar en Europa y puede ser un cambio delicioso en el menú. Para la caza furtiva, use los mismos cortes de carne que usaría para asar, como tiras de solomillo o rosbif.

A continuación, elija un recipiente para la estufa para escalfar la proteína elegida. La olla debe ser un poco más grande que la carne con suficiente espacio para cubrir fácilmente la carne con aproximadamente una pulgada de agua o caldo. Agregue su líquido de escalfado a la olla y deje hervir. ¿Qué es un líquido de caza furtiva? No te preocupes. Esta es la mejor parte.

Comience con un líquido que combine con lo que está cazando furtivamente. El caldo o caldo agrega sabor instantáneo a la comida. Caldo de pollo para pollo, caldo de res para carne, caldo de verduras para pescado (comprar en la tienda está perfectamente bien). Y, por supuesto, el agua siempre funcionará. A continuación, necesitas un ácido. El vinagre, el vino o el jugo de limón son excelentes opciones. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de ácido a cada litro de su caldo o agua. Debería poder saborear el ácido en el líquido. Finalmente, agregue sus aromas. Agregue hierbas, especias y verduras al líquido de escalfado. Estos sabores serán absorbidos por la carne y de eso se trata la caza furtiva. Algunas cosas buenas para agregar incluyen: albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, orégano, perejil, romero, anís estrellado, estragón, tomillo, laurel, granos de pimienta, cebollas, zanahorias. Use hierbas frescas cuando sea posible y no se preocupe por cortar las cosas. Solo mételo en la olla.

Hierva el líquido para escalfar y luego agregue la carne. El líquido de la caza furtiva debe cubrir completamente la carne aproximadamente una pulgada. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y tendrá el color y la textura adecuados cuando termine. Después de agregar la carne, reduzca el fuego a la temperatura adecuada para escalfar. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, este es un lugar útil para usarlo. Si escalfa pescado, la temperatura del líquido debe mantenerse entre 175 F y 185 F. El líquido para escalfar pollo o carne de res debe estar entre 160 F y 175 F. Si no tiene un termómetro, no se preocupe. Simplemente mantenga la temperatura por debajo de la de un hervidor a fuego lento. El líquido no debe estar burbujeando (una o dos burbujas está bien) y la superficie parecerá ondular.

El tiempo de cocción varía según el tamaño de la carne que esté cocinando. Por lo general, una porción de ocho onzas de pescado tomará alrededor de 10 minutos y una porción de pollo del mismo tamaño alrededor de 15 a 20 minutos. Si no está seguro de que esté listo, siempre puede cortar la carne antes de servirla para asegurarse de que esté bien cocida.


Método

Combine 3 tazas de agua, 300 g de azúcar y las hierbas o especias que desee (canela, nuez moscada, anís estrellado, semillas de vainilla, etc.)

Deje hervir, reduzca el fuego y agregue 6 ciruelas, melocotones, manzanas o peras (las peras y las manzanas deben pelarse y cortarse por la mitad) asegurándose de que estén completamente sumergidas en el líquido. Cocine a fuego lento durante 15 minutos; no deben ser demasiado blandos y mantener su forma.

Una vez que la fruta esté recién cocida, retírela del líquido de escalfado, aumente el fuego y reduzca el líquido hasta que quede almibarado. Alternativamente, deje la fruta en el líquido para que se enfríe y guárdela en un frasco sellado en el refrigerador.

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Cómo escalfar fruta

Nos encanta cualquier receta que podamos usar de múltiples formas, por lo que no es ningún secreto que nos encanta la caza furtiva de frutas. Una manera fácil de crear un postre delicioso y moruno mientras utiliza nuestras frutas de temporada favoritas, este método de cocción suave es fabuloso para resaltar las bondades naturales de la fruta.

Desde manzanas fáciles de escalfar que son el aderezo perfecto para la avena matutina hasta peras que están infundidas con los distintos sabores del vino tinto, naranja y vainilla & # 8211, las posibilidades de la caza furtiva son infinitas. De canela a cardamomo o vainas de vainilla fresca, la caza furtiva es una excelente manera de utilizar especias que, probablemente, ya tenga a mano.

Aquí está nuestra guía definitiva para la caza furtiva de frutas, con ideas de recetas e inspiraciones para combinaciones de sabores que son inmejorables.

¿Cómo escalfar la fruta?

La regla simple de la caza furtiva es usar 2 partes de líquido, como vino o agua, por 1 parte de azúcar. Puede reemplazar el azúcar en la caza furtiva con ingredientes como la miel.

