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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Cuello, corazón y molleja reservados de pavo de 14 libras
  • 7 tazas de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las partes de pavo y saltee hasta que se doren, aproximadamente 15 minutos. Agregue cebollas, zanahorias, apio, ajo, tomillo y hojas de laurel; saltee hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos. Agregue el caldo y el Madeira y deje hervir. Reducir el fuego; Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 6 tazas, aproximadamente 1 hora. Enfriar caldo 1 hora; cuele en un tazón, presionando sobre los sólidos en el colador para liberar todo el líquido. Quite la grasa con una cuchara. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere.

Receta de Michael McLaughlin Sección de reseñas

¿Por qué molestarse en preparar caldo de pavo con anticipación?

Cada vez más personas le hacen cosas a su pavo que lo hacen saber sustancialmente mejor: ponerlo en salmuera, rellenar toneladas de mantequilla entre la piel y la pulpa, inyectarle jugo de sabor, etc. Estos esfuerzos que valen la pena realmente transformarán la cáscara seca de una carne de ave en algo que la gente realmente QUIERE comer por sí sola. De hecho, recomendaremos muchas de estas técnicas en nuestra receta de pavo, y producirá un pájaro increíble.

La tragedia de todas estas técnicas de ablandamiento del pavo es que hacen que los jugos de la sartén y la mayoría de los otros subproductos del pavo a los que normalmente tiene acceso sean inútiles.

Consideremos el pavo en salmuera, por ejemplo. Ese pájaro ha estado empapado en una solución muy salada durante mucho tiempo. Aunque estará perfectamente sazonado de principio a fin, los goteos serán un baño de sodio, un hecho que nadie que despotrica y delira sobre un pájaro en salmuera jamás menciona.

(Esto es algo que mi primo Michael descubrió la última vez que celebramos el Día de Acción de Gracias en mi casa. Él es el rey de la salsa, y aunque, sin saberlo, le di la tarea imposible de hacer una buena salsa con el agua salada empapada en mantequilla que era lo que quedaba. en la sartén para asar después de que el pavo en salmuera terminó de cocinarse, él lo logró de alguna manera. Pero yo no habría podido, y tú tampoco. Sin embargo, el pavo estaba delicioso, muchas gracias.)

Entonces, aquí le mostramos cómo guardar la salsa de pavo de Acción de Gracias y también hacer literalmente cada plato que esté preparando ese día 1000 veces mejor.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 costillas de apio picado
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad a lo largo
  • 2 libras de cadáveres de pavo sobrantes, o según sea necesario
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de salvia molida
  • 4 cuartos de galón de agua, o según sea necesario

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine y revuelva el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén ligeramente suaves y fragantes, 5 minutos. Agregue el pavo, las hojas de laurel, la sal, los granos de pimienta, el romero y la salvia seca. Cocine hasta que esté fragante, 5 minutos más. Vierta suficiente agua para cubrir el pavo y las verduras.

Lleve la mezcla a ebullición, tape la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, desnatando la grasa de vez en cuando, hasta que se mezclen los sabores, de 4 a 5 horas. Colar el líquido en un recipiente y desechar la carcasa y las verduras.


Vídeo relatado

He hecho esto desde 2007. Es genial, especialmente para una familia amante de la salsa. Yo uso alitas, pero las aso a 425 grados durante 60-75 minutos hasta que estén bien doradas y las verduras durante 30 minutos; no es necesario 500. He olvidado los tallos de perejil un par de veces y todavía era el mejor caldo.

He hecho esta receta de caldo durante 3 años y es sin duda el mejor caldo de pavo de todos los tiempos. Le da a su salsa casera un sabor rico y profundo, así como un sabor extra al humedecer el relleno de pan. Siempre me sobra mucho para congelar. No dejes que la cantidad de tiempo que hagas te desanime. Es muy simple. ¡Siempre recibo críticas muy favorables de mis invitados en Acción de Gracias y Navidad!