  1. Prepare la fruta elegida pelando y descorazonando (opcional). Cuanto más pequeña sea la pieza de fruta, más rápido será el tiempo de caza furtiva.
  2. Agregue líquido al azúcar y disuelva en una olla o sartén grande. Agregue especias y aromáticos
  3. Agregue la fruta y cocine a fuego medio hasta que la fruta esté tierna (esto dependerá de la madurez de la fruta)
  4. Retire la fruta y reduzca la salsa hasta que tenga una consistencia similar a un almíbar.

CONSEJO: Para un sabor más intenso, deje que sus aromáticos y especias se asienten en el líquido de escalfado durante más tiempo antes de agregar fruta.

¿Qué frutas deberías usar para la caza furtiva?

Siempre es bueno elegir una fruta de temporada para la caza furtiva. Comprar en temporada significa que no tendrá que comprometer la calidad y disfrutará de los productos frescos al máximo. Aqui estan algunos de nuestros favoritos:

¿Qué líquido debes utilizar para escalfar la fruta?

Si bien el vino, tanto el blanco como el tinto y el agua son una opción común y perfecta para la caza furtiva de frutas, no se detiene allí. Para algo diferente, puede escalfar en té (manzanilla o tés blancos ligeramente perfumados son fantásticos), jugo de frutas o incluso agua de coco.

Ideas de combinación de sabores para la caza furtiva
  • Vino tinto + naranja + vainilla
  • Vino blanco + canela + vainilla
  • Sirope de arce + cardamomo + mezcla de especias
  • Agua de coco + manzana + vainilla
  • Vino blanco + cítricos + azúcar + caquis
  • Agua + azúcar moreno + guindilla + cardamomo + ciruela
  • Agua + azúcar + naranja + anís estrellado

Ideas de recetas

Pannacotta con pera pochada cítrica y peras australianas # 8211

El Foodbook anual de Winter Warmers 2016 tiene más ideas de postres increíbles que son perfectas para el clima más fresco. Obtenga su copia aquí.


Caza furtiva 101: recetas y consejos fáciles

Tenga esta receta a mano si está entreteniendo invitados o simplemente quiere agregar una variación sabrosa a su rutina de cena. Recomendamos servir con judías verdes frescas y arroz integral.

Por qué se prefiere la caza furtiva: La caza furtiva se define como cocción por extracción, lo que significa que el sabor del ingrediente escalfado se extrae en el líquido de cocción. Lo que plantea la pregunta, ¿por qué alguna vez uno lo desperdiciaría? Cuando prepare una salsa para acompañar su artículo escalfado, intente incorporar un poco del líquido de escalfado.

Consejo de caza furtiva: Al escalfar huevos, es importante agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua y mdash, esta práctica ayuda a fijar las claras. Nota: Agregar sal al agua para escalfar los huevos hace que las claras se rompan, creando un plato terminado desordenado.

Consejo de caza furtiva: La caza furtiva es una excelente manera de suavizar y mejorar el sabor de las frutas secas, que a menudo están más disponibles que sus contrapartes frescas.

Consejo de caza furtiva: Del mismo modo, las salchichas curadas secas se vuelven gruesas, jugosas y extra sabrosas cuando se escalfan con hierbas y aromáticos, lo que le da un impulso vital a un artículo de despensa de larga duración.

Consejo de caza furtiva: Inherentemente baja en grasas y calorías, la pechuga de pollo escalfado se puede incorporar en versiones más saludables de ensaladas tradicionales. Manténgalo ligero batiendo un aderezo bajo en grasa para acompañar.

Consejo de caza furtiva: Al aromatizar el líquido de caza furtiva con ralladura de cítricos, asegúrese de quitar toda la médula (parte blanca) que está adherida a la colorida piel exterior. La médula es responsable del sabor amargo, mientras que la ralladura es la fuente de los aceites esenciales que definen el sabor y la fragancia de los cítricos.

Consejo de caza furtiva: Para evitar rizos antiestéticos, el pescado debe colocarse en un líquido de caza furtivo que esté frío o al menos frío. Luego, lleve el líquido y el pescado a fuego lento juntos.

Consejo de caza furtiva: La caza furtiva puede ser una forma antigua de cocinar, pero siéntase libre de llevarla al siglo XX empleando un microondas en lugar de la estufa. El pescado funciona mejor con este método. Cubrir el plato con una envoltura de plástico mientras se calienta en el microondas es la clave del éxito.