He estado cocinando durante muchos años y este es el MEJOR caldo que he hecho. Hice esto de acuerdo con la receta publicada (excepto que dupliqué la receta) y no puedo creer la profundidad del sabor. Usaré un poco para humedecer mi aderezo / relleno en Navidad, más para hacer la salsa y el resto para una deliciosa sopa de pavo. ¡Gracias!

He hecho mi acción de Acción de Gracias de esta manera durante años, ¡y estoy de acuerdo en que es MEJOR! Lo uso para la salsa y para humedecer el aderezo, luego, si queda algo, se convierte en el entrante para la sopa de pavo. Además de ser súper sabroso, le da a la salsa un buen color marrón, ¡mucho mejor que un bronceado anémico! A las hierbas mencionadas, también agrego tomillo.

Así que vale la pena. El esfuerzo y el gasto son mínimos, pero los efectos en la salsa y el relleno / aderezo son asombrosos. ¡¡Ahora no puedo creer que solía hacer salsa con agua !!

Le daría a esta receta 8 tenedores si pudiera. Hago esto todos los años el fin de semana antes del Día de Acción de Gracias y, año tras año, hace la mejor salsa el día de acción de gracias. De hecho, el caldo es casi lo suficientemente bueno como para servir como salsa. Por lo general, doblo la receta y doblo el líquido. Los otros ingredientes, aproximadamente, los cuadruplico, comprando cuellos de pavo y menudencias adicionales, asegurándome de que las cosas estén muy bien doradas y agregando muchas verduras adicionales en cada paso. El trabajo vale la pena en la salsa. No puedo calificar esto lo suficientemente alto.

Gran receta, la he estado usando durante años. Reduzco el trabajo usando una olla para horno. Aso los cuellos de pavo en la olla, les doy la vuelta y agrego las verduras después de 25 minutos y luego quito todo para desglasar. De esta manera, no se pierde ningún sabor y hay mucho menos que limpiar.

Esta es mi receta para el caldo. Lo he estado usando todos los años desde que se publicó en 2006.

Hice una versión de esto usando 4 libras de partes de pavo y 6 libras de huesos de pollo asados ​​guardados. Dejé las cáscaras de las cebollas para agregarlas al color final del stock de acabado y # x27s. ¡Simplemente hermoso en sabor y color! Enfríe y metí el caldo en el congelador y ahora terminé con la base de salsa y cualquier receta de guarnición que requiera caldo.

Por supuesto. Al igual que la llegada del pavo en salmuera en la década de 1990 & # x27, este enfoque debería convertirse en estándar para los cocineros serios en Acción de Gracias, o cualquier celebración basada en pavo.

¡Esto es increíble! Hace que la salsa y el aderezo sean absolutos. Hice esto el martes antes del Día de Acción de Gracias para poder usar 1 taza para mi aderezo, que hago el miércoles. Hay otras recetas de caldo en este sitio, pero esta es suficiente para la salsa de la cena, las tazas necesarias para los lados y una buena base para el día después de la sopa. Ninguno se desperdicia en mi cocina. Si está buscando la mejor salsa, comience con este caldo.

Odiaba la salsa de pavo instantánea normal, mi familia decía que el pavo no sería lo mismo sin algún tipo de salsa en Acción de Gracias. Esto es increíble, ahora estoy enganchado. Un consejo, hágalo el día antes de que lo necesite. Es hora de consumir y vale la pena, pero mucha limpieza.

Hice 3 lotes de este stock el último día de T & # x27 para una cena de 65 invitados. La salsa fue un gran éxito. ¡Se lo he estado recomendando a todos los que conozco!


Caldo de pavo [caldo de pavo]

Cómo hacer caldo de pavo con sobras de huesos de pavo, verduras y hierbas. Úselo como caldo de pavo para recetas de sopa, salsa, risotto, guisos o cualquier receta hecha con caldo o caldo de pavo. ¡Eche un vistazo a estas recetas de pavo sobrantes mientras lo hace!

Esta receta fácil de caldo de pavo utiliza los huesos de una carcasa de pavo, verduras frescas, condimentos y agua. También conocido como & ldquoliquid gold & rdquo, este caldo profundiza el sabor de cualquier sopa, salsa, puré de papas, risotto, guisos. básicamente ninguna receta que requiere caldo líquido. Usé la carcasa de mi receta de pechuga de pavo asado, que produjo 1/2 libra de huesos. Esta receta de caldo de pavo es la manera perfecta de aprovechar al máximo su pavo de vacaciones.

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Galería

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 cabezas de ajo, cortadas a la mitad transversalmente
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos de apio medianos, picados
  • 5 libras de cuello y alas de pavo
  • 16 1/2 tazas más 2 1/2 cucharadas de agua fría, cantidad dividida
  • 6 ramitas de perejil de hoja plana
  • 2 hojas de laurel frescas o secas
  • 1 taza (8 onzas) de vino blanco seco
  • Sal kosher, al gusto
  • 2 1/2 cucharadas de maicena

Precaliente el horno a 475 ° F. Engrase una bandeja para hornear con borde resistente con 1 cucharada de aceite, usando los lados cortados de las cabezas de ajo para ayudar a distribuir el aceite. Coloque el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Mezcle las partes de pavo y la cucharada de aceite restante en un tazón grande y colóquelas en una capa uniforme sobre la mezcla de verduras. Ase en horno precalentado hasta que el pavo comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Ase, sin revolver, hasta que las alas estén bien doradas, de 50 minutos a 1 hora y 10 minutos, revisando las verduras cada 20 minutos y agregando hasta 1/2 taza de agua fría y agitando suavemente la bandeja para hornear para evitar que se quemen.

Transfiera la bandeja para hornear a la estufa. Coloque las partes de pavo en un horno holandés de 6 cuartos de galón, agregue las ramitas de perejil y las hojas de laurel. Vierta el vino sobre las verduras en una bandeja para hornear y caliente la bandeja para hornear sobre 2 quemadores a fuego medio-bajo. Con una espátula o cuchara de madera plana, raspe los trozos dorados de la bandeja para hornear. Empuje las mitades de ajo alrededor de la mezcla para ayudar a raspar más trozos dorados y triture suavemente el ajo y las verduras mientras el vino se reduce. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla de vino se haya reducido a aproximadamente 1/4 de taza y esté espesa, opaca y pegajosa, de 10 a 12 minutos. Vierta la mezcla de verduras y vino en un horno holandés con las partes de pavo. Regrese la bandeja para hornear a 2 quemadores en la estufa a fuego medio-alto y vierta 1 taza de agua fría en la bandeja para hornear. Cocine, raspando los trozos dorados rebeldes, hasta que la bandeja para hornear esté casi limpia y el agua se haya reducido ligeramente, de 2 a 3 minutos. Vierta la mezcla de la bandeja para hornear en el horno holandés.

Agregue 7 tazas de agua fría al horno holandés y deje que hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento medio-bajo, sin tapar, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y el pavo comience a desmoronarse, 1 hora y 30 minutos a 2 horas, presionando las partes del pavo con frecuencia para que permanezcan sumergidas. Coloque un colador de malla de alambre fino sobre un tazón mediano resistente al calor. Trabajando en tandas, vierta la mezcla en una olla a través de un colador, machacando las partes del pavo y las verduras con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad posible de sus jugos, reserve el líquido (los jugos) y los sólidos por separado.

Deje enfriar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cubra y refrigere hasta que se solidifique, al menos 8 horas o hasta 4 días. Mientras tanto, devuelva las partes de pavo coladas y las verduras al horno holandés y agregue 8 tazas de agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento medio-bajo, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 4 tazas, aproximadamente 1 hora. Cuela el caldo de pavo como con el jugo de pavo en el paso 4 y desecha los sólidos. Deje enfriar el caldo de pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cubra y guarde en el refrigerador hasta por 5 días, reservando para otro uso (como aderezo o puré de papas).