Consejo de caza furtiva: Al igual que con el guisado y la cocción lenta, el escalfado se puede utilizar para ablandar y dar sabor a cortes de carne más duros, como el chuletón de res. La carne se vuelve tierna y se deshace y se puede incorporar a platos como tacos y ensaladas. Nota: Al escalfar la carne, asegúrese de quitar la espuma del líquido durante los primeros minutos de cocción a fuego lento.

Consejo de caza furtiva: La fruta escalfada en líquido endulzado y condimentado es un adorno de helado natural o un saborizante flotante, y el líquido de cocción funciona bien como un jarabe afrutado. Incluso las frutas fibrosas como el ruibarbo se vuelven dulces y tiernas después de un rápido escalfado.

Consejo de caza furtiva: Los tés de infusión caseros son una excelente base para escalfar frutas y mdash, incluso imparten antioxidantes adicionales a la fruta durante el proceso de escalfado.


Duraznos escalfados con frambuesas

Nunca he entendido a la gente que pide fruta de postre. Me gusta bastante la fruta, pero si las opciones son pastel de chocolate o frutos rojos, sabes que siempre elegiré el pastel. No me gusta ni siquiera cuando un restaurante intenta poner fruta en mi tarta de chocolate. La guarnición de bayas se quedará intacta y, por favor, vuelva a poner el coulis en la cocina. Deja mi chocolate en paz muchas gracias. Les cuento esto de mí porque si me sirvieran este postre y nunca lo hubiera probado antes, estaría increíblemente decepcionado. Es como cuando veo Barefoot Contessa (me encanta un poco de Ina, pero a veces cuestiono su juicio) e Ina sirve frutos secos de postre. Si fuera un invitado a cenar, me iría triste y desilusionado. Sé que puede preparar una tarta de chocolate de Beatty & # 8217s o un brebaje de coco. Los frutos secos no son postre. Los frutos secos son un castigo si me preguntas. Es como si fuera un invitado a cenar mal educado. Incluso dice que la gente no recordará lo que sirves en la cena, pero siempre recordará el postre. Digo esto porque este Melocotones escalfados con frambuesas cambió mi opinión en dos cosas. Postres de frutas y melocotones.

Pensé que no me gustaba el melocotón. Tengo algo con la textura y los melocotones pueden caer en esa categoría de fruta blanda. Quizás tuve suerte cuando hice esto y comí melocotones perfectos. Para nada blanda, ni siquiera cuando se cuece a fuego lento. Me he enamorado de este postre de melocotón. Se incluye en algunas de mis categorías de postres favoritos. ¿Fácil de hacer? sí. ¿Avanzar? sí. ¿Un poquito diferente? sí. ¡Ding, ding, ding! Tenemos un ganador.

Encontré esta receta en Martha Stewart Living y arranqué la página (es el problema de las mini tartas en la portada) porque la imagen de los duraznos era preciosa. Todo el artículo de melocotón es precioso. Quiero vivir en esa casa de cultivadores de melocotones, es tan hermosa. Lo que no logré arrancar fue la receta. UPS. El otro día, estaba caminando por Safeway (comprando ingredientes de reemplazo porque quemé mal una tarta de queso que se suponía que debía llevar a una fiesta. Uh-oh.) Y vi el MSL y lo agarré para ver qué había en los duraznos escalfados. No sé por qué no volví a comprar la revista. Pensé que si tuviera el título de la receta podría encontrarla en línea. No vayas. Escribí los ingredientes mientras estaba de pie en el pasillo de revistas de Safeway mientras la gente pasaba junto a mí pensando que era una loca. Encontré los melocotones más hermosos e hice esto y nunca volveré a desatender mi nariz con un melocotón.

El líquido de la caza furtiva es tan divino que necesito hacer algo más con él. ¿Quizás verterlo sobre agua con gas y un poco más de vino? No importa si lo hago.

2 tazas de agua
1 1/4 tazas de azúcar (usé azúcar de vainilla para que veas frijoles de vainilla en las fotos, pero el azúcar regular está bien)
3/4 taza de vino blanco seco
1/4 cucharadita de sal
1 rama de canela partida por la mitad
la ralladura de un limón (usé un pelador de verduras y obtuve tiras grandes)
1/4 de cucharadita de granos de pimienta
6 melocotones
6 onzas de frambuesas

Pon todos los ingredientes excepto los duraznos y las frambuesas en una olla grande.

Corta los duraznos por la mitad y quita el hueso.

Agregue los duraznos y deje hervir la olla.

Cubra la olla con papel pergamino y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine los duraznos en el líquido de escalfado durante 7-10 minutos (esto depende de los duraznos. Revisé los míos cada pocos minutos y los tiré cuando pude atravesarlos con un cuchillo sin resistencia, pero no estaban completamente blandos).

Saque los duraznos del líquido de cocción.

Agrega la mitad de las frambuesas a los duraznos cocidos.

Agregue las frambuesas restantes a la olla y vuelva a hervir. Reduzca el líquido de cocción a aproximadamente la mitad.

Cuela el líquido de la caza furtiva.

Vierta el glorioso líquido de la caza furtiva sobre los melocotones y las frambuesas.

Estos son perfectos así. Pero serían bastante sabrosos en su cereal matutino, avena o encima de un waffle o panqueque. ¿Helado de vainilla? Sí, por favor.

¿Cortado sobre un trozo de bizcocho o pastel de ángel? Si debes.

O con una cucharada de crema batida al lado. Si fuera un melocotón, así es como me gustaría ir.


Cómo escalfar frutas - Recetas

La caza furtiva es una excelente manera de lidiar con frutas fuera de temporada o poco maduras que son demasiado duras o que no han desarrollado suficiente azúcar natural para ser sabrosas por sí mismas. La fruta se escalfa en agua, vino, zumo de frutas, aguardientes como whisky o ron, o alguna combinación de estos, casi siempre endulzados con azúcar. (El azúcar es necesario incluso para escalfar frutas dulces maduras, porque sin él, el líquido de escalfado extraerá los azúcares naturales de las frutas). El líquido también puede aromatizarse con especias como canela, clavo o vainilla. Después del escalfado, el líquido de cocción a menudo se reduce para que el sabor de la fruta se concentre en él, y luego se sirve junto con la fruta.

Una forma deliciosa de escalfar todo tipo de fruta es cocinar la fruta en agua endulzada con azúcar, reducir y enfriar el almíbar, y luego aromatizarla con un aguardiente de frutas apropiado u otro alcohol que resalte el sabor de la fruta. Las peras a menudo se escalfan en vino tinto endulzado que luego se reduce, se enfría y se sirve como salsa para las peras.

Endulza ligeramente el jarabe de caza furtiva para que cuando se reduzca, no se vuelva demasiado dulce. Cuando utilice bebidas espirituosas para aromatizar el líquido de la caza furtiva (aguardiente, aguardiente de frutas, ron, whisky, brandy), primero cueza la fruta en un almíbar de azúcar y agregue las bebidas espirituosas solo después de que el almíbar se haya reducido y enfriado. Reduce el almíbar a una consistencia bastante espesa (será más dulce de lo que te gusta), porque el alcohol adelgazará la consistencia y cortará el dulzor del almíbar.

A medida que se vuelva experto en la caza furtiva, es posible que desee ajustar la cantidad de azúcar en el almíbar a la dulzura de la fruta. Pero aquí hay algunas proporciones básicas para comenzar:

Solo para peras: (para 6 peras) 2 botellas de vino tinto por 1 taza de azúcar. Condimente con 1 vaina de vainilla partida y 2 ramas de canela (opcional).

Para todas las frutas: 2 tazas de agua por 1/2 taza de azúcar.

Fundamentos de la cocina
Por James Peterson
Artisan, diciembre de 1999
Tapa dura, $ 40.00
300 páginas, más de 1100 fotografías
ISBN: 1-57965-120-8
Receta reimpresa con permiso.


5 ingredientes para escalfar en deliciosos postres de frutas

Aquí hay 5 ingredientes para escalfar en sus postres de frutas y algunos consejos de cocina sobre cómo convertirlos en un dulce de categoría gourmet.

Hace frío afuera, pero aún quieres un refrescante postre de frutas después de la cena. En lugar de un postre de frutas frío, ponte cómodo con un plato de fruta escalfado que te refrescará tiempo manteniéndote caliente.

De buenas a primeras, querrás aprender a cazar furtivamente (lee nuestro artículo aquí para ver un tutorial rápido). Una vez que haya dominado este método de cocción simple pero sofisticado, podrá crear postres maravillosamente suaves y jugosos.

Elija cualquiera de las frutas de invierno a continuación para probar con su postre de frutas de invierno, ¡y guárdelo!