Saque el jugo de pavo del refrigerador. Quite la grasa de pavo congelada de la parte superior de la reserva para otro uso, como freír papas. Transfiera el jugo a una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio. Hervir hasta que se reduzca a aproximadamente 3 tazas, de 8 a 12 minutos. Sazone al gusto con sal.

Batir la maicena y las 2 1/2 cucharadas de agua fría restantes en un tazón pequeño resistente al calor hasta que estén bien disueltas. Batir 1/3 taza de jugo caliente en la mezcla de maicena. Mientras bate constantemente el jugo hirviendo en una cacerola, agregue gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena. Deje hervir a fuego medio, batiendo constantemente, de 30 segundos a 1 minuto. Para obtener un jugo más espeso, continúe agregando la mezcla de maicena, batiendo constantemente, hasta alcanzar la consistencia deseada, asegurándose de que el jugo hierva por completo después de cada adición. Servir caliente.


Stock de pavo

Tradicionalmente, el caldo se elabora a partir de alimentos no deseados para el consumo en su forma actual, más compleja. Los huesos, cartílagos, pies, articulaciones y piel son los elementos más comunes que se utilizan para fabricar ganado a base de animales. Un caldo es similar al caldo, pero el nombre & # 8220broth & # 8221 generalmente implica que fue elaborado con carne fresca y que está condimentado de tal manera que se puede consumir solo. El stock no se prepara de esta manera. En sí mismo es un ingrediente crudo en la cocina, a partir del cual se podría hacer caldo.

Hacer caldo de aves de corral es bastante popular y quizás sea más fácil que hacer caldo de otros animales. Los huesos, las articulaciones y la piel de las aves de corral contienen una gran cantidad de colágeno que, cuando se cuece a fuego lento durante 4-5 horas con verduras y hierbas, se liberará en el agua y la espesará. El colágeno está a solo un pequeño paso de convertirse en gelatina y, por lo tanto, tiene muchas de sus características. El resultado es un líquido espeso y sabroso que se puede utilizar para hacer cientos de salsas, sopas, guisos, estofados y salsas.


Direcciones

Precaliente el horno a 450 ° F (230 ° C). Rocíe los huesos de pavo con aceite, revolviendo para cubrir ligeramente. Coloque en 2 bandejas para hornear con borde forradas con papel de aluminio y ase hasta que se dore por completo, aproximadamente 45 minutos. (Revise el pavo con frecuencia, ya que los tiempos de dorado pueden variar según el tamaño y la condición de los huesos).

Mientras tanto, en una olla grande de fondo grueso, caliente 3 cucharadas (45 ml) de aceite a fuego alto hasta que brille. Agregue la mitad de la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren bien en algunos puntos, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un plato, agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite restante y repita con el resto de zanahoria, apio, cebolla y ajo.

Baje el fuego a medio, regrese todas las verduras cocidas a la olla y agregue la pasta de tomate. Cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate esté completamente mezclada, fragante y ligeramente oscura, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor.

Agregue huesos de pavo asado, algunas ramitas de perejil y / o tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta. Vierta aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de agua caliente en cada bandeja para hornear con borde y, con una espátula de metal o una cuchara de madera, raspe los trozos dorados del papel de aluminio. Vierta en una olla.

Agregue suficiente agua para cubrir apenas todos los sólidos en la olla, coloque a fuego medio-alto y cocine a fuego lento. Baje el fuego para mantener un fuego lento y cocine, de vez en cuando quitando la grasa y la espuma de la superficie, hasta que el caldo se haya reducido un poco y esté profundo y rico, de 2 a 3 horas.

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, deje enfriar, luego transfiera a recipientes y refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 6 horas deseche los sólidos. Retirar y eliminar la grasa y la espuma de la superficie del caldo. Refrigere por hasta 5 días o congele por hasta 6 meses.


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Comentarios:

  1. Ranit

    Disculpe la pregunta está lejos

  2. Mikagor

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, te habla.

  3. Kestejoo

    que buen tema

  4. Vidal

    Esta situación es familiar para mi. Es posible discutir.

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    Considero que no estás bien.

  6. Korian

    El autor es genial! muy bien tratado el tema



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